Beschreibung / Geschmack
Kamillenpflanzen bestehen aus dünnen, gefiederten, verzweigten Blättern und aufrechten Stielen, die zahlreiche Blütenköpfe mit weißen Blütenblättern und gelben Zentren hervorbringen, die Gänseblümchen ähneln. Es gibt zwei Hauptsorten, die für kommerzielle Zwecke verwendet werden, die deutsche und die römische Kamille, und jede Pflanze enthält subtile Unterschiede in Form, Aroma und Geschmack. Die deutsche Kamille ist eine aufrechte Pflanze mit einer durchschnittlichen Höhe von 60 Zentimetern und ist dafür bekannt, dass sie während der gesamten Saison viele Blüten produziert. Die Blätter sind grün und farnartig mit mehreren kleinen Blättchen und glatten Stielen, und die weißen Blütenblätter umgeben ein hohles, konisches und gelbes Zentrum mit einem Durchmesser von 1 bis 2 Zentimetern. Römische Kamille ist eine niedrig wachsende Pflanze, die sich über den Boden ausbreitet, nur 30 Zentimeter hoch wird und flockige Stängel mit flachen, zähen, grünen und halbdicken Blättern trägt. Die Blüten tragen auch weiße Blütenblätter, die ein gelbes, festes Zentrum umgeben und typischerweise einen durchschnittlichen Durchmesser von 1 bis 3 Zentimetern haben. Es wird beschrieben, dass beide Kamillensorten einen aromatischen, süßen, apfelartigen Duft haben, aber es wird auch angenommen, dass die deutsche Kamille heuartige Untertöne hat. Kamillenblüten haben einen milden, subtil süßen, krautigen und erdigen Geschmack. Die Blätter sind auch essbar und können einen leicht bitteren und grasigen Geschmack enthalten.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Kamillenblüten sind im Frühjahr bis Sommer in gemäßigten Regionen weltweit erhältlich. Trockenblumen sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Kamille ist ein bekanntes, duftendes Kraut, das wild in Parks, Weiden, Feldern und entlang von Straßenrändern wächst und zur Familie der Asteraceae gehört, einer der größten Familien von Blütenpflanzen mit etwa 20.000 Arten. Die gelben und weißen Blüten und zarten, gekräuselten Blätter werden seit der Antike für medizinische, kulinarische und kosmetische Anwendungen verwendet. Die Pflanzen werden sowohl kommerziell als auch in Hausgärten als essbare Landschaft angebaut. Kamille wird oft als einzelne Pflanze bezeichnet, aber es gibt viele verschiedene Sorten, die allgemein unter dem Namen Kamille kategorisiert werden, darunter Marokkaner, Kap-, Römer-, Mais-, Färber-, Deutsche und die Stammsorte Ananas-Unkraut, auch Wildkamille genannt. Es ist wichtig zu beachten, dass viele dieser Kamillensorten nicht für kulinarische Zwecke verwendet werden und die beiden kommerziell wichtigsten Sorten die deutsche Kamille Matricaria chamomilla und die römische Kamille Chamaemelum nobile sind. Sowohl deutsche als auch römische Sorten werden weltweit angebaut und sehen ähnlich aus, mit subtilen Unterschieden in Wachstum und Geschmack. Kamille wird wegen ihrer essbaren Blüten angebaut, die hauptsächlich für Tee verwendet werden, und die Öle werden für topische Medikamente, Cremes und Seren extrahiert. Das blühende Kraut ist auch eine beliebte Hausgartensorte, da die Pflanze als natürliches Schädlingsbekämpfungsmittel wirkt, um Gemüse vor dem Verzehr zu schützen.
Nährwert
Es wird angenommen, dass Kamillenblüten entzündungshemmende Eigenschaften haben und in natürlichen Arzneimitteln als Stressreduzierer, Schlafmittel und hautberuhigendes Mittel verwendet wurden. Die Blüten enthalten auch ein ätherisches Öl namens Chamazulen, das beim Extrahieren einen hellblauen Farbton entwickelt und topisch bei Hauterkrankungen und intern als beruhigender Inhaltsstoff zum Schutz der Zellen vor Umweltstress verwendet wird.
Anwendungen
Kamillenblüten haben einen milden, süßen und kräuterigen Geschmack, der sich am besten für eine Reihe von frischen und gekochten Anwendungen eignet. Die gesamte Blume ist essbar, einschließlich der Blütenblätter und der gelben Zentren, und die Blüten können leicht zerrissen und in grüne Salate geworfen oder als essbare Beilage für gebratenes Fleisch verwendet werden. Kamillenblüten können auch über Fruchtchips gestreut, in Butter gebräunt und mit Haferflocken gemischt, in Limonade eingerührt oder mit Gewürzen als Aroma für Meeresfrüchte wie Fisch gemischt und eingerieben werden. Kamillenblüten können nicht nur frisch verwendet, sondern auch in Öle, Dips, Sirupe und Brühe aufgegossen werden, um Suppen, Salatdressings, Soßen, Desserts und Zubereitungen auf Reisbasis zu würzen. Die Blüten liefern auch eine große Konzentration an ätherischen Ölen, die zum Würzen von Eis, Backwaren, Pudding, Marmelade und Cocktails verwendet werden können. Kamillenblüten sind bekanntermaßen getrocknet und werden zur Herstellung des berühmten Kamillentees verwendet. Kamillenblätter sind auch essbar, können aber einen leicht bitteren Geschmack haben. Kamillenblüten passen gut zu Kräutern wie Estragon, Minze und Lavendel, Gewürzen wie Zimt, Ingwer und Pfefferkorn, Zitrusfrüchten wie Zitronen, Yuzu und Orangen, Beeren, Äpfeln, Fenchel und Gurken. Frische Kamillenblüten sollten sofort verwendet werden, um die beste Qualität und den besten Geschmack zu erzielen. Nach dem Trocknen kann die Blume bis zu einem Jahr in einem verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur gelagert und an einem kühlen und dunklen Ort vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Kamille war eines der heiligsten Kräuter, die im alten Ägypten verwendet wurden. Die Heilpflanze wurde in über 2.000 Jahre alten Hieroglyphen entdeckt und die Blüten wurden sowohl topisch als auch intern verwendet. Kamillenblüten enthalten entzündungshemmende Eigenschaften, von denen angenommen wurde, dass sie Fieber oder Agues, insbesondere Malaria, heilen. Das Kraut wurde für seine heilenden Eigenschaften so verehrt, dass es Ra, dem Gott der Sonne und der gesamten Schöpfung, als Opfergabe gewidmet wurde. Kamillenblüten wurden wegen ihres süßen, apfelartigen Duftes auch über die Haut gerieben. Es wurde entdeckt, dass das starke Aroma Insekten fernhält und Krankheiten weiter verhindert, und die insektenabweisende Natur der Blume wurde schließlich zum Hauptbestandteil von Einbalsamierungsölen, um die Körper verstorbener Pharaonen zu erhalten. Kamille ist bis heute ein Grundnahrungsmittel und wird in Ägypten immer noch als Beruhigungsmittel für Haut und Verdauungstrakt verehrt. Die Blüten wachsen gut im Niltal. In der Saison werden die Blüten sorgfältig von Hand gepflückt oder mit einem Kamillenrechen geerntet, um die Blüten für die frische Verwendung, Verarbeitung und Trocknung intakt zu halten.
Geographie / Geschichte
Kamille stammt aus Regionen Europas, Afrikas und Asiens und wächst seit der Antike wild. Jede Kamillensorte unterscheidet sich geringfügig in ihrem heimischen Verbreitungsgebiet, beginnend mit der deutschen Kamille, die in Süd- und Mitteleuropa und Asien beheimatet ist, während die römische Kamille in Westeuropa und Nordafrika beheimatet ist. Unabhängig von der spezifischen Sorte haben sich die beiden Sorten, die hauptsächlich für kulinarische Zwecke verwendet werden, im Laufe der Zeit über ihre Heimatregionen hinaus ausgedehnt und sind in gemäßigten Gebieten weltweit eingebürgert, die in Haus- und Gewerbegärten angebaut werden. Heute sind Kamillenblüten auf ausgewählten Bauernmärkten, in Hausgärten als essbare Landschaftsgestaltung und Bodendecker frisch zu finden und werden online über internationale Einzelhändler getrocknet verkauft.
Rezeptideen
Rezepte mit frischer Kamille. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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