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Beschreibung / Geschmack
Erbstück Knoblauch besteht aus mehreren Nelken, die einzeln von ihrer hauchdünnen Schale getrennt werden können, die je nach Sorte Weiß- und Lila-Töne haben können. Jede Knoblauchzehe ist auch in einer eigenen Hülle eingeschlossen, die je nach Sorte oft mehrschichtig ist. Unabhängig von der Sorte ist es am besten, Knoblauch mit geschmeidigen, festen Zwiebeln und Wurzeln zu wählen, die noch intakt sind, da dies ein Zeichen für Frische ist. Der ganze Knoblauch wird oft als 'stinkende Rose' bezeichnet und hat einen sehr milden Alliumgeruch. Sobald die Nelken zerkleinert oder gepresst sind, werden Enzymverbindungen freigesetzt, die ein auf Schwefel basierendes Molekül namens Allicin produzieren, das dafür verantwortlich ist, dass Knoblauch sein bekanntes scharfes Aroma und Aroma erhält.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Erbstück Knoblauch ist in den Frühlings- bis Herbstmonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Knoblauch, botanisch bekannt als Allium Sativum, gehört zusammen mit Schnittlauch, Schalotten und Zwiebeln zur Familie der Lilien. Unter den Kulturpflanzen ist bekannt, dass es eines der größten Genome besitzt. Knoblauch ist der gebräuchliche Name für Hunderte von Sorten, die als Hardneck- oder Softneck-Sorten klassifiziert werden können. Softneck-Sorten sind am häufigsten anzutreffen, da sie leichter zu züchten sind, weniger genau auf die Wachstumsbedingungen eingehen, langsamer zu verschrauben sind und im Allgemeinen mehr Nelken pro Zwiebel produzieren. Sie sind die Supermarktsorten, die die Leute einfach als Knoblauch kennen. Hardneck-Knoblauchzehen sind im Allgemeinen sehr spezifisch in Bezug auf ihre Wachstumsbedingungen und haben nach der Ernte eine sehr kurze Haltbarkeit, was für Softneck-Knoblauch ungewöhnlich ist. Ungefähr 98 Prozent des im Supermarkt vorkommenden weißen Knoblauchs sind eine von zwei Arten, California Early und California Late.
