| Fairview Gardens |
Beschreibung / Geschmack
Flageolets, die Bohnen schälen, werden in einer ungenießbaren Schote hergestellt. Diese Bohnen sollten geschält werden, wenn die Schoten gut gefüllt, aber immer noch grün sind. Flageolet-Schalenbohnen werden oft als unreife Kidneybohnen angesehen, deren Farbe von cremeweiß bis blassem Seladongrün reicht. Nach dem Schälen sind die Bohnen klein, nierenförmig und etwa einen halben Zoll lang. Flageolet-Muscheln sind cremig und fest in der Textur und haben nussige, süße und milde Geschmacksnoten. Es gibt einen delikaten Geschmack, der angeblich an grüne Sojabohnen oder Limabohnen erinnert.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Frische Flageolet-Schalenbohnen sind von Sommer bis Frühherbst erhältlich. Getrocknete Flageolets sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Die als „Kaviar der Bohnen“ bekannte Flageolet-Bohne gehört zur Familie der Fabaraceae und zur Gattung Phaseolus vulgaris. Die Erbstücksorte (Chevrier Vert) ist nur bei wenigen ausgewählten Züchtern weltweit erhältlich. Die Flageolet-Muschel stammt ursprünglich aus Frankreich und nimmt in der traditionellen französischen Landküche nach wie vor einen geschätzten Platz ein. Flageoletbohnensorten umfassen mehrere Farben, einschließlich Gelb, Schwarz, Rot und Weiß. Die Flageolet geschälten Bohnen sind auch die Samen der Pflanze. Wenn diese Samen an der Pflanze belassen oder zum Trocknen geerntet werden, können sie länger gelagert oder für zukünftige Ernten ausgesät werden.
Anwendungen
Flageolets können im frischen, halbtrockenen oder getrockneten Stadium verzehrt werden. Frische Bohnen erfordern nur sehr wenig Kochen und es ist kein Einweichen erforderlich. Am besten zubereiten, bei schwacher Hitze kurz köcheln lassen und etwa zur Hälfte der Garzeit salzen. Die Garzeit hängt davon ab, wie reif oder zart die frischen Bohnen sind. Getrocknete Bohnen müssen vor jeder Zubereitung eingeweicht werden. Flageolets werden traditionell mit Rezepten für Lamm, Geflügel oder Meeresfrüchte kombiniert. Diese Bohnen können sich jedoch von selbst abheben, sei es in einem Salat oder Eintopf, in einem klassischen Cassoulet-Rezept oder einfach mit Butter oder Olivenöl gekocht.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die Ankunft von frisch geschälten Bohnen auf dem Markt wird in Frankreich gefeiert und unterstreicht den langjährigen Einfluss der Bohnen auf die französischen kulinarischen Traditionen.
Geographie / Geschichte
Ein französischer Züchter, Gabriel Chevrier, stellte die Flageolet-Bohne erstmals 1878 auf der Internationalen Pariser Ausstellung vor. Die Bohne wurde schnell in die höheren Ränge der französischen Restaurantkultur aufgenommen und mit eleganter Küche in Verbindung gebracht. Die Erbstücksorte Chevrier Vert gilt als gefährdete Erbstücksorte. Es wurden jedoch viele moderne Sorten entwickelt, die eine Steigerung der Produktion der Gattung auf der ganzen Welt ermöglicht haben. Flageolet-Schalenbohnen werden am besten in trockenen und küstennahen mediterranen Klimazonen angebaut.
Rezeptideen
Rezepte, die Flageolet Shelling Beans enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Lokale Küche | Geröstete Flageolettbohnen & Gemüse mit eingemachter Zitrone | |
| JL wird vegan | Flageolet Bean & Millet Stew | |
| Der reisende Tisch | Flageolet Provencal |
