Beschreibung / Geschmack
Lumbre Luke Chilischoten sind länglich, schlank und gerade bis gebogen, haben eine durchschnittliche Länge von 10 bis 17 Zentimetern und einen Durchmesser von 2 bis 4 Zentimetern und eine konische Form, die sich zu einer abgerundeten Spitze verjüngt. Die Haut ist glatt und wachsartig und reift im reifen Zustand von grün nach hellrot. Unter der Haut ist das halbdicke Fleisch je nach Reife knusprig, wässrig und hellgrün bis hellrot-orange und umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit dünnen Membranen und runden und flachen, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Lumbre Luke Chilischoten haben einen grasigen, halbsüßen und erdigen Geschmack, der mit einem moderaten bis scharfen Gewürzgehalt gemischt ist.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Lumbre Luke Chilischoten sind für eine kurze Saison im Spätsommer bis zum frühen Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Lumbre Hatch Chili Peppers, botanisch als Capsicum annuum klassifiziert, sind eine würzige Sorte des bekannten Hatch Peppers und gehören zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse. Benannt nach dem berühmten Chili-Anbaugebiet Hatch Valley in New Mexico, wurden Lumbre-Chilischoten von Hatch-Chilipfeffern der zweiten und dritten Generation entwickelt, um eine Sorte mit mehr Würze zu kreieren. Die Paprikaschoten wurden Lumbre genannt, was spanisch für Feuer bedeutet, und die Paprikaschoten von Lumbre reichen von 9.000 bis 10.000 SHU auf der Scoville-Skala, die viel heißer ist als der traditionelle Chilischoten aus Luke. Lumbre Hatch Chili Peppers werden auch unter den Namen Hatch Extra-Hot, Lumbre X-Hot und Hatch Double X Hot vermarktet und können als würziger Ersatz in jedem Rezept verwendet werden, das traditionelle Hatch Chili Peppers erfordert.
Nährwert
Lumbre Luke Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und C und eine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamine B6 und K, Mangan, Kalium, Kupfer und Omega-6-Fettsäuren. Die Paprika enthalten auch geringere Mengen an Omega-3-Fettsäuren, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalzium, Vitamin E, B2 und B3 sowie Zink. Neben Vitaminen und Mineralstoffen enthalten Lumbre-Chilischoten einen hohen Anteil an Capsaicin, einer chemischen Verbindung, die das Gehirn dazu bringt, Gewürze oder Hitze zu spüren, und entzündungshemmende Vorteile bietet.
Anwendungen
Lumbre Luke Chilischoten sind roh essbar, aber aufgrund ihrer dicken Haut werden sie häufiger in gekochten Anwendungen wie Braten oder Grillen verwendet. Die Paprikaschoten können in Salsa gehackt oder in Saucen, Marinaden und Dips gemischt werden. Lumbre Luke Chilischoten können auch in Eierspeisen eingearbeitet, in Suppen, Chilis und Eintöpfe geworfen, in Speck gewickelt und gegrillt oder in Enchiladas und Tamales gekocht werden. In New Mexico können Lumbre-Chilischoten wie die milderen Chilischoten in Käfigen oder auf Grills geröstet und allein oder neben Gerichten mit lateinamerikanischen und südwestlichen Aromen serviert werden, oder sie können in Getränke auf Tequila-Basis aufgegossen werden. Lumbre Luke Chilischoten können auch getrocknet, zu Pulver gemahlen und als Gewürz verwendet, zu Keksen und Brot gebacken oder zu Eis gemischt werden. Lumbre Luke Chilischoten passen gut zu Nüssen wie Mandeln oder Pinienkernen, Feta-Käse, Crème Fraiche, Mango, Avocado, Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, mexikanischem Oregano, Reis, Bohnen und gegrilltem Fleisch. Die frischen Paprikaschoten sind 1-2 Wochen haltbar, wenn sie lose ganz und ungewaschen in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Chilischoten gelten neben Pintobohnen als Staatsgemüse von New Mexico, da die Paarung unter den Einheimischen als untrennbar angesehen wird. Paprika ist seit vielen Jahren ein Teil des Lebensbluts der neu-mexikanischen Landwirtschaft, und aufgrund des weltweiten Erfolgs des Luken-Chilis kennzeichnen viele Landwirte außerhalb des Bundesstaates und außerhalb des Landes ihre Paprika als echte Hatch-Chilis, um die Vorteile des Pfeffers zu nutzen Popularität. Um das einzigartige Geschmacksprofil des im Hatch Valley, New Mexico, angebauten Lukenchiles zu schützen, organisierte eine Gruppe von Landwirten die Hatch Chile Association, um sich für geschützte Rechte an der Sorte einzusetzen. 2016 erhielten sie das Recht, das Gebiet nicht nur als geschützten geografischen Standort wie Napa für Trauben oder Idaho für Kartoffeln anzuerkennen, sondern erhielten auch die Garantie, dass im Hatch Valley nur Paprika mit dem Namen der Luke angebaut werden. Alle außerhalb des Tals angebauten Chilis müssten als New Mexico-Chilis bezeichnet werden.
Geographie / Geschichte
Lumbre Hatch Chili Peppers wurden in New Mexico von Jimmy und Faron Lytle, einem weiteren Chili-Züchter, entwickelt. Aus einer Reihe von Züchtern stammend, wünschten sich die Lytles eine würzigere Lukensorte und entwickelten den Pfeffer über einen Zeitraum von neun Jahren. Die würzigen Paprikaschoten wurden 2011 veröffentlicht, nachdem sie in Versuchen ihre Stabilität bewiesen hatten. Heute werden im Hatch Valley frische Lumbre-Chilischoten gezüchtet, die über lokale Erzeuger und ausgewählte Online-Händler für den Hausgarten erhältlich sind.
Rezeptideen
Rezepte, die Hatch Lumbre Chile Peppers enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Mutter neu gestartet | Cheesy Hatch Green Chile Maisbrot | |
| Cotter Crunch | Hatch Green Chile Tomaten Ei Auflauf | |
| Das Leben leicht gemacht | Huhn und Luke Chile Eintopf | |
| Fröhliche Küche | Grüne Chilisauce |
