Beschreibung / Geschmack
Habanada-Paprika sind kleine, unregelmäßig geformte Schoten mit einer durchschnittlichen Länge von 5 bis 7 Zentimetern und einer länglichen Form mit breiten Schultern, die sich zu einer spitzen Spitze verjüngen. Die Schote ist auch tief gefaltet und verdreht, was dem Pfeffer ein gezacktes und gefaltetes Aussehen verleiht. Die Haut ist glatt, glänzend und straff und reift von Weiß zu Grün, Gold und leuchtendem Orange, wenn sie voll ausgereift ist. Unter der Oberfläche ist das dünne Fleisch knusprig, wässrig und gelb bis orange und umhüllt einen kleinen, hohlen Hohlraum, der mit essbaren, cremefarbenen Samen und Membranen gefüllt ist. Habanada-Paprika ist aromatisch und kann mit intakten Membranen und Samen vollständig verzehrt werden, da angenommen wird, dass diese Elemente den Blumengeschmack der Schote verbessern. Die Paprikaschoten gelten als reif, wenn sie sich in ihrem grünen Zustand befinden und einen milden, pflanzlichen und blumigen Geschmack bieten. Die bevorzugte Ernte des Pfeffers ist jedoch, wenn sie in ihrem orangefarbenen Zustand ihre volle Reife erreichen. Vollreife Habanadas haben eine helle, süße und würzige Kombination aus fruchtigen, blumigen und tropischen Aromen. Die Orangenpaprika enthalten auch subtile erdige Untertöne und eine anhaltende Süße.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Habanada-Paprika ist im Spätsommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Habanada-Paprika ist eine süße, hitzefreie Sorte, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehört. Der Hybridpfeffer wurde von Züchter Michael Mazourek durch natürliche Fremdbestäubungstechniken entwickelt, um die fruchtigen und blumigen Aromen eines Habaneropfeffers ohne die überwältigende Hitze zu präsentieren. Es gibt viele Sorten von süßen Habaneros, die unter Chilipfeffer-Enthusiasten angebaut werden, aber Mazourek widmete jahrelange Studien und Forschungen der gezielten Züchtung von Habanada-Paprika mit bestimmenden Merkmalen. Die süße Sorte ist bekannt für ihren hellen, komplexen Geschmack und ihre zickzackförmige, gezackte Form, die es den Verbrauchern ermöglicht, Habanadas leicht von den heißen, laternenförmigen Habanero zu unterscheiden. Mazourek nannte die Sorte auch mit dem, was er 'Spanglish' nennt. 'Nada' bedeutet auf Spanisch 'nichts' oder 'nichts', ein Wort, das gewählt wurde, um den nicht würzigen Pfeffer zu beschreiben, und der erste Teil des Namens 'Haba' ist eine verkürzte Version von Habanero, wodurch der Name Habanada entsteht. Seit ihrer Einführung im frühen 21. Jahrhundert haben Habanadas bei Köchen, Züchtern und Hausgärtnern breite Anerkennung als günstiger, frischer Snack-Pfeffer gefunden. Habanadas werden auch in süßen und herzhaften Gerichten in High-End-Restaurants angeboten, die als neue und neuartige Zutat präsentiert werden.
Nährwert
Habanada-Paprika ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A und C, Antioxidantien, die zur Verbesserung der Haut, zur Stärkung des Immunsystems und zu entzündungshemmenden Eigenschaften beitragen können. Die Paprika sind auch eine gute Kaliumquelle, die hilft, den Flüssigkeitsspiegel im Körper zu regulieren und kleinere Mengen an Kalzium enthält.
Anwendungen
Habanada-Paprika ist vielseitig und eignet sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen, einschließlich Grillen, Schmoren, Anbraten und Braten. Die Paprikaschoten wurden absichtlich in einer gezackten Form gezüchtet, um die Köche davon abzuhalten, die Membranen zu entfernen, da Habanada-Paprikaschoten einen Großteil ihrer floralen Aromen in den Samen und Membranen enthalten. Es wird empfohlen, den gesamten Pfeffer zu konsumieren, um seinen vollen Geschmack zu erfahren. Die Paprika kann direkt gegessen werden, als Snack aus der Hand oder leicht mit Salz und Pfeffer als Vorspeise bestreut werden. Habanada-Paprika kann auch mit Aufstrichen, Käse und Getreide gefüllt, in Ceviche gehackt, in Pico de Gallo gemischt, in grüne Salate geworfen oder in Stücke geschnitten und mit Dips auf Vorspeisenplatten serviert werden. Zusätzlich zu frischen Anwendungen können Habanada-Paprika leicht geröstet und mit herzhaften Fleischgerichten serviert, verkohlt und über Cracker oder Toast geschichtet, für einen längeren Gebrauch eingelegt oder in Marinaden, Pürees und Saucen serviert werden. Die Paprikaschoten können auch Shortcakes, Pudding, Crème Brûlée, Cocktails und Olivenöl mit Geschmack versorgen. Habanada-Paprika passt gut zu gebratenem Fleisch wie Lamm, Rind und Geflügel, Fisch, Burrata, Kräutern wie Koriander, Minze und Petersilie, Auberginen, Tomaten und Früchten wie Mango, Wassermelone, Orange und Ananas. Ganze Habanada-Paprikaschoten sind 1 bis 2 Wochen haltbar, wenn sie ungewaschen in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Habanada-Paprika stellen eine neue Ära der Produkte dar, die die vorgefassten Erwartungen und Vorstellungen in Frage stellt, dass alle kleinen, farbenfrohen Paprikaschoten scharf sind. In den letzten zehn Jahren haben viele Chilipfefferzüchter um die Entwicklung der heißesten Paprikaschoten der Welt gekämpft, aber die Begeisterung für scharfe Paprikaschoten hat zugenommen und die Suche nach der nächsten überraschenden Zutat hat sich auf Paprikaschoten mit komplexen Aromen verlagert. Habanada-Paprika wurde entwickelt, um die Marktlücke für aromatische, fruchtige Paprika ohne intensive Hitze zu schließen. Die Blue Hill Farm in New York verwendet seit ihrer Veröffentlichung Habanada-Paprikaschoten. Die Paprikaschoten werden ganz einfach serviert, um ihr authentisches Aussehen und ihren Geschmack zu demonstrieren. Dan Barber, Inhaber der Farm und des Restaurants, beobachtet seine Gäste aufmerksam, während sie den gezackten Pfeffer betrachten, der sich seiner angeblichen Wärmemangel bewusst ist, und stellt fest, wie schnell die Gäste Freude und Überraschung ausdrücken, wenn sie nur auf süßes, fruchtiges Wasser treffen. und florale Aromen. Barber verwendet Sorten wie die Habanada, um die Verbraucher zu ermutigen, über die umfangreichen Entscheidungen und Forschungsarbeiten nachzudenken, die für den Anbau neuer Produktsorten erforderlich sind, um ein bewussteres Speiseerlebnis zu schaffen. Ein weiteres Beispiel für Habanadas Innovation war das Varieté-Showcase des Culinary Breeding Network im Jahr 2014, bei dem einzigartige Sorten von Produkten vorgestellt und diese Produkte mit Köchen kombiniert werden, um innovative Gerichte zu kreieren. Habanada-Paprika wurde mit der Köchin Nora Antene vom Restaurant Le Pigeon in Portland, Oregon, kombiniert. Antene genoss die süßen Aromen des Pfeffers und entschloss sich, ein Habanada-Sorbet zu kreieren, um die blumigen und fruchtigen Noten hervorzuheben. Das süße Dessert wurde schnell zu einem der beliebtesten Produkte der Veranstaltung.
Geographie / Geschichte
Habanada-Paprika wurde vom Bio-Pflanzenzüchter Michael Mazourek an der Cornell University in Ithaca, New York, hergestellt. Mazourek erhielt zunächst Samen von der Universität von New Mexico einer hitzefreien Pfeffersorte, die auf einem ihrer Forschungsgebiete auf natürliche Weise wächst. Der hitzefreie Pfeffer zeigte ungewöhnliche genetische Merkmale, aber der Geschmack fehlte, was Mazourek dazu veranlasste, diese Sorte in seiner Doktorarbeit zu verwenden, um einen süßen, aromatischen Pfeffer herzustellen. Es dauerte dreizehn Generationen natürlicher Kreuze, Zucht und Selektion, um die Habanada zu entwickeln, und der ursprüngliche hitzefreie Pfeffer wurde mit Habaneros gekreuzt, um den Pfeffer herzustellen. Habanadas wurden 2007 fertiggestellt und langsam von ausgewählten Einzelhändlern veröffentlicht. Heute werden Habanada-Paprika auf Spezialfarmen angebaut und auf Bauernmärkten und Großhändlern verkauft. Die Sorte hat sich auch zu einem beliebten Hausgartenpfeffer entwickelt, der wegen seines süßen Geschmacks angebaut wird.
Rezeptideen
Rezepte, die Habanada Peppers enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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 Spezialprodukte Spezialprodukte 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NaheSan Diego, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 172 Tagen, 19.9.20 Kommentare des Teilnehmers: Habanada Peppers |
