Beschreibung / Geschmack
Grüne Grasgeleeblätter sind lange, spatenförmige grüne Blätter. Sie werden etwa 17 Zentimeter lang. Die Blätter, die an einer weinartigen Pflanze mit einem haarigen Stiel vorkommen, sollten verwendet werden, wenn sie jung und glänzend sind, da festgestellt wurde, dass sie den höchsten Wirkstoffgehalt aufweisen. Die ausgewählten Blätter werden typischerweise aus dem unteren Teil des Stiels gepflückt. Grüne Grasgeleeblätter haben einen neutralen, milden Geschmack mit nur einem Hauch von Grasnoten.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Grüne Grasgeleeblätter sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Green Grass Jelly Blätter sind botanisch als Cyclea barbata Miers bekannt. Die Pflanze kommt normalerweise in freier Wildbahn vor und wird in Indonesien zur Herstellung eines agarähnlichen Gelees namens 'Cincau Hijau' verwendet. Die Blätter werden in Wasser zerkleinert und erstarren gelassen. Sie werden in Würfel geschnitten, bevor sie mit einem süßen Sirup gegessen werden.
Nährwert
Grüne Grasgelee-Blätter enthalten Tannine, die bei Magenbeschwerden helfen können. Sie enthalten auch Alkaloide, Kalzium, Phosphor, Vitamin A und Vitamin B.
Anwendungen
Green Grass Jelly Blätter werden verwendet, um Gelee zu machen. Sie werden zuerst gewaschen und dann vom Hauptstamm des Blattes abgezogen. Sie werden in eine Wanne mit Wasser getaucht und dann üblicherweise von Hand zerkleinert, damit die Wirkstoffe der Blätter freigesetzt werden können. Alternativ werden sie gemischt und dann gesiebt. Die Wanne wird in den Kühlschrank gestellt, dort kühlt die Flüssigkeit ab und setzt sich ab. Das resultierende Gelee wird in mundgerechte Stücke geschnitten und in Eisgetränken verwendet. In Bali bestehen diese Getränke normalerweise aus Kokosmilch und braunem Zucker.
Ethnische / kulturelle Informationen
Grüne Grasgelee-Blätter werden in Südostasien, insbesondere in Indonesien, medizinisch verwendet. Dort werden sie eingesetzt, um Krankheiten von Bluthochdruck bis hin zu Darmkrankheiten zu heilen. Die bitteren Wurzeln der Pflanze werden auch in der lokalen Medizin verwendet, um bei Fieber zu helfen.
Geographie / Geschichte
Die genaue Herkunft der Green Grass Jelly-Blätter ist nicht bekannt. Sie wachsen jedoch auf natürliche Weise in China, Indien, Myanmar, Thailand, Vietnam, Indonesien und Laos.
Rezeptideen
Rezepte, die Green Grass Jelly Leaves enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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