| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Getrocknete Shiitake-Pilze sind ein Beweis dafür, dass der Alterungsprozess den Geschmack eines Lebensmittels verbessern kann. Die Farbe der Shiitake-Kappe wird fast schwarz, ein Vorläufer des Geschmacksprofils. Seine Aromen erinnern an Knoblauch und Kiefer und verleihen einen reichen, rauchigen Umami-Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Getrocknete Shiitake-Pilze sind normalerweise das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Shiitake-Pilze gehören zu den wenigen Pilzen, die im kommerziellen Maßstab gezüchtet werden können. Sie werden mit Bäumen oder Holz als Wachstumsmedium kultiviert. Sowohl der natürliche Holzstamm- als auch der Sägemehlstammanbau werden in kleinen und großen Produktionen verwendet. Der natürliche Holzanbau ist die älteste Methode und ahmt die Natur sehr genau nach. Die Stämme sind zu 100% recycelbar, sobald die Stämme keinen Nährwert mehr haben. Sie können zur Kompostierung oder als natürlicher Dünger verwendet werden. Der Shiitake-Pilz ist auch als chinesischer schwarzer Pilz, japanischer schwarzer Pilz und goldener Eichenpilz bekannt.
Nährwert
Zusätzlich zu ihrer kulinarischen Verwendung werden Shiitake-Pilze seit langem sowohl in roher als auch in getrockneter Form für medizinische Zwecke verwendet. Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen mit einem hohen Gehalt an Vitamin B2, B12 und Vitamin D.
Anwendungen
Getrocknete Shiitakes werden oft frischen Shiitakes vorgezogen, da ihr Geschmack noch robuster und reicher wird und ihr Aroma eine parfümierte fermentierte Qualität erhält. Verwenden Sie niemals die Stängel von getrockneten Shiitakes, da diese immer holzig bleiben, egal wie lange sie eingeweicht und gekocht sind. Bewahren Sie die Einweichflüssigkeit für Brühe und Saucen auf, da sie die gleiche Intensität ergibt, die der Shiitake in Geschmack und Aroma hat. Einmal rekonstituiert, können sie sautiert, geröstet oder aufgespießt und zusammen mit asiatischem Senf, Auberginen, Reis, Nudeln, Knoblauch, Soja und Chili gegrillt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In der japanischen Küche werden rekonstituierte Shiitake-Pilze in Miso-Suppe serviert, die als Grundlage für eine Art vegetarisches Dashi und als Zutat für viele gedämpfte und gekochte Gerichte dient.
Geographie / Geschichte
Shiitake-Pilze wurden erstmals vor über zweitausend Jahren in China gezüchtet und seitdem weltweit eingebürgert und kultiviert. Shiitakes, die bei warmem Wetter kultiviert werden, produzieren in den heißen Sommermonaten Pilze von höchster Qualität pro Pfund Gesamtertrag. Wenn Shiitake nicht in der Hochsaison ist, sind sie durch getrocknete Shiitakes das ganze Jahr über verfügbar.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Addison del mar | Del Mar CA. | 858-350-7600 |
| Marriott del mar | San Diego CA. | 858-369-6029 |
| Goldene Tür | San Marcos CA. | 760-761-4142 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA. | 760-448-1234 |
| Mission Ave Bar und Grill | Oceanside CA. | 760-717-5899 |
| Unter Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA. | 619-269-4626 |
| Fairmont Grand Del Mar. | San Diego CA. | 858-314-1975 |
| Unter Belly-Uptown | San Diego CA. | 619-269-4626 |
Rezeptideen
Rezepte mit getrockneten Shiitake-Pilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Mädchen und die Küche | Wilder Pilz und Rindfleischeintopf | |
| Authentischer Suburban Gourmet | Pilz-, Mais- und Traubentomaten-Trottole-Nudeln |
