Beschreibung / Geschmack
Malve produziert herzförmige oder gelappte Blätter an langen, schlanken Stielen. Das Malvenkraut produziert auch fast das ganze Jahr über Blüten, die essbar sind und von Weiß über Hellrosa bis Lavendel reichen. Die ganze Pflanze ist essbar, einschließlich der Stängel, Samen und Wurzeln. Die Blätter der Malve bieten einen milden grünen Geschmack ähnlich dem Mangold.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Foraged Mallow ist im Winter und im Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Malve, botanisch bekannt als Malva parviflora, ist auch bekannt als Little Mallow, Egyptian Mallow und Cheeseweed. Das Kraut Malve wird zusammen mit Baumwolle, Okra und Hibiskus als Laubpflanze und Mitglied der Familie der Malvaceae eingestuft. Sein Spitzname, Cheeseweed, stammt von den Samen, die Früchte der Malvenpflanze enthalten, die einem zierlichen Käserad ähnelt, das in Keile unterteilt ist. Während Malve in Europa und im östlichen Mittelmeerraum in Amerika seit langem ein beliebtes Kraut ist, ist Malve vorwiegend als invasive Pflanze bekannt, wird jedoch von Häckslern aufgrund ihrer kulinarischen Eigenschaften zunehmend nachgefragt.
Anwendungen
Malve kann als Ersatz verwendet werden, wenn in gekochten und rohen Zubereitungen Grüns benötigt werden. Frische Blätter können zu Salaten hinzugefügt oder in Wraps und Salatbrötchen eingearbeitet werden. Natürlich schleimig, können die Blätter der Malve als Verdickungsmittel in Suppen, Eintöpfen und Currys verwendet werden. Sie können gehackt und zu Reis, Omeletts und vegetarischen Burgern hinzugefügt oder als Eintopfgrün verwendet werden. In Griechenland und der Türkei werden die Blätter häufig als Ersatz für Weinblätter bei der Herstellung von Dolmas verwendet. In Marokko werden die Blätter mit anderen Grüns gekocht, um eine Kräutermarmelade für Brot herzustellen. Um die unscharfe Textur der Malvenblätter zu zähmen, blanchieren Sie sie vor der Verwendung.
Ethnische / kulturelle Informationen
Der Familienname Mallow kommt vom griechischen Wort Malassein, was „erweichen“ bedeutet, eine Anspielung auf die weichen, haarigen Blätter und Stängel sowie auf die schleimigen Eigenschaften vieler Pflanzen dieser Familie. In Mexiko werden die Blätter häufig bei der Herstellung von Saucen verwendet. Im Nahen Osten ist Malve die Basis einer gewöhnlichen Suppe, die als Molukhia oder Mulukhiy bekannt ist und auch als Malvensuppe / Eintopf bekannt ist. Malve wird auch in religiösen Texten erwähnt, in der Bibel wird sie als Chalamut und Chalamit bezeichnet. In der islamischen Kultur ist es als Khubeza bekannt, was auf Arabisch das Wort für Brot ist. Dieser Name spiegelt die langjährige Bedeutung von Malve als Grundnahrungsmittel in der Kultur wider.
Geographie / Geschichte
Die in Eurasien beheimatete Nahrungssuche nach Malve als Nahrungsquelle reicht bis in die Antike zurück. Es wird dokumentiert, dass Malve seit 6000 v. Chr. Verwendet wurde. Es ist seit langem eine Nahrungsquelle im Nahen Osten und wird heute noch häufig für kulinarische Zwecke in Ägypten, Griechenland, der Türkei, Italien, Israel und Syrien verwendet. Malve wurde im 19. Jahrhundert über Europa in die Vereinigten Staaten eingeführt, obwohl sie sich in der kulinarischen Szene noch nicht durchgesetzt hat und hauptsächlich als landwirtschaftliches Unkraut angesehen wird. In den Vereinigten Staaten wächst es häufig in Weinbergen, Gärten, Bauernhöfen, Rasenflächen, Bergen, Obstgärten, entlang von Straßenrändern und auf anderen gestörten Grundstücken. Das Wachsen als einjährige, halbjährliche oder kurzlebige mehrjährige Malve vermehrt sich durch Samen und kann unter den meisten Bedingungen gedeihen, da sie feuchten Boden hat. Wenn es in stickstoffreichen Böden wächst, besteht die Gefahr, dass überschüssige Nitrate absorbiert werden, die für Rinder, Pferde, Schafe und Geflügel toxische Werte erreichen können. Daher sollte beim Anbau von Malven um Nutztiere vorsichtig vorgegangen werden.
Rezeptideen
Rezepte, die Foraged Mallow enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Leckerer Wahnsinn | Malven-Tee | |
| Kochen Sie für Ihr Leben | Wilder Salat |
