Beschreibung / Geschmack
Hannah Süßkartoffeln sind mittelgroß bis groß und bauchig, länglich und zylindrisch mit abgerundeten bis sich verjüngenden Enden. Die halbglatte Haut ist hellbraun und hat viele flache Augen, die über die Oberfläche verstreut sind. Im rohen Zustand ist das Fleisch fest, cremefarben und dicht und verwandelt sich beim Kochen in eine trockenere, schuppige, aber cremige Konsistenz mit einem gelben Farbton. Hannah Süßkartoffeln sind leicht süßlich mit einer dichten, stärkehaltigen Textur, die in ihrer Konsistenz einer traditionellen weißen Kartoffel ähnelt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Hannah Süßkartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Hannah Süßkartoffeln, botanisch als Ipomoea batatas klassifiziert, sind eine weiße, trockenfleischige Sorte, die zur Familie der Convolvulaceae oder Winde gehört. Hannah-Süßkartoffeln, auch als Sweet Hannah- und Yellow Hannah-Süßkartoffel bekannt, wachsen in warmen, gemäßigten Klimazonen und haben eine ähnliche Textur wie eine traditionelle weiße Kartoffel, die häufig als Ersatz für die Knolle verwendet wird. Hannah Süßkartoffeln werden wegen ihrer stärkehaltigen Textur bevorzugt und milder, süßer Geschmack wird in einer Vielzahl von gekochten Anwendungen verwendet, um die Konsistenz und den Geschmack zu verbessern, ohne das Gericht zu überwältigen.
Nährwert
Hannah Süßkartoffeln enthalten die Vitamine A und C, Ballaststoffe, Kalium und Eisen.
Anwendungen
Hannah Süßkartoffeln eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Rühren, Pürieren, Maischen, Backen, Frittieren, Füllen und Dämpfen. Die Wurzeln können in Scheiben geschnitten, gegrillt und mit Koriander, einer Prise Limette und Paprika für einen pikanten süßen Geschmack serviert, in Scheiben geschnitten und mit Mirin und Honig überzogen und sautiert werden, oder sie können gekocht und als Beilage püriert werden. Hannahs Süßkartoffeln können auch in einen Auflauf gebacken, zu Gnocchi verarbeitet, zu Kuchen gekocht, in Würfeln geröstet oder in Keile geschnitten und zu knusprigen Pommes frites gebraten werden. Es ist wichtig zu beachten, dass Hannah-Süßkartoffeln beim Schneiden schnell zubereitet werden sollten, da die Haut durch den Luftsauerstoff oxidiert. Um diesen Prozess teilweise zu verhindern, können die Wurzeln in angesäuertem Wasser gelagert werden, während sie in Scheiben geschnitten werden, um ihren gelb-weißen Farbton beizubehalten. Hannah Süßkartoffeln passen gut zu Kürbis, Lauch, Grünkohl, Paprika, Pilzen, Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, Schnittlauch, Schalotten, Tomaten, Fleisch wie Geflügel, Schinken, Schweinefleisch, Speck und Schinken, Nüssen wie Pekannüssen, Erdnüssen, Kastanien und Pistazien und Kräuter wie Basilikum, Koriander, Dill, Salbei und Estragon. Die Wurzeln sind 2-4 Wochen haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort mit guter Luftzirkulation gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Süßkartoffeln mit weißem Fleisch gehören zu den bekanntesten Sorten weltweit und waren die ersten Süßkartoffeln, die im 16. Jahrhundert in den USA kommerziell angebaut wurden. Heutzutage erfreuen sich Süßkartoffeln aufgrund ihrer nahrhaften Eigenschaften einer zunehmenden Beliebtheit auf dem Markt für gesunde Lebensmittel. Trotz ihrer Bekanntheit haben Süßkartoffeln mit weißem Fleisch langsam an Verfügbarkeit verloren und sind in amerikanischen Supermärkten schwerer zu finden als ihre orangefarbenen Gegenstücke. Orangensüßkartoffeln wurden Mitte des 20. Jahrhunderts unter dem Namen Yamswurzeln eingeführt und schnell als Grundzutat in die traditionelle südländische Küche aufgenommen. Diese farbenfrohen Wurzeln dominieren derzeit aufgrund sozialer Medien den kommerziellen Markt, da sie hauptsächlich in Reformkost-Blogs wegen ihres hohen Beta-Carotingehalts diskutiert werden. Süßkartoffeln mit weißem Fleisch, wie die Hannah, werden immer noch wegen ihres milderen, unauffälligen Geschmacks und ihrer Fähigkeit, sowohl für herzhafte als auch für süße Anwendungen verwendet zu werden, bevorzugt. Da der amerikanische Markt jedoch von Social-Media-Plattformen zur Verbreitung von Informationen lebt, sind dies diese Süßkartoffeln Nicht so viel Anerkennung über Food-Blogs, was dazu führt, dass sie von anderen hervorgehobenen Sorten beschattet werden.
Geographie / Geschichte
Süßkartoffeln sind in Süd- oder Mittelamerika beheimatet, aber der wahre Ursprung wurde nicht eindeutig identifiziert, da in mehreren Regionen des tropischen Amerikas frühe Beweise gefunden werden können. Die Wurzeln wurden dann Ende des 15. Jahrhunderts über Entdecker nach Spanien und in das übrige Europa sowie Mitte des 16. Jahrhunderts nach Asien und in die USA eingeführt. Während die genauen Ursprünge der Herstellung der Hannah-Süßkartoffel unbekannt sind, ist die Sorte häufig auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften in den USA zu finden. Die auf dem Foto oben abgebildeten Hannah-Süßkartoffeln wurden auf einem lokalen Markt in Miami, Florida, gefunden.
Rezeptideen
Rezepte mit Hannah Sweet Potatoes. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Kein Ei oder Schinken | 5-stufige Cheesy Scalloped Hannah Süßkartoffeln |
