| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Golden Ear-Pilze sind klein bis mittelgroß, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 5 bis 10 Zentimetern und bestehen aus Stielen mit vielen faltigen, gefalteten Lappen. Im frischen Zustand erscheint das leuchtend orange bis gelbe Fruchtfleisch feucht und hat ein gallertartiges bis undurchsichtiges Aussehen mit einem weißen, milchigen Zentrum. Nach dem Trocknen schrumpft das Fruchtfleisch und nimmt ein goldmattes Finish an, das spröde wird und einem orangefarbenen Blumenkohl ähnelt. Golden Ear Pilze sind beim Kochen leicht gummiartig mit einem milden, neutralen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Golden Ear Pilze sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Herbst.
Aktuelle Fakten
Golden Ear-Pilze sind eine Vielzahl von Gelee-Pilzen, die häufig als zwei identifizierte Arten, Tremella aurantia und Tremella mesenterica, klassifiziert werden, da sie nur mikroskopisch unterschieden werden können und die Namen synonym verwendet werden. Golden Ear Pilze gehören zu den wenigen Sorten, die eine symbiotische Beziehung zu einem anderen Pilz haben. Genau wie Hummerpilze wachsen sie auf Sorten wie Pilzen mit Vorhangkruste, Stereum hirsutum und einigen Peniophora-Arten oder umhüllen sie vollständig. Sobald sich die Golden Ear-Pilze vollständig entwickelt haben, verbrauchen sie den Wirtspilz vollständig und hinterlassen keine Hinweise darauf. Golden Ear-Pilze, auch als Hexenbutter-, Gelbohr- und Gelbhirnpilz bekannt, wachsen auf umgestürzten toten oder verfallenden Nadel- oder Hartholzstämmen und werden aufgrund ihrer spezifischen Wachstumsgewohnheiten und ihrer Unfähigkeit, kultiviert zu werden, in freier Wildbahn gefressen im großen Maßstab. Golden Ear Pilze werden hauptsächlich in Asien, insbesondere in China, konsumiert und aus China in den Rest der Welt exportiert, um in Suppen und Eintöpfen verwendet zu werden.
Nährwert
Golden Ear Pilze sind eine gute Quelle für Kalium, Eisen und Kalzium. Sie sind auch eine Quelle für Spurenelemente wie Mangan, ein nützliches Antioxidans, das bei der Produktion von Kollagen eine Rolle spielt, um Falten zu verhindern und zu reparieren.
Anwendungen
Golden Ear Pilze müssen vor dem Verzehr gekocht werden und eignen sich am besten für Anwendungen wie Kochen und Braten. Sie werden üblicherweise Suppen, Currys und Eintöpfen zugesetzt, um Farbe, Textur und zusätzliche Ernährung zu erhalten. Sie können auch zusammen mit anderen Pilzen, Blattgemüse und Zwiebeln gebraten und als Gemüsebeilage serviert, in Pfannengerichten mit Fleisch als Hauptgericht gemischt oder für längere Zeit getrocknet werden. Nach dem Trocknen können die Pilze leicht mit Wasser oder einer Suppenbasis angefeuchtet werden und werden in einer Vielzahl von Schnellkochgerichten verwendet. Golden Ear Pilze passen gut zu Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Thymian, Koriander, Koriander, Karotten, Paprika, Tofu, Schweinebauch, Geflügel, Fisch, Sesamöl, Sojasauce und Essig. Sie sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie lose in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Getrocknete Goldohrpilze werden in einem luftdichten Behälter bis zu drei Monate gelagert.
Ethnische / kulturelle Informationen
Golden Ear-Pilze sind eine von achthundertfünfzig Pilzsorten, die im reichen Klima der südwestchinesischen Provinz Yunnan vorkommen. In dieser Provinz werden Golden Ear-Pilze seit Jahrhunderten für kulinarische und medizinische Zwecke verwendet. In der traditionellen chinesischen Medizin wird der Golden Ear-Pilz verwendet, um den Stoffwechsel zu steigern, zu entgiften, eine gesunde Leberfunktion zu fördern und den Cholesterinspiegel zu senken. In Europa erhielt der geleeartige Pilz den Namen 'Hexenbutter' für seine ungewöhnliche Farbe und Erscheinung. Alte Folklore besagt, dass eine Hexe ein Familienmitglied verzaubert hat, wenn der Hexenbutterpilz an einem Tor oder einer Haustür erscheint. Der Pilz muss durchbohrt werden, um den Fluch zu beseitigen.
Geographie / Geschichte
Golden Ear-Pilze stammen aus der chinesischen Provinz Yunnan im Südwesten des Landes nördlich von Myanmar und Laos. Golden Ear-Pilze, die vorwiegend entlang des Jinsha-Flussbeckens vorkommen, werden in Yunnan noch immer weitgehend konsumiert und sind auch auf Bauernmärkten und Lebensmittelgeschäften in ganz Nordamerika und in Westeuropa von Norwegen bis Portugal zu finden.
