Heu Informationen, Rezepte und Fakten

Beschreibung / Geschmack

Heu ist getrocknetes Gras, das auf dem Feld belassen wird, bis seine Blätter hohl und goldblond sind. Der Duft, den Hay verleiht, ist süß und kräuterig. Heu ist meist unterschiedlich lang und sehr trocken. Heu verleiht einen subtilen gerösteten, kräuterigen Geschmack und ein sauberes, pastorales Aroma.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit

Heu ist in einigen Gebieten in saisonalen Klimazonen das ganze Jahr über erhältlich. Es ist im Spätsommer und Frühherbst erhältlich.

Aktuelle Fakten

Heu ist seit Jahrhunderten ein Teil der kulinarischen Szene und findet eine moderne Wiederbelebung seiner Popularität als jahrhundertealtes europäisches Kochwerkzeug. In Frankreich bedeutet der Kochbegriff „dans le foin“, in Russland in Heu gekocht. Heu wurde verwendet, um die Temperatur zu kontrollieren und das Aussehen und die Textur von gekochten Lebensmitteln zu verändern.

Anwendungen

Zu den kulinarischen Anwendungen zählen das Braten von Fleisch auf Heubetten, das Füllen von Geflügel und das Räuchern von Fisch. Zu den unkonventionelleren Anwendungen gehört die Verwendung von Heu in Brühen und Saucen, das Überziehen von Desserts mit mit Heu angereicherter Schlagsahne und Joghurt. Um Brühe, Sahne oder Joghurt mit den Aromen von Heu zu übergießen, fügen Sie eine Handvoll getrocknetes Gras hinzu und ziehen Sie die Flüssigkeit über Nacht ein. Heu sollte an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Einige empfehlen, das Heu vor dem Braten in gefiltertem Wasser zu legen, damit es nicht verbrennt.

Geographie / Geschichte

Heu wird von vertrauenswürdigen Landwirten bezogen, die das Make-up und die Sauberkeit des getrockneten Produkts kennen. Viele Hühnerfarmer verkaufen ihr Heu neben Hühnern und ihren Eiern. Bio- und pestizidfreies Heu ist am besten für den kulinarischen Gebrauch geeignet. Die Verwendung von Heu beim Kochen geht auf das mittelalterliche Europa zurück, obwohl das Wiederaufleben der pastoralen Zutat kein moderner Begriff ist. Ein Rezept für in Hay gekochten Schinken erschien 1977 in Paul Bocuses 'French Cooking'.