Beschreibung / Geschmack
Die Ginsengwurzel ist ein einzigartiges und zierliches Wurzelgemüse, das als Rhizom bekannt ist. Die Haut ist grob, knorrig, cremefarben, erdbefleckt und vernarbt. Die Narben zeigen das Alter der Wurzel an. Es hat oft verschiedene dünne, spindelförmige Verzweigungen und faserige Verlängerungen, die sich von seiner Basis entwickeln. Die Ginsengwurzel ist hocharomatisch mit einem Lakritz-süßen Geschmack und erdigen Untertönen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Die Ginsengwurzel ist vom frühen Herbst bis zur Mitte des Winters erhältlich.
Aktuelle Fakten
Ginsengwurzel, botanische Klassifikation Panax Ginseng, ist eine mehrjährige Wurzel und eine von siebenhundert Pflanzenarten in der Familie der Araliaceae, zu denen Pastinaken, Sellerie und Karotten gehören. Es wird hauptsächlich in freier Wildbahn geerntet und wegen seiner medizinischen Eigenschaften kultiviert. Wilder Ginseng ist zunehmend gefährdet, da er aufgrund der hohen Nachfrage übererntet wird. In der Folge ist Ginseng eines der teuersten Kräuter der Welt. Obwohl es als Staude eingestuft ist, wächst es sehr langsam und benötigt mindestens ein Jahr, bis eine Wurzel reif ist. Es gibt vier Klassifikationen von Ginseng: Frisch, Rot, Sonne und Weiß. Jede Form wird anders behandelt und verarbeitet, um ihre eigenen positiven Wirkungen zu erzielen.
Nährwert
Die Ginsengwurzel ist allgemein bekannt für ihre medizinischen Eigenschaften. Es wird speziell als Tonikum für die Milz-, Nieren- und Nebennierenfunktionen, die Lunge und als allgemeines Wiederherstellungsmittel für die Lebensenergie in Körper und Geist verwendet. Die Wirkstoffe in der Ginsengwurzel sind Saponin-Triterpenoid-Glykoside oder Chemikalien, die üblicherweise als Ginsenoside bezeichnet werden.
Anwendungen
Frische Ginsengwurzel wird häufig als Hauptzutat in asiatischen Rezepten verwendet, insbesondere in Chinesisch und Koreanisch, wo sie ein wesentlicher Bestandteil der Speisekammer in der Küche ist. Das Hinzufügen von Ginseng zu Suppen und Tees unterstreicht das Profil mit Anisgeschmack und die erdigen Tendenzen. Zu den kostenlosen Zutaten gehören Nelken, chinesische Rosenknospen, Zimt, fünf Gewürze, Ingwer, Haselnüsse, Curry, Allium, Geflügel, fermentierte Getränke, Chili und Chilisaucen, Gerstenmalz, Thai-Basilikum und Wildbasilikum, Rosmarin, Steinobst, Erdbeeren und Ananas.
Ethnische / kulturelle Informationen
Das Wort Ginseng kommt vom chinesischen Wort 'Jen-Shen', was 'nach dem Bild des Menschen' bedeutet. Ginseng-Rhizome in Form des menschlichen Körpers sind sehr wünschenswert. Ginseng wird in Asien sowohl für seine Yin- als auch für seine Yang-Eigenschaften verehrt. Während asiatische Ginsengsorten für ihre Yang-Eigenschaften geschätzt werden, wird amerikanischer Ginseng für seine Yin-Eigenschaften geschätzt.
Geographie / Geschichte
Ginseng wurde vor über 5000 Jahren in den Bergen der Mandschurei in China entdeckt. Aus Chinas Nachfrage nach Ginseng entwickelte sich der internationale Handel, der es Korea ermöglichte, chinesische Seide und Medizin im Austausch gegen wilden Ginseng zu erhalten. Bis zum 20. Jahrhundert überstieg die Nachfrage nach Ginseng das verfügbare Wildangebot, und ironischerweise war es Korea, das mit dem kommerziellen Anbau von Ginseng begann. Die amerikanische Ginsengwurzel kommt in den zentralen und östlichen Hartholzwäldern der Appalachen vor, die sich nach Norden bis in den Osten Kanadas erstrecken, wo es illegal ist, Ginseng zwischen Januar und August zu ernten.
Rezeptideen
Rezepte, die Ginsengwurzel enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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