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Beschreibung / Geschmack
Piment d 'Espelette-Paprika reifen von einer hellgrünen bis zu einer tiefroten Farbe. Die glatte Haut ist zäh und doch dünn. Nach dem Trocknen hat der Piment d'Espelette-Pfeffer eine tief kastanienbraune Farbe und ist geschrumpft. Es bietet einen rauchigen Geschmack und eine mittlere Hitze, wobei 4.000 Einheiten auf der Scoville-Skala erzielt werden.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Getrocknete Piment d'Espelette-Paprikaschoten sind Mitte Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Der getrocknete Espelette-Pfeffer wird als 'König der Chili-Welt' bezeichnet und wird am häufigsten als 'Piment d'Espelette French' für 'Pfeffer von Espelette' bezeichnet. Der Name bezieht sich auf die kleine Stadt, in der die Paprika wachsen. Piment d'Espelette ist der einzige Pfeffer der Welt, der mit einem Appellation d’origine controlee (AOC) eingestuft wurde, der dem Schutzstatus von Champagner ähnelt.
Nährwert
Wie bei den meisten Chilischoten kann das Piment d 'Espelette die Verdauung anregen, die Durchblutung verbessern und die Aufnahme von Nährstoffen unterstützen.
Anwendungen
Nach dem Trocknen und Mahlen können Piment d 'Espelette-Paprika zu zahlreichen Gerichten hinzugefügt werden. Fügen Sie gemahlene Piment d 'Espelette-Paprikaschoten zur Mayonnaise hinzu und geben Sie ihr einen Hauch von Würze und Paprika-Geschmack. Das Piment d 'Espelette Chili passt gut zu geröstetem Gemüse und Wildpilzen und ist eine wichtige Zutat für Bayonne-Schinken, der mit dem getrockneten Pfeffer eingerieben wird, um seinen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Geschnittenes Kalbfleisch und Axoa-Lammfleisch werden oft mit Piment d'Espelette-Paprika zubereitet. Beide sind typische Gerichte aus dem Baskenland. Der getrocknete Pfeffer kann für ein wenig Hitze- und Rauchgeschmack zu Suppen oder Eintöpfen gegeben werden. Piment d'Espelette kann anstelle von Paprika oder New Mexico Red Chile verwendet werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Der Piment d 'Espelette Chilipfeffer wird am letzten Wochenende im Oktober gefeiert. Tausende Menschen versammeln sich, um das am meisten verehrte landwirtschaftliche Produkt der baskischen Region anzuerkennen und zu feiern. In dieser Region finden Sie die Piment d 'Espelette Chilischoten, die außerhalb der Häuser und Geschäfte des Dorfes zum Trocknen aufgereiht sind.
Geographie / Geschichte
Der Espelette-Pfeffer wurde erstmals 1523 von einem Mann namens Gonzalo Percaztegi im französischen Nive-Tal eingeführt. Heute werden sie im baskischen Frankreich an der Grenze zu Spanien inmitten der Pyrenäen angebaut. Laut AOC können nur Paprika, die in zehn Gebieten angebaut werden - ungefähr 3000 Morgen - als Piment d'Espelette bezeichnet werden.
