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Beschreibung / Geschmack
Französischer Sauerampfer wächst in dicken Klumpen, die ungefähr 45 bis 60 Zentimeter hoch sind. Die leicht gerundeten eiförmigen Blätter haben eine leuchtend grüne Farbe und ein faltiges Aussehen. Im Sommer blühen kleine grüne Blüten, die später rotbraun werden, von einem zentralen Stiel. Französischer Sauerampfer ist zart und saftig und bietet am Gaumen ein stillendes Gefühl. Es hat eine erdige Qualität und einen scharfen Zitronengeschmack, der sich von allen Sauerampfer-Sorten unterscheidet, aber deutlich zarter ist.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Französischer Sauerampfer kann das ganze Jahr über gefunden werden.
Aktuelle Fakten
Französischer Sauerampfer ist eine krautige Staude, die botanisch als Rumex scutatus klassifiziert wird. Es gehört zur Familie der Buchweizen und wird oft mit Sauerampfer verwechselt, ist aber tatsächlich eine eigenständige Art. Beide produzieren grüne spinatähnliche Blätter, die auf ähnliche Weise zubereitet werden können, aber französischer Sauerampfer ist eine kleinere Pflanze mit einem milderen Geschmack und einer saftigeren Textur.
Nährwert
Französischer Sauerampfer ist eine ausgezeichnete Quelle für Kalium und die Vitamine A, B, C, D, E und K.
Anwendungen
Französischer Sauerampfer kann roh als Salatgrün oder als frisches Kraut verwendet oder ähnlich wie Spinat gebraten werden. Die jungen Blätter sind zart und mild, am besten für frisches Essen, während größere Blätter scharf und bitter werden, am besten für gekochte Anwendungen. Sauerampfer ist ein ausgezeichnetes Püree für Saucen oder Suppen und die Hauptzutat im französischen Rezept für Suppe aux Herbes. Zu den kostenlosen Aromen gehören Hartkäse, Sahne, Eier, Fisch, Kaviar, Austern, Linsen, Kartoffeln, Spinat, Zwiebeln, Schalotten, Senf, Petersilie, Estragon, Minze, Kerbel und Muskatnuss. Es wird empfohlen, beim Schneiden von Sauerampfer nur ein Edelstahlmesser zu verwenden und nicht in Metalltöpfen zu kochen, da der hohe Säuregehalt das Metallkochgeschirr verfärbt und erodiert.
Ethnische / kulturelle Informationen
Französischer Sauerampfer wird in der französischen Küche häufig zur Herstellung von Suppen, Torten und dem „Lachs mit Sauerampfer-Sauce“ der berühmten Brüder Troisgros verwendet.
Geographie / Geschichte
Französischer Sauerampfer, der aus den Hochlandgebieten Südfrankreichs stammt und sich dann auf die Nachbarländer erstreckt, wurde gegen Ende des 16. Jahrhunderts in England populär und bald populärer als andere Sauerampferarten. Französischer Sauerampfer wächst heute auf natürliche Weise in den meisten gemäßigten Regionen der nördlichen Hemisphäre. Es bevorzugt sonnige Standorte mit trockenen, gut durchlässigen Böden.
Rezeptideen
Rezepte, die Französisch Sauerampfer enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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