Beschreibung / Geschmack
Galangale Rhizome variieren stark in Größe und Form und haben ein zylindrisches, verzweigtes Aussehen mit vielen Trieben und Knollen. Die halbglatte Haut ist hellbraun bis bräunlich, fest, hart und mit dunkleren braunen Ringen bedeckt. Unter der holzigen Haut ist das Fleisch hellgelb bis elfenbeinfarben und faserig, dicht und wässrig mit einem würzigen, blumigen Aroma. Galangal ist knusprig und hat einen scharfen, erdigen, holzigen und senfartigen Geschmack mit subtilen Zitrus-Untertönen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Galangal ist ganzjährig verfügbar.
Aktuelle Fakten
Galangal, botanisch als Alpinia officinarum klassifiziert, ist das unterirdische Rhizom eines tropischen Strauchs, der zur Familie der Zingiberaceae gehört. Auch bekannt als siamesischer Ingwer und thailändischer Ingwer, gibt es zwei Hauptarten von Galangal, bekannt als Greater Galangal und Lesser Galangal, die sich in Größe, Form und Geschmack unterscheiden, aber beide Arten werden verwendet, um kulinarische Gerichte zu würzen. Galangal wird seit Tausenden von Jahren wegen seiner medizinischen Eigenschaften in Asien verwendet und wird heute hauptsächlich zum Würzen der südostasiatischen Küche verwendet. Galangal verleiht Gerichten einen warmen, süßen und scharfen Geschmack, ähnlich wie Ingwer, aber stärker im Geschmack, und kann in frischer, getrockneter und pulverisierter Form gefunden werden.
Nährwert
Galangal ist reich an Ballaststoffen und gilt als aromatisches Stimulans mit tonischen und antibakteriellen Eigenschaften, die es zu einem nützlichen Bestandteil homöopathischer Arzneimittel machen. Das Rhizom enthält auch ätherische Öle, Vitamin C, Flavonoide und hat entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften.
Anwendungen
Galangal wird hauptsächlich in der südostasiatischen Küche verwendet und leicht zerkleinert oder als Aroma geschlagen, um einen erdigen und scharfen Geschmack zu verleihen. Das Rhizom kann in dünne Scheiben geschnitten und zu Pfannengerichten hinzugefügt, zu Currys gekocht, zu Satay gekocht, in Apfelmus gemischt, leicht in Salate geworfen oder zum Würzen von Suppen wie Tom Kha Gai, einer thailändischen Kokosnusssuppe oder Samlor Kor Ko verwendet werden , eine kambodschanische Gemüsesuppe. Es kann auch in Eintöpfen, Reis und Nudelgerichten verwendet werden. Galangal wird oft in Fischgerichte eingemischt, da es einen Geschmack hat, der die Fischigkeit maskieren kann, und üblicherweise auch zu einem Tee gekocht wird. Das Rhizom kann frisch oder in getrockneter und pulverisierter Form gefunden werden, und wenn es gemahlen wird, wird der Geschmack milder, aber erdiger. Galangalwurzel passt gut zu Fleisch wie Geflügel und Fisch, Schalentieren, Knoblauch, Zwiebeln, Tamarinde, Chili, Zitronengras, Paprika und Frühlingszwiebeln. Das frische Rhizom ist bei Lagerung im Kühlschrank 1-2 Wochen haltbar, und gemahlenes Galangal ist bei Lagerung an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort bis zu einem Jahr haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
Galangal wird am häufigsten mit asiatischer Küche in Verbindung gebracht, aber das Rhizom war im Mittelalter in Europa sehr beliebt. In Europa als Galingale bekannt, wurde das Rhizom von Hildegard von Bingen favorisiert, einer deutschen historischen Figur, die mehrere Werke zur Gesundheit verfasste und glaubte, Galangal würde Mundgeruch lindern, Fieber lindern und schwache Herzen verbessern. Hildegards beliebtestes Galangal-Rezept war ein Galangal-Wein, der Weißwein mit Galangal kombinierte und die Mischung bei Hitze kochte, um die Aromen zu mischen. Nach dem Mittelalter geriet Galangal in Europa in Ungnade und wurde durch Ingwer ersetzt, aber das Rhizom wird in Osteuropa immer noch manchmal als Gewürz verwendet.
Geographie / Geschichte
Galangal stammt aus Asien, ist im östlichen Himalaya verbreitet und wächst seit der Antike wild. Das Rhizom wurde dann im 9. Jahrhundert in Europa eingeführt und auch über Handelswege nach Südostasien verbreitet. Heute wird Galangal in ganz Asien und Südostasien angebaut, einschließlich Indien, China, Thailand, Kambodscha, Vietnam, Singapur, Malaysia und Indonesien, und ist auch im Südpazifik präsent. Das Rhizom ist frisch auf lokalen Märkten und in Lebensmittelgeschäften sowie in getrockneter Form über Supermärkte und Online-Händler erhältlich.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Lagerfeuer | Carlsbad CA. | |
| Kettner Exchange | San Diego CA. | |
| Enklave | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Kräuter & Holz | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Graßrock | San Diego CA. | 858-412-5237 |
| Oyster and Pearl Bar Restaurant | La Mesa CA. | 619-303-8118 |
| Dija Mara | Oceanside CA. | 760-231-5376 |
Rezeptideen
Rezepte, die Galangalwurzel enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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