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Beschreibung / Geschmack
Gemahlenes Kreuzkümmelpulver hat einen dunkelrotbraunen Farbton und ist leicht grob mit durchgehend feinen Haaren. Das Pulver hat eine körnige, sandähnliche Textur und enthält einen hohen Ölgehalt, wodurch das Pulver beim Pressen leicht zusammenbackt. Gemahlene Kreuzkümmel haben ein scharfes, rauchiges und erdiges Aroma mit einem Hauch von Zitrusfrüchten, die die Nase überwältigen und kitzeln können, wenn sie tief eingeatmet werden. Kreuzkümmel hat auch einen starken, warmen und rauchigen Geschmack mit Untertönen von Zitrusfrüchten und erdigen Gewürzen, die an frische Sellerieblätter erinnern.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Gemahlene Kreuzkümmel sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Gemahlene Kreuzkümmel stammen aus den kleinen, getrockneten Früchten der einjährigen krautigen Pflanze Cuminum cyminum, einem Mitglied der Petersilienfamilie, das durch doppelt gefiederte, fadenförmige Blätter gekennzeichnet ist. Cuminum cyminum gedeiht in heißen und trockenen Klimazonen und benötigt 3 bis 4 Monate mit Temperaturen von 85 Grad Fahrenheit, um vollständig zu reifen. Kreuzkümmel werden vier Monate nach dem Pflanzen geerntet, wenn die Pflanze zu sterben beginnt und die Samen braun geworden sind. Da Kreuzkümmel eine einjährige Pflanze ist, wird die gesamte Pflanze geerntet und sonnengetrocknet, bevor die Samen von den Stielen entfernt werden. Kreuzkümmel werden manchmal als römischer Kümmel bezeichnet und oft mit Kümmel verwechselt, die eine ähnliche, aber kleinere und rundere Form haben. Kreuzkümmel werden in Indien auch Jeera und in Marokko Kamoun genannt, den beiden Ländern, in denen das Gewürz am häufigsten verwendet wird. Ein anderer Samen, der Nigella-Samen, wird oft als „Schwarzkümmel“ bezeichnet, stammt jedoch aus der Nigella sativa-Pflanze und ist nicht mit Cuminum cyminum verwandt. Kreuzkümmel ist eines der ältesten bekannten Gewürze der Welt. Der Ursprung des Wortes geht auf Sumerisch zurück, die erste geschriebene Sprache. Das Gewürz wurde schließlich in der ganzen Antike, insbesondere im Mittelalter, so beliebt, dass es in einigen Zivilisationen schwarzen Pfeffer ersetzte und auch als Zahlungsmittel verwendet wurde.
Nährwert
Gemahlene Kreuzkümmel sind eine wichtige Quelle für Vitamin E und komplexe B-Vitamine wie Thiamin, Riboflavin, Niacin und B6. Kreuzkümmel enthalten außerdem viel Kalzium, Eisen, Magnesium, Mangan, Phosphor, Kalium und Zink. Gemahlene Kreuzkümmel enthalten eine hohe Konzentration des ätherischen Öls Cuminaldehyd, ein Öl, das zur Verbesserung der Durchblutung, der kognitiven Leistung, zur Linderung von Magenproblemen und zur Behandlung von Wunden verwendet wurde. Kreuzkümmel wird in der Vergangenheit sowohl zur Empfängnis als auch zur Herbeiführung von Wehen eingesetzt. Daher wird Schwangeren empfohlen, Kreuzkümmel in großen Dosen zu meiden.
Anwendungen
Gemahlener Kreuzkümmel ist eines der weltweit am häufigsten verwendeten Gewürze und wird häufig in der nordafrikanischen, nahöstlichen, westchinesischen, indischen, kubanischen, vietnamesischen und mexikanischen Küche verwendet. Der kräftige Geschmack von gemahlenen Kreuzkümmelsamen ist eine wichtige Zutat in vielen verschiedenen Gewürzmischungen, einschließlich Currypulver, Garam Masala, Berbere, Ras al Hanout und Chilipulver. Das Pulver ist auch in Achiote-, Adobo- und Sofrito-Mischungen in der lateinamerikanischen Küche und in europäischen Käsesorten wie dem niederländischen Käse-Leyden enthalten. Durch die Verwendung von gemahlenen Kreuzkümmel wird die natürliche Süße eines Gerichts hervorgehoben, und das Pulver wird häufig Suppen, Bohnen, Wurzelgemüse, Sauerkraut, Marinaden und Brot zugesetzt, um deren natürlichen Geschmack auszugleichen. Das Gewürz wurde sogar verwendet, um Liköre wie Kummel zu würzen, einen Likör, der seit dem 16. Jahrhundert in den Niederlanden destilliert wird. Gemahlene Kreuzkümmel haben einen robusteren Geschmack als ganze Kreuzkümmel und können ein Gericht leicht überwältigen. Das Gewürz sollte sparsam verwendet werden. Wenn Sie frisches Pulver mahlen, das für den besten Geschmack empfohlen wird, rösten oder braten Sie zunächst die Samen, um die ätherischen Öle im Samen freizusetzen, und mahlen Sie dann mit einer Gewürzmühle oder einem Mörser und einem Stößel zu einem feinen Pulver. Gemahlene Kreuzkümmel können in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort bis zu sechs Monate gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Kreuzkümmel sind eines der ältesten bekannten Gewürze, die seit Tausenden von Jahren in vielen verschiedenen Kulturen verwendet werden. Als sich Kreuzkümmel auf der ganzen Welt verbreiteten, wurden sie aufgrund ihres starken Geschmacks und ihres niedrigen Preises in ganz Europa, Afrika und Asien immer beliebter. Im antiken Rom und in Griechenland wurde Kreuzkümmel anstelle von schwarzem Pfeffer verwendet. Bis zum Mittelalter hatten die Engländer begonnen, das Gewürz durch schwarzen Pfeffer zu ersetzen, und würden es sogar als Gewürz neben Salz auf dem Tisch halten. Diese Praxis war auch in Marokko weit verbreitet, wo die Verwendung von Kreuzkümmel seit seiner Einführung durch arabische Invasoren im 7. Jahrhundert immens zugenommen hatte. Kreuzkümmel sind heute ein Hauptbestandteil marokkanischer Lebensmittel und werden normalerweise gemahlen und mit Salz als Gewürz zu den Mahlzeiten und in vielen traditionellen Gerichten gemischt. Ein typisches Frühstücksgericht, Beyssara, schmort das Gewürz mit Bohnen und wird mit Brot serviert.
Geographie / Geschichte
Die Cuminum cyminum Pflanze stammt aus den heißen und trockenen Gebieten des Mittelmeerraums, insbesondere aus Ägypten und Syrien. Kreuzkümmel sind eines der ältesten gehandelten Gewürze, und ihr Anbau geht auf 2.000 v. Chr. Im alten syrischen Gebiet von Tell ed-Der zurück. Kreuzkümmel wurden im alten Ägypten zur Mumifizierung und im gesamten antiken Griechenland und in Rom für kulinarische und medizinische Zwecke verwendet. Kreuzkümmel zogen im 7. Jahrhundert durch Nordafrika und nach Europa, und ihre Popularität wuchs im Mittelalter. Das Gewürz wurde von spanischen Eroberern in die Neue Welt eingeführt, die das Gewürz nach Mexiko brachten und schließlich in der Region New Mexico in den USA mit dem Anbau begannen. Das Gewürz geriet im 19. Jahrhundert in den meisten Teilen Europas und der USA in Ungnade, blieb jedoch ein Grundnahrungsmittel in der nordafrikanischen, mexikanischen, südamerikanischen und asiatischen Küche. In jüngster Zeit hat das Gewürz aufgrund der Beliebtheit dieser Küchen in Europa und den Vereinigten Staaten einen Aufschwung erlebt. Weltweit werden jedes Jahr über 300.000 Tonnen Kreuzkümmel produziert. Historisch gesehen war der Iran der größte Kreuzkümmelproduzent, aber heute ist Indien sowohl der führende Produzent als auch der Hauptkonsument des Gewürzs. Andere Hauptquellen des Gewürzs sind Sri Lanka, Syrien, Pakistan und die Türkei. Gemahlene Kreuzkümmel finden Sie im Gewürzgang der meisten Lebensmittelgeschäfte sowie auf indischen, marokkanischen und asiatischen Märkten.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| JRDN Restaurant | San Diego CA. | 858-270-5736 |
| Koch | San Diego CA. | 619-248-0538 |
| Die Crack Shack-San Diego | San Diego CA. | 619-795-3299 |
| Der Kompass | Carlsbad CA. | 760-434-1900 |
| Safran Thai LLC | San Diego CA. | 619-574-7737 |
| Kaninchenbau | San Diego CA. | 619-255-4653 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-944-8252 |
| St. Pauls Plaza | Chula Vista CA. | 619-788-8570 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego CA. | 619-544-1004 |
| Der Glen auf der Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| Stammaktien | San Diego CA. | 714-317-7072 |
| Die Spuren | San Diego CA. | 619-581-5331 |
| Fischerei | San Diego CA. | 858-272-9985 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Grant Plummer | San Diego CA. | 858-382-6677 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego CA. | 619-222-1181 |
| Bauer und das Seepferdchen 2020 | San Diego CA. | 619-302-3682 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA. | 619-297-3100 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA. | 775-450-7235 |
| Vida Cafe Cup | San Diego CA. | 619-501-7529 |
| Marriott Courtyard Altstadt | San Diego CA. | 619-260-8500 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA. | 858-487-4022 |
