Beschreibung / Geschmack
Amaranth-Pflanzen können eine Höhe von über 2 Metern erreichen, mit fleischigen ovalen Blättern, die manchmal auf die Spitzen zeigen. Die Sorte Green produziert aus ihrem mit Samen gepackten Mittelstiel eine gefiederte, lindgrüne Blume. Obwohl die Blütenknospen essbar sind, sind sie, sobald sie reif und buschig sind, nicht schmackhaft und sollten vermieden werden. Die jungen Blätter sind im rohen Zustand leicht adstringierend, aber nussig und mild wie Spinat. Größere, reifere Blätter eignen sich am besten zum Schmoren oder Schmoren, ähnlich wie Mangold oder Rübengrün.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Grüne Amaranthblätter können das ganze Jahr über in der Hochsaison im Frühjahr und Sommer gefunden werden.
Aktuelle Fakten
Amaranth ist der häufig verwendete Name für eine der 60 verschiedenen Arten, die in der Familie der Amaranthaceae vorkommen. Der Name stammt von den griechischen Amarantos, 'einer, die nicht verdorren' oder 'der niemals verblasst', was auf die leuchtenden buschigen Blüten anspielt, die lange nach der Ernte ihre Farbe behalten. Eine Sorte wird oft als Unkraut angesehen. Eine Sorte wird als „Schweinekraut“ bezeichnet. Die Pflanzen werden kommerziell wegen ihrer essbaren Samen, Blattgemüse und dekorativen Blüten kultiviert. Die Pflanzen werden hauptsächlich in asiatischen Kulturen als grünes Gemüse verzehrt, wo sie in Westindien als Callaloo, in Indien als Chawli-Blätter und in Afrika als Kuherbsenblätter bekannt sind.
Nährwert
Amaranthblätter ähneln ernährungsphysiologisch Rüben, Mangold und Spinat, sind jedoch genetisch näher an ihren wilden Vorfahren und bieten eine weit überlegene Quelle für Carotin, Eisen, Kalzium, Protein, Vitamin C und Spurenelemente.
Anwendungen
Amaranth-Grün kann roh oder gekocht gegessen werden. Die jüngeren Blätter sind mild und zart, während die reiferen Pflanzen leicht faserig sind und einen bitteren Geschmack entwickeln. Wählen Sie Amaranth-Blätter mit kleinen, dünnen Stielen und ohne Blütenknospen. Obwohl essbar, zeigen die Blüten normalerweise an, dass die Blätter ihre Blütezeit zum Essen überschritten haben. Fügen Sie das Grün zu Salaten und Suppen hinzu oder braten Sie es kurz mit Öl an, ähnlich wie Spinat. Zu den kostenlosen Aromen gehören Speck, Schinken, Geflügel, Sardellen, Knoblauch, Zwiebeln, Sesam, Sojasauce, Zitrone, Pilze, Oregano, Dill, Kreuzkümmel, Ziegenkäse, Parmesan, Ricotta, Senf, Walnüsse und Currys.
Ethnische / kulturelle Informationen
Amaranth hat als Getreide eine lange und farbenfrohe Geschichte in ganz Mexiko und Südamerika. Es war eine wichtige Nahrungsquelle für die alten Azteken und wurde auch in ihren zeremoniellen religiösen Praktiken verwendet. Die Körner wurden mit Honig kombiniert und zu einer Gottheit geformt, verehrt und dann in einem gemeinsamen Fest gegessen. Als die spanischen Eroberer im 16. Jahrhundert versuchten, die einheimische Bevölkerung zum Christentum zu konvertieren, verboten sie solche „heidnischen“ Feste um Amaranth und bestraften diejenigen, die im Besitz davon waren.
Geographie / Geschichte
Amaranth stammt aus Amerika, insbesondere aus Peru, wo es wahrscheinlich vor 6.000 bis 8.000 Jahren domestiziert wurde. Seitdem hat es sich weltweit in Klimazonen von gemäßigt bis tropisch verbreitet. Amaranth-Grüns werden in Südostasien, Afrika und Indien eher als Gemüse gegessen als als Getreide. Es kann in den meisten Bodentypen wachsen und kann nach seiner Etablierung sogar in von Dürre betroffenen Ländern wie Afrika südlich der Sahara gedeihen.
Rezeptideen
Rezepte, die Green Amaranth enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
Menschen haben Green Amaranth mit der Specialty Produce App für geteilt iPhone und Android .
Mit Produce Sharing können Sie Ihre Produktentdeckungen mit Ihren Nachbarn und der Welt teilen! Trägt Ihr Markt grüne Drachenäpfel? Tut ein Koch Dinge mit rasiertem Fenchel, die nicht von dieser Welt sind? Ermitteln Sie Ihren Standort anonym über die Specialty Produce App und informieren Sie andere über die einzigartigen Geschmacksrichtungen, die sie umgeben.
 Santa Monica Bauernmarkt Thao Familienfarmen Fresno, CA In der NäheSanta Monica, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 137 Tagen, 24.10.20  Redmond Farmers Market Youa Her Lors Garden Monroe, WA In der NäheRedmond, Washington, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 214 Tagen, 20.08.20  Issaquah Bauernmarkt Bautista Bauernhöfe Yakima, WA In der NäheNW Sammamish Rd & 11th Ave NW, Washington, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 578 Tagen, 10.08.19 Kommentare des Teilnehmers: Mild und nussig ähnlich wie Spinat, aber auch großartig in Eintöpfen)  Richmond New May Richmond New May Wah Supermarkt 707 Clement Street San Francisco CA 94118 415-221-9826 In der NäheSan Francisco, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 606 Tagen, 13.07.19  Rupinis - kleines Indien Kleiner Indien-Tekka-Markt 48 Serangoon Rd Singapur Singapur 217959 In der NäheSingapur, Singapur Vor ungefähr 606 Tagen, 7/12/19 Kommentare des Teilnehmers: Blätter sind in der asiatischen Hausmannskost unverzichtbar. |
