| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Getrocknete Holzohrpilze haben das Aussehen von schwarzen Trompetenpilzen, wobei der oft große Pilz dünn und zerbrechlich erscheint und fest in sich zusammengerollt ist und seine schneebedeckte Unterseite gegen seine schwarze Kappe freilegt. Bei der Rekonstitution verschmelzen die Farben und verwandeln sich in ein großes, welliges, silbrig-schwarzes Pilzpaddel, das fast siebenmal so groß ist wie seine getrocknete Form. Das Holzohr ähnelt der knusprigen und gallertartigen Konsistenz von Quallen oder Tintenfischen. Es hat ein zartes Waldaroma und es fehlt praktisch der Geschmack, der ausschließlich wegen seiner strukturellen Eigenschaften verwendet wird.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Getrocknete Holzohrpilze sind normalerweise das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Holzohrpilze, Auricularia Polytricha, haben zahlreiche Aliase, darunter Baumohr, schwarzer Pilz, Judasohr, Geleepilz, Yung Ngo, Mu-er, Ohrpilz, Kikurage, Mokurage und Aragekikurage. Sie erhielten ihren Vornamen, weil sie aussehen wie Ohren, die aus Bäumen wachsen.
Nährwert
Holzohren werden auf Auswirkungen auf das Blut untersucht, da sie eine Verbindung enthalten, die die Gerinnung hemmt. Dieser Pilz kann bei der Vorbeugung von Herzinfarkten und Schlaganfällen hilfreich sein. In China wird angenommen, dass dieser Pilz die Gesundheit verbessert und Krankheiten behandelt, wenn er regelmäßig gegessen oder in einem Tee gebraut wird.
Anwendungen
Holzohrpilze haben außerhalb der asiatischen Küche wenig Beachtung gefunden, da sie texturell einzigartig sind und die typischen Geschmacksprofile vieler Pilze nicht beeinträchtigen. Sie sind üblicherweise für Suppen und Pommes Frites reserviert, um dem Gericht eine strukturelle und visuelle Komponente zu verleihen.
Geographie / Geschichte
Holzohrpilze kommen am häufigsten auf asiatischen Märkten vor. Aufgrund des Bevölkerungswachstums in asiatischen Gemeinden sind Waldohrpilze in den Vereinigten Staaten sowohl frisch als auch getrocknet zu finden.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Glückskind | San Diego CA. | 619-806-6121 |
| Kleiner Löwe | San Diego CA. | 619-519-4079 |
Rezeptideen
Rezepte, die getrocknete Holzohrpilze enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
Jemand hat getrocknete Holzohrpilze mit der Specialty Produce App für geteilt iPhone und Android .
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