Beschreibung / Geschmack
Gai Choy wurde verglichen, um als loser Chinakohl zu erscheinen. Wie bereits erwähnt, variieren die Blätter, die Farbe und der Geschmack aller Gai Choi-Sorten. Die Blätter können matt, zerknittert oder glatt sein und Farben von blass bis hellgrün aufweisen. Die Rippen sind im Allgemeinen immer dick, fleischig und saftig und beherbergen die meisten Wasserreservoirs der Pflanzen. Die Rippen zeichnen sich durch cremige grüne Längsvariationen aus, deren Hervorhebung variiert. Der Geschmack von Gai Choy ist der Senffamilie treu. Es ist scharf, pfeffrig und erinnert an Wasabi-Senf mit einer robusteren Tiefe beim Kochen. Gai Choy wird sowohl jung als auch reif geerntet. Reifer Gai Choy sollte für eine optimale Verdauung gekocht werden.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Gai Choy ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Gai Choy, botanischer Name Brassica juncea, auch bekannt als chinesischer Senf, Swatow-Senfgrün, Senfkohl und indischer Senf, ist der einzigartigste aller chinesischen Senf. Es gibt mindestens 50 Sorten von Gai Choy mit stark unterschiedlichen Erscheinungsbildern und Geschmacksrichtungen. Einige Sorten umfassen Bau Sin, Nan Fong, Shi-Li-Hon und Chi-Sin.
Nährwert
Gai Choy enthält von Natur aus hohe Konzentrationen an Sinigrin, einem Glucosinolat, das im Körper aktiv ist und das Risiko bestimmter Krebsarten verringert. Es hat auch historisch eine Rolle in der chinesischen Medizin gespielt. Flüssige Heilmittel von Gai Choy werden verwendet, um das Entzündungsrisiko zu verringern, die Auswirkungen von Erkältungen und Grippe zu heilen.
Anwendungen
Gai Choy hat eine traditionelle und alltägliche Präsenz in der chinesischen, koreanischen, japanischen, afrikanischen und italienischen Küche. Gai Choy-Grüns können in heißen und kalten Zubereitungen verwendet werden, die in jungen Jahren als Salatgrün, in jungen Jahren als geschmortes Grün oder im reifen Zustand als Topfkraut verwendet werden. Gai Choy passt gut zu reichhaltigem Fleisch wie Schweinefleisch, Lammfleisch und Wild, Tofu, Ingwer, Knoblauch, cremigen Saucen und schmelzendem Käse, dem Kompliment anderer Gemüse, Äpfel, Birnen, Gurken, Zitrusfrüchte, Essige, insbesondere Apfelwein und Reis, Kräutern und Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Dill, Knoblauch, Fenchel und Koriander. Die Samen der Gai Choy Pflanze können gekeimt und roh gegessen werden, in getrockneter Form als Gewürz gegessen oder eingelegt. Wenn die Ernte verrotten muss, können aus den Samen der Pflanze Senfpaste und das Gewürz hergestellt werden, das wir einfach als Senf bezeichnen.
Geographie / Geschichte
Gai Choy stammt aus Indien. Die erste Sortenunterscheidung wurde jedoch in China kultiviert. Gai Choy bevorzugt warme, feuchte Bedingungen, unter denen es stark wachsen wird. Es ist extrem gefrierempfindlich und kann bei Temperaturen unter 25 ° F nicht überleben. Gai Choy wird nicht nur als Nahrungspflanze angebaut, sondern auch als Quelle für Biokraftstoff. Es wird auch als Gründüngung, als Bodenbegasungsbehandlung und als Bodenreiniger angebaut.
Rezeptideen
Rezepte, die Gai Choy enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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