Beschreibung / Geschmack
Äthiopische braune Chilischoten sind längliche und schlanke Schoten mit einer durchschnittlichen Länge von 10 bis 15 Zentimetern und einer konischen Form, die sich zu einem Punkt am Ende ohne Stiel verjüngt. Die Schoten können leicht gebogen oder gerade sein und einige tiefe Falten und Fältchen aufweisen, wodurch der Pfeffer ein faltiges Aussehen erhält. Die Haut ist glänzend und glatt und reift im reifen Zustand von grün zu einem dunklen, schokoladenbraun-roten. Unter der zähen Haut ist das Fleisch mitteldick, rot-orange und knusprig und umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit Membranen und runden und flachen, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Äthiopische braune Chilischoten sind saftig und haben einen reichen, rauchigen Geschmack mit einer würzigen Fruchtigkeit. Die Paprikaschoten haben auch eine mäßige Hitze, die sich allmählich aufbaut, zuerst auf den Rachen trifft und sich dann langsam auf den Rest des Mundes ausbreitet.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Äthiopische braune Chilischoten sind im Spätsommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Äthiopische Paprika-Paprika, botanisch als Capsicum annuum klassifiziert, ist eine seltene afrikanische Sorte, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehört. Äthiopische Brown-Chilischoten, auch als Berbere-Pfeffer und äthiopischer Berbere bekannt, haben einen moderaten bis scharfen Gewürzgehalt von 30.000 bis 50.000 SHU auf der Scoville-Skala. Äthiopische Brown-Chilischoten sind außerhalb Nordostafrikas nicht verbreitet und werden weltweit eher in getrockneter Form auf Spezialmärkten gefunden oder zu der berühmten Gewürzmischung Berbere gemahlen.
Nährwert
Äthiopische braune Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, eine gute Quelle für Vitamin B6 und A und enthalten etwas Eisen, Kupfer und Kalium. Die Paprika enthalten auch Capsaicin, eine chemische Verbindung, die das Gehirn dazu bringt, Hitze oder Gewürze zu spüren, und von denen gezeigt wurde, dass sie entzündungshemmende Eigenschaften haben.
Anwendungen
Äthiopische braune Chilischoten können sowohl in rohen als auch in gekochten Anwendungen wie Braten, Braten und Backen verwendet werden. Im frischen Zustand können die Paprikaschoten gehackt und in Salate geworfen oder in Saucen, Marinaden oder Dips gemischt werden. Äthiopische braune Chilischoten können auch in Scheiben geschnitten und in Suppen und Eintöpfe eingerührt, mit Braten gekocht, in Bohnen gemischt oder leicht mit Gemüse gebraten werden. Zusätzlich zu gekochten Anwendungen können die Paprikaschoten getrocknet, zu Pulver gemahlen und als Trockenmassage für gegrilltes Fleisch verwendet oder zu Grillsaucen gemischt werden. Äthiopische braune Chilischoten passen gut zu Kichererbsen, Zuckermais, Avocado, Auberginen, Tomaten, Pilzen, Oregano, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Quinoa, Eiern und Fleisch wie Geflügel, Schweinefleisch, Lamm oder Rindfleisch. Die frischen Paprikaschoten sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie lose ganz und ungewaschen in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Äthiopische braune Chilischoten sind am bekanntesten für ihre Verwendung in Berbere, einer traditionellen Gewürzmischung, die seit Hunderten von Jahren in der äthiopischen Küche verwendet wird. Die Gewürzmischung besteht aus getrockneten und gemahlenen äthiopischen Chilischoten, Bockshornklee, Salz, Pfeffer, Piment, Kardamom und Ingwer und bietet einen würzigen, erdigen Geschmack für Fleisch, Suppen, Eintöpfe und Linsengerichte. Jede Familie in Äthiopien hat ihre eigene kreative Mischung, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Diese Mischung verleiht dem Essen einen einzigartigen, lebendigen Geschmack, der schwer zu reproduzieren ist. Berbere kann in getrocknetem, pulverisiertem Zustand verwendet oder mit Wasser zu einer Paste gemischt werden. Sowohl das Pulver als auch die Paste können in eine Sauce eingearbeitet und zusammen mit Injera, einem traditionellen schwammigen Fladenbrot, verzehrt werden, oder sie können mit Knoblauch und Wein gemischt werden, um einen Dip zu erhalten, der als Awaze bezeichnet wird. Berbere ist auch ein wesentlicher Bestandteil von Doro Wot, einem Hühnereintopf, der als Nationalgericht Äthiopiens geschätzt wird.
Geographie / Geschichte
Äthiopische Paprikaschoten stammen aus Äthiopien und Eritrea am Roten Meer an der Ostküste Afrikas. Diese Chilischoten sind Nachkommen der ursprünglichen Chilischoten, die irgendwann im 15. und 16. Jahrhundert von portugiesischen Forschern aus Mittel- und Südamerika nach Nordostafrika gebracht wurden. Heutzutage werden äthiopische Chilischoten außerhalb Äthiopiens nicht häufig gefunden, aber einige Samen sind über globale Online-Verkäufer für den Hausgarten erhältlich. Die Paprikaschoten werden manchmal auch in kleinen Spezialfarmen angebaut und auf Bauernmärkten in Europa und den USA verkauft.
