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Beschreibung / Geschmack
Knoblauchwurzeln sind schlank, länglich und zart und erstrecken sich von der Basis der sich entwickelnden unterirdischen Zwiebel. Die Wurzeln wachsen in alle Richtungen und sind durchschnittlich 12 bis 14 Zentimeter lang und erstrecken sich manchmal bis zu 30 Zentimeter. Wenn die Wurzeln aus dem Boden gezogen und gewaschen werden, erscheinen sie im Allgemeinen in einer verwickelten Gruppe von ungefähr 40 bis 60 Wurzeln, abhängig von der Reife der Pflanze. Knoblauchwurzeln sind glatt, haarlos und finden sich beim Reinigen in Weiß- bis Elfenbeintönen. Manchmal zeigen sie bräunliche bis hellbraune Töne, die vom Boden übrig bleiben. Die Wurzeln können sehr dünn, zart und von knackiger, schnappartiger Qualität sein. Knoblauchwurzeln sind milder als Knoblauchknollen und enthalten einen milden, süßen und subtil scharfen Geschmack, der an grünen Knoblauch erinnert. Beim Kochen entwickeln die Wurzeln eine noch weichere Konsistenz und einen nussig-süßen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Knoblauchwurzeln werden im Frühjahr bis Frühsommer geerntet.
Aktuelle Fakten
Knoblauchwurzeln, botanisch als Allium sativum klassifiziert, sind die langen, schlanken Pfahlwurzeln der Knoblauchpflanze, die zusammen mit Schnittlauch, Schalotten und Zwiebeln zur Familie der Amaryllidaceae oder Lilien gehören. Die Wurzeln stammen von der sich entwickelnden Zwiebel während des Wachstumszyklus der Pflanze ab, im Allgemeinen im Herbst und Winter, bevor der Boden gefriert. Wenn die Pflanze früh gezogen wird, können die zarten Wurzeln als einzigartige kulinarische Zutat verwendet werden. Knoblauchwurzeln gelten im Allgemeinen als selten und sind auf kommerziellen Märkten nicht häufig anzutreffen, da die Erzeuger die Wurzeln während des Ernteprozesses entfernen. Trotz ihrer Seltenheit sind die essbaren Wurzeln keine neue kulinarische Zutat und werden seit Tausenden von Jahren in der asiatischen Küche verwendet. Knoblauchwurzeln können aus Hardneck- oder Softneck-Knoblauchsorten gewonnen werden und sind wegen ihres subtilen Geschmacks und ihrer knackigen Konsistenz sehr beliebt. Die Wurzeln können auch einzeln verkauft oder noch an grünem Knoblauch befestigt gefunden werden, der traditionell über Bauernmärkte und Lebensmittelhändler verkauft wird. Da es sich nicht um ein häufig geerntetes Produkt handelt, fordern viele Köche, Restaurants und diejenigen, die sich für den Erwerb von Wurzeln interessieren, bei den Knoblauchbauern eine spezielle Ernte der Wurzeln an.
Nährwert
Knoblauchwurzeln enthalten Allicin, eine Verbindung, die nachweislich Entzündungen reduziert und antibakterielle und antimykotische Eigenschaften aufweist. Wie die Zwiebeln sind auch die Wurzeln eine Faserquelle zur Stimulierung des Verdauungstrakts, Magnesium zur Regulierung des Blutdrucks und Vitamin C zur Stärkung des Immunsystems.
Anwendungen
Knoblauchwurzeln enthalten einen milden, süßen und leicht würzigen Geschmack, der sich sowohl für frische als auch für gekochte Anwendungen wie Braten, Braten und Rühren eignet. Im rohen Zustand können die Wurzeln in grüne Salate eingearbeitet, für zusätzlichen Crunch in Sandwiches geschichtet oder als frischer Belag über Hummus, Guacamole, Gemüse, Nudelsalaten und Körnerschalen verwendet werden. Knoblauchwurzeln können für ein leichtes Aroma auch in Öle hineingegossen oder als würziges Gewürz eingelegt werden. Zusätzlich zu rohen Zubereitungen können Knoblauchwurzeln leicht mit anderem Gemüse als herzhafte Beilage gebraten, in Butter gebräunt und mit Meeresfrüchten serviert, in Suppen eingerührt oder in Hülsenfrucht-, Kartoffel- oder Nudelgerichte gemischt werden. Die Wurzeln können auch zu Eiern gekocht, zu Hauptgerichten gebraten, gebraten werden, um eine knusprige Textur zu entwickeln, oder als Abschluss für Nudeln und Gerichte auf Reisbasis hineingeworfen werden. Die langen, zarten Wurzeln fügen den Gerichten erhöhte visuelle und strukturelle Komponenten hinzu und bilden ein künstlerisches, abstraktes Element. Knoblauchwurzeln können auch noch an der jungen Zwiebel und den Grüns haften. Der gesamte Stiel mit den Wurzeln kann gereinigt und zu Saucen kombiniert und als Aroma verwendet werden. Knoblauchwurzeln passen gut zu Frühlingsgemüse wie Spargel, Morcheln, grünen Kräutern, Erbsen, Bohnen, Lauch und Geigenfarnen, anderen Pilzen, Rosenkohl, Rüben, Ingwer, Tofu und Meeresfrüchten wie Jakobsmuscheln, Fisch, Garnelen und Miesmuscheln. Frische Knoblauchwurzeln sind je nach Frische 2 bis 7 Tage haltbar, wenn sie in ein Papiertuch gewickelt und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn die Wurzeln noch an grünem Knoblauch haften, können sie in ein Glas Wasser gelegt, mit einer Plastiktüte abgedeckt und 7 bis 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Knoblauchwurzeln werden üblicherweise in Regionen Chinas während der Neujahrsfeierlichkeiten konsumiert. In der traditionellen chinesischen Medizin wird angenommen, dass Knoblauch den Verdauungstrakt erwärmt und dabei hilft, den Körper zu entgiften und schädliche Mikroorganismen zu beseitigen. Alle Teile der Knoblauchpflanze werden seit der Antike in China verwendet, und Knoblauchwurzeln sind eine weniger verbreitete Spezialzutat, die in Feiertagsmahlzeiten enthalten ist. Knoblauchwurzeln werden hauptsächlich als knusprige Beilage gebraten oder für zusätzlichen Geschmack und Textur in Pfannengerichte eingearbeitet. Haushalte integrieren Knoblauchwurzeln in chinesische Neujahrsgerichte, da die Wurzeln dekadenteren Gerichten ein Gleichgewicht verleihen und die Verdauung fördern, um den Körper von den schwereren Mahlzeiten zu reinigen. Knoblauch symbolisiert Wohlstand, und die Zwiebeln werden während der Ferien auch in Türen aufgehängt, um das Wachstum von Unternehmen zu fördern.
Geographie / Geschichte
Experten glauben, dass Knoblauch ein Nachkomme einer Wildart ist, die im Kaukasus zwischen dem Schwarzen Meer und dem Kaspischen Meer Zentralasiens heimisch ist. Die gesamte Pflanze wird seit über 7000 Jahren als medizinische und kulinarische Zutat verwendet, und Knoblauchwurzeln werden seit der Existenz der Knoblauchpflanze verwendet. Während die Wurzeln kein weit verbreitetes Handelsgut sind, erfreuen sie sich bei Köchen in Europa, Asien und Nordamerika wachsender Beliebtheit. Knoblauchwurzeln sind auch eine bevorzugte Zutat in der Farm-to-Table geworden, keine Abfallbewegung, und ermutigen Hausgärtner, alle Teile der Pflanze für kulinarische Anwendungen zu verwenden. Heute sind Knoblauchwurzeln schwer zu finden und werden über ausgewählte Online-Händler, Fachhändler und Bauernmärkte weltweit verkauft.
Rezeptideen
Rezepte mit Knoblauchwurzeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Über Essen | Dehydrierte grüne Knoblauchwurzeln | |
| Also Savoureaux | Eier und Knoblauchwurzeln |
