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Beschreibung / Geschmack
Galangalblätter sind groß, länglich und haben eine klingenartige Form, die sich zu einem Punkt verjüngt. Die hellgrünen Blätter wachsen an langen Stielen, die direkt aus dem unterirdischen fleischigen rotbraunen Rhizom herausragen, und die Blätter können eine Länge von 25 bis 35 Zentimetern erreichen. Galangalblätter sind roh faserig und scharf, werden aber beim Kochen zart, süß und aromatisch. Der Geschmack der Blätter ist ähnlich wie bei Ingwer, mit einem subtilen Gewürz und einem Hauch von Zitrusfrüchten. Galangal-Pflanzen können eine Höhe von über 1-2 Metern erreichen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Galangalblätter sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Galangalblätter, botanisch als Alpinia officinarum klassifiziert, sind eine tropische Pflanze und gehören zur Familie der Zingiberaceae oder Ingwer. Das Wort Galangal, auch bekannt als Galanga, Kah, Laos-Wurzel, Kleiner Galangal und Garingal, wird verwendet, um vier verschiedene Pflanzenarten in der Ingwerfamilie zu beschreiben. Die häufigste Art zum Kochen ist der Kleine Galangal, der hauptsächlich für seine Wurzeln verwendet wird. Die Blätter werden jedoch auch als Kräuter- und Aromastoff verwendet. Sein Name leitet sich wahrscheinlich von der arabischen Übersetzung seines chinesischen Namens Liang Jiang ab, was hohen, guten Ingwer bedeutet. Galangalblätter werden häufig in Asien und im Nahen Osten verwendet.
Nährwert
Galangal-Pflanzen enthalten Eisen, Ballaststoffe, Vitamin C und Vitamin A.
Anwendungen
Galangalblätter eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Kochen, Braten und Dämpfen. Sie werden hauptsächlich verwendet, um Suppen, Eintöpfen, Currys und Chutneys Geschmack zu verleihen. Die Aromen des Galangal-Blattes ergänzen Fleisch, Fisch und Schalentiere und passen gut zu Zitrusfrüchten, Knoblauch und Tamarinde. Galangal-Blätter sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in Plastik in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Galangal hat eine reiche Geschichte im Kochen, aber meistens wird die Wurzel und nicht das Blatt erkannt. Das Galangal-Blatt wird in der traditionellen malaysischen Medizin verwendet, insbesondere für die Nachsorge. Galangalblätter werden in Badewasser verwendet und sollen die Durchblutung anregen und bei Rheuma nach der Schwangerschaft helfen.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass Galangalblätter aus Südostasien stammen, insbesondere aus Südchina. Heute wird Galangal in Thailand, Malaysia und Indonesien angebaut und ist auf Spezialmärkten in Europa, Asien und den USA zu finden.
