Gold Forno Rüben

Gold Forno Beets





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Erzeuger
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Beschreibung / Geschmack


Gold Forno-Rüben sind klein bis mittelgroß, durchschnittlich 12 bis 20 Zentimeter lang und 5 bis 7 Zentimeter im Durchmesser. Sie sind länglich, oval bis zylindrisch und haben ein schlankes, sich verjüngendes Ende. Die Wurzeln sind mit langen und knackigen, mehrfachen, grünen Blättern verbunden, und die Haut der Wurzel ist halbglatt, goldorange und fest mit vielen kleinen Haaren, die die Oberfläche bedecken. Unter der dünnen Haut ist das Fleisch hellgelb, dicht und wässrig. Gold Forno Rüben sind knusprig, wenn sie roh sind und wenn sie gekocht werden, entwickeln sie eine zarte, feinkörnige Konsistenz mit einem sehr milden und süßen Geschmack. Die Rüben sind auch essbar und haben einen halbbitteren Geschmack ähnlich wie Spinat und Mangold.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Gold Forno Rüben sind das ganze Jahr über erhältlich.

Aktuelle Fakten


Gold Forno-Rüben, botanisch als Beta vulgaris klassifiziert, sind essbare unterirdische Wurzeln, die mehrere Blattstiele bilden und zur Familie der Amaranthaceae gehören. Gold Forno-Rüben, auch als gelbe zylindrische Rübe bekannt, sind eine seltene europäische Erbstücksorte, die wegen ihres feinkörnigen Fleisches und ihres milden Geschmacks bevorzugt wird. Forno bedeutet auf Englisch „Ofen“ und obwohl die genaue Begründung für diesen Namen unbekannt ist, glauben einige Experten, dass dieser Deskriptor aufgrund der Beliebtheit der im Ofen gerösteten oder gebackenen Wurzel erhalten wurde. Gold Forno-Rüben entwickeln beim Kochen eine glatte, karamellisierte Textur und einen süßen Geschmack und werden in Europa als Tischrüben beim täglichen Kochen verwendet.

Nährwert


Gold Forno Rüben enthalten etwas Kalium, Eisen, Vitamin A und C, Beta-Carotin und Ballaststoffe. Sie sind auch eine großartige Quelle für Betalaine, einen Phytonährstoff, der sowohl entzündungshemmende als auch antioxidative Eigenschaften hat und entgiftende Wirkungen hat.

Anwendungen


Gold Forno-Rüben eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Backen, Braten, Dämpfen und Kochen. Die Wurzeln können roh verzehrt werden und werden im Volksmund zu Salaten und Suppen rasiert oder für einen längeren Gebrauch eingelegt. Sie werden auch in gekochten Zubereitungen verwendet und können mit Zitronensaft gedämpft, leicht mit Ölen und Kräutern gebraten, zu Risotto gekocht oder für eine karamellisierte Konsistenz geröstet werden. Ihre kleinere Größe verkürzt die erforderliche Garzeit und die Haut kann nach dem Kochen leicht geschält werden. Die Blätter sind auch essbar und können in Salate zerrissen oder leicht sautiert werden. Gold Forno-Rüben passen gut zu Fleisch wie Speck, Geflügel, Fisch und Rindfleisch, Kräutern wie Schnittlauch, Basilikum, Rosmarin, Petersilie, Minze und Dill, Früchten wie Granatäpfeln, Äpfeln, Birnen und Orangen, Kartoffeln, Mikrogrün, Brunnenkresse, Fenchel, Lauch, Gerste, Balsamico und Käse wie Manchego und Ziege. Die Wurzeln sind bis zu zwei Wochen haltbar, wobei die Blätter entfernt werden, wenn sie in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden, und bis zu einer Woche, wenn sie mit noch angebrachten Deckeln gelagert werden. Gold Forno Rübenblätter sind nur 1-2 Tage nach der Ernte haltbar, wenn sie im Kühlschrank gelagert werden.

Ethnische / kulturelle Informationen


In Europa werden Gold Forno-Rüben wegen ihrer länglichen, ovalen Form bevorzugt und im Bias-Schnitt geschnitten. Diese Methode zum schrägen Schneiden der Wurzel bietet eine größere Oberfläche für ein gleichmäßiges und schnelleres Garen. Viele Köche verwenden diesen scharfkantigen Schnitt in Restaurants, um den Kochprozess zu beschleunigen und das Essen für die Verbraucher schneller zu überziehen. Gold Forno-Rüben werden auch in den USA wegen ihrer ungewöhnlichen Färbung und feinkörnigen Textur bevorzugt. Gold Forno-Rüben gelten als weniger erdig als rote Rüben und entwickeln beim Rösten im Ofen eine weiche und zarte Textur. Sie sind eine Spezialsorte, die üblicherweise in Hausgärten angebaut wird und in den 1940er Jahren durch die Burpee Seed Company populär gemacht wurde.

Geographie / Geschichte


Gold Forno-Rüben stammen aus dem Mittelmeerraum und Nordafrika und wurden erstmals in den 1820er Jahren entdeckt. Anfänglich wurde die Pflanze wegen ihrer grünen Blätter gezüchtet, und die Wurzeln wurden oft weggeworfen oder als Tierfutter verwendet. Der Verzehr der Wurzel selbst fand erst Ende des 19. Jahrhunderts statt, und die Entdeckung des hohen Zuckergehalts der Rüben führte auch zu ihrem erhöhten landwirtschaftlichen Wert. Heute sind Gold Forno-Rüben in Lebensmittelgeschäften, auf Bauernmärkten und in Online-Saatgutkatalogen in Europa, Afrika und den USA erhältlich.


Rezeptideen


Rezepte mit Gold Forno Beets. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Die geröstete Wurzel Goldene Rüben-Fenchel-Suppe
Hilah Kochen Vegetarischer Borschtsch
Mutter Rimmy Rüben-Avocado-Salat mit Feta-Käse und Basilikum
Gut essen Geröstete Zitronen-Kräuter-Rüben
Kims Heißhunger Gebratener goldener Rübenhummus
Mit Essen und Liebe Karamellisierte goldene Rübensuppe mit Herbstwurzeln + Knoblauchjoghurt

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