| McGrath Family Farms | Startseite |
Beschreibung / Geschmack
Die Hidatsa Red Shelling Bean kann in verschiedenen Reifegraden geerntet werden. Bohnen können in sehr jungen Jahren als Snap Bean geerntet werden, obwohl dies bei dieser Sorte weniger häufig ist. Wenn reifere Bohnen als 'schälende Bohnen' bezeichnet werden, bezieht sich dies auf eine Zeit, in der die Bohnenkapseln prall werden und saftig bleiben. Für das Hidatsa Red ist dieser Punkt, wenn die Schote grün ist und mit kleinen, abgerundeten, leicht eiförmigen, glänzenden, tiefen Cranberry-roten Bohnen gefüllt ist. Sobald die Bohnen voll ausgereift sind, trocknet die Schote, härtet aus und entwickelt einen vergilbten Ton. Die darin enthaltenen Bohnen nehmen einen noch tieferen Rotton an. Gekochte Hidatsa Red Shelling Bohnen haben eine cremige und fleischige Textur und einen unvergesslichen Geschmack, der nussig, rauchig und reichhaltig ist.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Hidatsa Red Shelling Bohnen sind im Hochsommer bis in die Herbstmonate erhältlich.
Aktuelle Fakten
Die Hidatsa Red Shelling Bean gehört zur Gattung Phaseolus vulgaris, dem weltweit am häufigsten angebauten Bohnengenre. Die Hidatsa Red ist eine Erbstück-Muschelbohne und eine halb polige, halb buschige Bohnensorte. Die Hidatsa Red, eine historisch wichtige Bohne in Nordamerika, geriet eine Zeitlang aus der Mode, erlebte jedoch in jüngster Zeit eine Wiederbelebung der Beliebtheit bei Züchtern und Kulinarikern, da sie durch Seed Savers Exchange, Slow Food's Arche of Taste und die Gärten von Monticello bekannt wurde .
Nährwert
Die Hidatsa Red Shelling Bean ist seit langem eine wichtige Proteinquelle, insbesondere in Zeiten und an Orten, an denen Fleisch knapp war. Zusätzlich liefert die Bohne Ballaststoffe sowie etwas Eisen, Zink, Magnesium, Kalzium, Kupfer und Kalium.
Anwendungen
Hidatsa Rote Bohnen können sowohl als frisch schälende Bohne als auch als getrocknete Bohne verwendet werden. Der Vorteil von frisch geschälten roten Hidatsa-Bohnen sind kürzere Garzeiten. Getrocknete Hidatsa Rote Bohnen benötigen ein gutes Einweichen, ungefähr acht Stunden. Lassen Sie Bohnen niemals länger als vierundzwanzig Stunden einweichen, da sie sonst zu gären beginnen. Hidatsa Rote Bohnen können gekocht, gebraten, gedämpft, geröstet oder gebraten werden. Zu den ausgewählten Anwendungen gehören Suppen, Eintöpfe, Aufstriche und warme oder gekühlte Salate. Bohnen können auch geschält und gefroren, in Dosen oder getrocknet werden, um sie für die zukünftige Verwendung aufzubewahren. Zu den kostenlosen Paarungen gehören Wurst, Geflügel, Pancetta, Thunfisch, Weißfisch, Nudeln, Eier, andere schälende Bohnen, Kräuter wie Basilikum und Oregano, Rucola und Salbei, Käse wie Pecorino und Parmesan, Kürbis, Mais, Tomaten, Oliven, Chili und Zitrone. Zum Lagern halten Sie frisch geschälte Bohnen noch trocken und gekühlt in ihren Schoten. Für den besten Geschmack Schale und verwenden Sie Hidatsa Red Bohnen innerhalb von fünf Tagen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die rote Hidatsa-Bohne war eine wichtige Nahrungspflanze des indianischen Stammes, der Hidatsa. Die Bohnen wurden im Herbst von den Frauen des Stammes geerntet. Bohnenkapseln wurden drei Tage lang getrocknet und dann mit Stöcken aus ihren Hülsen gedroschen. Die geschälten Bohnen wurden dann erneut getrocknet und in Säcken aufbewahrt, um sie für die Verwendung während der gesamten Saison aufzubewahren. Die Hidatsa züchteten fünf Bohnenfarben (rot, schwarz, gefleckt, weiß und Muschelfigur), und bei der Ernte und Lagerung wurde große Sorgfalt darauf verwendet, die größte und beste Farbe für das Saatgut zu erhalten und die Bohnen getrennt zu halten, um sie zu erhalten die Reinheit jeder Sorte Jahr für Jahr.
Geographie / Geschichte
Die Hidatsa Red Bean ist eine historisch wichtige Bohne aus Nordamerika und stammt aus fast 2000 Jahren. Es war eine von fünf Bohnensorten, die vom Indianerstamm, den Hidatsa des Missouri River Valley in North Dakota, angebaut wurden. 1915 erhielt die Oscar Will Seed Company den roten Samen von den Hidatsa und stellte ihn den Landwirten im ganzen Land in der Sektion Pioneer Indian Collection ihres Samenkatalogs zur Verfügung. Die Bohne war einige Zeit eine beliebte Sorte, bevor sie in Ungnade fiel. In den letzten Jahren haben sie bei Erbstückzüchtern und Köchen wieder an Beliebtheit gewonnen. Die Hidatsa-Pflanze wächst buschig und leicht weinig, wobei die Pflanzen eine Höhe von bis zu drei Fuß erreichen. Vorausgesetzt, es wird unter warmen, sonnigen Bedingungen angebaut, werden Pflanzen produktive Produzenten sein, wobei eine Pflanze fast 100 Hülsen liefert.
