Beschreibung / Geschmack
Epazote ist ein blühendes Kraut aus hohlen grünen Stielen mit großen lanzettlichen Blättern von durchschnittlich 10 bis 12 Zentimetern Länge. Die Blätter sind hellgrün, flach, biegsam und länglich mit markanten Adern und gezackten, gezackten Rändern, die sich zu einem Punkt am Nichtstielende verjüngen. Jüngere Blätter haben einen knackigen, zarten und milderen Geschmack, während reifere Blätter mit einem stärkeren Geschmack härter werden. Die Pflanze entwickelt auch saisonal kleine gelbgrüne Blüten entlang ihres Stiels. Epazote ist bekannt für seinen stechenden Duft, der oft mit dem Geruch von erdigem, feuchtem Asphalt, Erdöl mit einem Hauch von Zitrusfrüchten oder einem medizinischen Aroma mit Kräuternoten und Terpentin verglichen wird. Der Geschmack des Krauts ist ebenfalls unterschiedlich und wird im Allgemeinen als erworbener Geschmack angesehen. Epazote enthält eine komplexe Mischung aus Moschus-, Erd- und Kräuteraromen, kombiniert mit Nuancen von Minze, Zitrusfrüchten, Anis, Oregano, Thymian und Kiefer.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Epazote ist das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Winter bis zum Frühjahr.
Aktuelle Fakten
Epazote, botanisch als Dysphania ambrosioides klassifiziert, ist ein altes, stark duftendes Kraut aus der Familie der Amaranthaceae. Der Name Epazote leitet sich von Nahuatl ab, einer Sprache, die von indigenen Bevölkerungsgruppen in Mexiko und Mittelamerika gesprochen wird, und stammt aus zwei Wörtern: epote bedeutet „faul“ oder „stinkend“ und epatzotl bedeutet „Schweiß“. Andere Übersetzungen beschreiben die Bedeutung des Wortes auch als 'Stinktierschweiß', ein Deskriptor, der dem Kraut für sein starkes, manchmal abstoßendes Aroma gegeben wird. Trotz seines guten Rufs wurde Epazote im Laufe der Geschichte als Heilkraut gegen Blähungen und Verdauungsbeschwerden eingesetzt. Epazote ist auch unter vielen anderen Namen bekannt, darunter Hierba Hedionda, Pazoli, mexikanischer Tee, Pazote, Ipasote und Skunk Weed. Es ist tief in der mexikanischen und lateinamerikanischen Küche verflochten. Die jungen Blätter und zarten Stängel sind die Hauptteile der Pflanze, die für kulinarische Zwecke verwendet werden, und die Blätter werden traditionell frisch für einen optimalen Geschmack verwendet. In der heutigen Zeit wurde Epazote weltweit eingeführt und gilt in einigen Regionen als invasive Art. Die buschige Pflanze wächst schnell, erreicht eine Höhe von bis zu 100 Zentimetern und kann auf schlechtem Boden wachsen, wodurch sie sich leicht einbürgern und ausbreiten kann und große Flächen in Hausgärten und in freier Wildbahn einnimmt.
Nährwert
Epazote ist eine ausgezeichnete Quelle für Folsäure, um gesunde rote Blutkörperchen und Mangan zu produzieren und die Entwicklung des Bindegewebes zu unterstützen. Das Kraut ist auch eine gute Kalziumquelle zur Stärkung von Knochen und Zähnen, Magnesium zur Aufrechterhaltung einer optimalen Nervenfunktion, Kupfer zur Förderung eines gesunden Stoffwechsels, Eisen und enthält weniger Ballaststoffe, Phosphor, Zink und Vitamin C. Es ist wichtig zu beachten dass Epazote in kleinen Mengen verwendet werden sollte, da große Mengen giftig und manchmal tödlich sein können.
Anwendungen
Epazote hat einen ausgeprägten Geschmack, wenn es in kleinen Mengen frisch verwendet und am Ende des Garvorgangs hinzugefügt wird. Junge Blätter werden bevorzugt, da sie einen milderen Geschmack enthalten, während reife Blätter sparsam verwendet werden sollten, da sie einen stärkeren Geschmack haben. Epazote wird traditionell in die lateinamerikanische und mexikanische Küche integriert und kann in Suppen und Eintöpfe gemischt oder in Saucen und Salsas gemischt werden. Die Blätter können auch zerrissen und zu Tamales, Enchiladas und Quesadillas geschichtet werden, oder sie können gehackt und zu Esquites oder geröstetem Mais eingerührt werden. Epazote kann als frische, essbare Beilage zu Cocktails, Reis, gebratenem Fleisch und anderen reichhaltigen, rustikalen Gerichten verwendet werden. Das Kraut ist am bekanntesten für seine Verwendung in Bohnengerichten, auch als Frijoles de la olla bekannt, da angenommen wird, dass die Blätter dazu beitragen, die durch Hülsenfrüchte verursachte Blähung zu verringern. Neben frischen Blättern kann Epazote auch getrocknet verwendet werden, der Geschmack ist jedoch deutlich weniger stark. Ein Teelöffel getrocknetes Epazote entspricht einem frischen Blatt oder Stiel, und ungefähr ein Teelöffel getrocknetes Epazote wird für ein Pfund gekochte Bohnen verwendet. Epazote passt gut zu Pilzen, Mais, Tomaten, Tomaten, Kartoffeln, Kürbisblüten, Avocados, Fleisch wie Schweinefleisch, Geflügel, Kaninchen, Rindfleisch und Fisch, Aromen wie Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten, Kräutern wie Koriander, Oregano und und Petersilie und Käse wie Cotija, Ricotta, Oaxaca und Queso Fresco. Frische Epazote-Blätter können in ein Glas Wasser gelegt und lose bedeckt oder zwischen feuchte Papiertücher geschichtet und in einer Plastiktüte in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden, wo sie bis zu vier Tage haltbar sind. Die Blätter können auch für einen längeren Gebrauch eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Epazote ist seit Hunderten von Jahren ein geschätztes Küchen- und Heilkraut in Mexiko und wurde historisch von den Mayas, Azteken und Inkas angebaut und verwendet. Diese alten Zivilisationen erkannten die medizinischen Eigenschaften von Epazote und bauten das Kraut hauptsächlich in einen Tee ein, um Darmparasiten wie Madenwürmer, Rundwürmer und Hakenwürmer zu entfernen. Epazote wurde auch in kulinarische Gerichte eingemischt, um künftigen Parasitenbefall vorzubeugen, da die Blätter eine als Ascaridol bekannte Verbindung enthalten, die für viele Wurmarten toxisch ist. Innerhalb der Maya-Zivilisation wurde das aromatische Kraut traditionell mit schwarzen Bohnen gemischt, um Gas und Blähungen zu reduzieren. Es wird angenommen, dass Epazote Verbindungen enthält, die helfen können, Oligosaccharide abzubauen, bei denen es sich um Zuckerketten handelt, die sich in den äußeren Schichten von Bohnen befinden, die bekanntermaßen Gas verursachen. Das Kraut wurde auch in eine Sauce mit Kürbiskernen und Brühe gemischt, um Papadzules herzustellen, eines der ältesten bekannten Gerichte der Yucatan. Dieses Gericht wird noch heute serviert und besteht aus mit Eiern gefüllten Tortillas, die mit der cremigen Sauce überzogen sind. Das Gericht mit feinem Geschmack ist ein beliebtes Frühstücksgericht, das auf der gesamten Halbinsel Yucatan serviert wird.
Geographie / Geschichte
Epazote ist ein einjähriges oder kurzlebiges mehrjähriges Kraut, das in Mittelamerika, Südamerika und Südmexiko heimisch ist. Die sich schnell ausbreitende Pflanze wurde seit der Antike in freier Wildbahn gefunden und gedeiht in tropischen bis subtropischen Klimazonen. Sie wächst ähnlich wie Unkraut an Straßenrändern, auf Weiden, Feldern und in Hausgärten. Epazote wird seit Hunderten von Jahren für medizinische und kulinarische Anwendungen angebaut. Im 16. Jahrhundert wurde das Kraut durch Entdecker aus der Neuen Welt nach Spanien gebracht. Heute hat sich Epazote weltweit eingebürgert und wurde in Indien, Tibet, Europa, den USA, Kanada und der Karibik sowie in den Heimatregionen Mexiko, Mittelamerika und Südamerika entdeckt. Frisches Epazote wird hauptsächlich über Lebensmittelhändler, ausgewählte Bauernmärkte und mexikanische Märkte verkauft. Getrocknete Versionen des Krauts werden weltweit über Online-Händler verkauft.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Parkhouse Eatery | San Diego CA. | 619-295-7275 |
| Nachbarschaftsküche | San Diego CA. | 760-840-1129 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA. | 760-277-9826 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA. | 619-297-3100 |
| West Brew | Del Mar CA. | 858-412-4364 |
| Seltene Gesellschaft | San Diego CA. | 619-501-6404 |
| Miguels 4S Ranch | San Diego CA. | 858-924-9200 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA. | 619-501-9400 |
| Miguels Altstadt | San Diego CA. | 619-298-9840 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
| Miguels Küche Pt Loma | San Diego CA. | 619-224-2401 |
| Blinde Dame | San Diego CA. | |
| Ernteküche (Corp Lunch) | CA-Ansicht | 619-709-0938 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA. | 858-268-1030 |
| Winde | San Diego CA. | 619-629-0302 |
| Enklave | Miramar CA. | 808-554-4219 |
Rezeptideen
Rezepte, die Epazote enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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