| Schwarzes Schaf produzieren |
Beschreibung / Geschmack
Getrocknete Shishito-Paprikaschoten sind schlanke, faltige, leicht gebogene Schoten und haben eine zylindrische Form mit einer nach innen gefalteten Spitze am Ende ohne Stiel. Die Haut ist verdichtet, trägt bunte Farbtöne von Dunkelrot und Orange und ist mit tiefen Falten und Knicken bedeckt. Unter der zarten Haut ist das Fleisch dünn, spröde und blassrot und umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit kleinen, runden, geschrumpften und flachen, gelben Samen gefüllt ist. Getrocknete Shishito-Paprika haben einen süßen, pikanten und pfefferigen Geschmack. Die Paprikaschoten enthalten auch eine milde Hitze, wobei die gelegentliche Schote heißere Eigenschaften aufweist, und wenn sie gekocht werden, entwickeln sie herzhafte, rauchige Nuancen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Getrocknete Shishito-Paprika sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Getrocknete Shishito-Paprika, botanisch als Capsicum annuum klassifiziert, sind dehydrierte Versionen eines relativ milden japanischen Pfeffers, der zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehört. Die dunkelroten Schoten bleiben auf der Pflanze, um sich in Geschmack, Farbe und Gewürzen zu entwickeln, und sobald sie reif sind, werden die Paprikaschoten geerntet und für eine längere Verwendung getrocknet. Shishito-Paprika wird als süße Sorte eingestuft, mit einem Durchschnitt von 100-1.000 SHU auf der Scoville-Skala. Dies garantiert jedoch nicht, dass alle Shishito-Paprika mild sind. Ungefähr jeder zehnte Paprika enthält einen würzigen Kick, und es gibt keine definitive Möglichkeit, die würzigen Schoten von den milden zu unterscheiden, außer den Pfeffer zu probieren. Shishito-Paprika wird hauptsächlich frisch verzehrt und ist auf kommerziellen Märkten nur schwer getrocknet zu finden. Die getrockneten Paprikaschoten werden hauptsächlich online oder über Spezialanbieter auf Bauernmärkten verkauft. In den letzten Jahren sind die Paprikaschoten auch zu einer in Hausgärten angebauten Sorte geworden, und die Paprikaschoten werden das ganze Jahr über getrocknet.
Nährwert
Frische Shishito-Paprika sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung anregen können, und eine gute Quelle für Vitamin A und C, Antioxidantien, die Entzündungen reduzieren, das Immunsystem stärken und die Kollagenproduktion in der Haut steigern können. Die Paprika enthalten auch Kalium, Folsäure, Kupfer und Vitamin B6. Wenn die Paprikaschoten getrocknet werden, werden einige dieser Nährstoffe reduziert, aber die Paprikaschoten behalten meistens ihren ursprünglichen Nährstoffgehalt bei.
Anwendungen
Getrocknete Shishito-Paprika können ganz, gemahlen oder für eine Vielzahl von kulinarischen Anwendungen verwendet werden. Wenn die Paprikaschoten getrocknet und zu einem Pulver gemahlen sind, verleihen sie einen subtil süßen, erdigen Geschmack. Das Pulver kann als Trockenmassage über gebratenem Fleisch verwendet, auf gekochtes Gemüse gestreut, in Saucen und Suppen eingerührt oder mit anderen Gewürzen kombiniert werden eine Gewürzmischung. Getrocknete Shishito-Paprika können auch eingeweicht und in Öle hineingegossen werden, um den Geschmack zu vertiefen. Getrocknete Shishito-Paprikaschoten können nicht nur als Pulver verwendet werden, sondern auch rekonstituiert und in Chilis, Eintöpfe und Gerichte auf Reisbasis eingearbeitet werden. Zur Rehydratisierung sollten die getrockneten Paprikaschoten in warmem Wasser eingeweicht und nach dem Wachstum entkernt werden. Die Enden der Stiele müssen möglicherweise auch in Scheiben geschnitten werden, um harte Stücke zu entfernen. Einige Köche rösten die Paprikaschoten auch leicht, um ihren Rauchgeschmack zu vertiefen, bevor sie in kulinarischen Gerichten verwendet werden. Rekonstituierte Shishito-Paprika können zu scharfen Saucen, Chilipasten, Ketchup, Salsas und Brühen gemischt werden. Getrocknete Shishito-Paprika passen gut zu Käse wie Ziege, Parmesan und Jack, Balsamico-Essig, Sesamöl, Miso, Pilzen, Daikon-Rettich, Karotten, Paprika und Fleisch wie Wurst, Truthahn, Geflügel, Rindfleisch und Fisch. Getrocknete Shishito-Paprikaschoten sind bis zu einem Jahr haltbar, wenn sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden. Es wird jedoch empfohlen, die Paprikaschoten innerhalb von 3 bis 6 Monaten zu verwenden, um die beste Qualität und den besten Geschmack zu erzielen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Das Fusionskochen wird seit Jahrhunderten weltweit praktiziert, aber in den Vereinigten Staaten wurden Köche, die absichtlich Zutaten und Aromen aus verschiedenen Küchen kombinierten, Ende der 1980er Jahre weit verbreitet. Während dieser Zeit dehnten sich Shishito-Paprikaschoten über das japanische Bar-Essen hinaus aus, dienten als mundgerechte Tapas, wurden zu herzhaften Gumbos gemischt und als leichte Vorspeise geröstet. Die Paprika wurde immer beliebter, und im Jahr 2020 begannen die Hausköche, zu Hause Fusionsgerichte zu entwickeln, bei denen Zutaten aus Hausgärten verwendet wurden. Shishito-Paprika wird häufig in Kombination mit mexikanischer Küche verwendet, wodurch Fajitas mit asiatischen Aromen entstehen. Sie werden auch geröstet und mit Huancaina-Sauce überzogen, einer peruanischen würzigen Käsesauce, die traditionell für Kartoffeln verwendet wird. Während Shishito-Paprika normalerweise frisch verzehrt wird, trocknen Hausgärtner zusätzliche Paprika aus ihrer Gartenernte für einen längeren Gebrauch. Getrocknete Shishito-Paprikaschoten können das ganze Jahr über verwendet werden, und Köche können die Paprikaschoten für die Verwendung in Salsas, Saucen und Eintöpfen rekonstituieren.
Geographie / Geschichte
Shishito-Paprika stammt aus Japan und wird seit dem 16. Jahrhundert angebaut. Es wird angenommen, dass die Sorte aus Padron-Paprika entwickelt wurde, die erstmals im 16. Jahrhundert durch portugiesische Entdecker nach Japan gebracht wurden. Nach der Einführung wurden Padron-Paprikaschoten in ganz Japan weit verbreitet angebaut. Im Laufe der Zeit wurden sie selektiv für bestimmte Geschmackseigenschaften gezüchtet und entwickelten Shishito-Paprikaschoten. Das Trocknen von Shishito-Paprika wird seit der Herstellung des Pfeffers praktiziert, aber unter Pfeffer-Enthusiasten wird die Sorte populärer frisch verzehrt. Heute werden getrocknete Shishito-Paprikaschoten über Online-Händler verkauft und in Haushaltsküchen in Japan, Europa und den USA getrocknet. Die getrockneten Paprikaschoten werden auch von ausgewählten Erzeugern auf Bauernmärkten und Lebensmittelgeschäften gefunden.
