Beschreibung / Geschmack
Gartensauerampfer wächst in dicken Hügeln und kann zwischen 30 und 150 Zentimeter hoch sein. Die mehrstämmige Pflanze ist aufrecht und buschig und blüht im Sommer kleine rotgrüne Blüten. Es entstehen große dunkelgrüne Blätter mit einer länglichen Pfeilform. Sie haben aufgrund ihres Oxalsäuregehalts eine ausgeprägte saure Note und einen scharfen Zitronenduft. Dieses Merkmal hat ihm den Namen 'saures Gras' eingebracht.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Sauerampfer ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Gartensauerampfer, manchmal auch als Breitblattsauerampfer bezeichnet, ist ein mehrjähriges Kraut, das botanisch als Rumex acetosa klassifiziert wird. Es gehört zur Familie der Buchweizen und wird oft mit französischem Sauerampfer verwechselt, ist aber tatsächlich eine eigenständige Art. Beide produzieren grüne spinatähnliche Blätter, die auf ähnliche Weise zubereitet werden können, aber Gartensauerampfer ist eine größere Pflanze mit stärkeren Aromen.
Nährwert
Sauerampfer ist eine ausgezeichnete Quelle für Kalium und die Vitamine A, B, C, D, E und K.
Anwendungen
Sauerampfer kann roh als Salatgrün oder als frisches Kraut verwendet oder ähnlich wie Spinat gebraten werden. Die jungen Blätter sind zart und mild, am besten für frisches Essen, während größere Blätter scharf und bitter werden, am besten für gekochte Anwendungen. Sauerampfer ist ein ausgezeichnetes Püree für Saucen oder Suppen. Zu den kostenlosen Aromen gehören Hartkäse, Sahne, Eier, Fisch, Kaviar, Austern, Linsen, Kartoffeln, Spinat, Zwiebeln, Schalotten, Senf, Petersilie, Estragon, Minze, Kerbel und Muskatnuss. Es wird empfohlen, beim Schneiden von Sauerampfer nur ein Edelstahlmesser zu verwenden und nicht in Metalltöpfen zu kochen, da der hohe Säuregehalt das Metallkochgeschirr verfärbt und erodiert.
Ethnische / kulturelle Informationen
Gartensauerampfer ist eine Zutat für Essiac-Tee, eine Krebsbehandlung, die ursprünglich von den Ojibwa-Indianern formuliert wurde und heute noch eingenommen wird. Es hemmt das Wachstum von Krebszellen, indem es freie Radikale im Körper eliminiert und antibakterielle Eigenschaften bietet, die E. coli und andere schädliche Keime abtöten.
Geographie / Geschichte
Gartensauerampfer stammt aus Europa und Asien und wurde im Laufe der Geschichte als beliebtes Kraut und Gemüse angebaut. Viele europäische Gärten enthielten die Pflanze, bis sich im Mittelalter der mildere französische Sauerampfer entwickelte. Heute kommt es in den meisten gemäßigten Klimazonen der Welt vor und gedeiht in feuchten Böden. Es lässt sich leicht durch Teilen seines großen, tiefgreifenden Wurzelsystems vermehren und sollte regelmäßig zurückgeschnitten werden, um neues zartes Wachstum zu fördern.
Rezeptideen
Rezepte, die Garden Sorrel enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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