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Beschreibung / Geschmack
Highbush Cranberries wachsen auf dichten Büschen, die eine Höhe von 4 Metern erreichen. Die kleinen Früchte, Steinfrüchte genannt, sind rund und haben einen Durchmesser von 8 bis 10 Millimetern. Sie wachsen an dünnen Stielen in baumelnden Büscheln am Ende der Äste der Pflanze. Die leuchtend roten und manchmal rötlich-orangefarbenen Highbush-Preiselbeeren sind hart und knusprig, sobald sie reif sind. Die Früchte enthalten einen flachen, ungenießbaren Samen und der Geschmack ist säuerlich und sauer, ähnlich wie bei einer echten Cranberry. Wenn die Früchte nach einem Frost auf der Pflanze bleiben, werden sie weicher, obwohl der Geschmack leicht nachlassen kann.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Highbush Cranberries sind in den Herbst- und Wintermonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Highbush Cranberries gehören zur Gattung Viburnum und sind keine „echte“ Cranberry. Sie gehören zur Geißblattfamilie und wurden nach ihrer Ähnlichkeit mit der kommerziell vermarkteten Cranberry benannt. Manchmal werden sie als American Highbush Cranberries oder Cranberry Viburnum bezeichnet. Es gibt drei verschiedene Arten von Highbush-Preiselbeeren: die amerikanische, Viburnum trilobum, die europäische, V. opulus und eine Hybride der beiden, V. opulus var. Americana. Die amerikanische Sorte soll einen viel besseren Geschmack und eine viel bessere Schmackhaftigkeit haben als die europäische Sorte. Highbush Cranberries kommen am häufigsten in freier Wildbahn vor und sind bei Vögeln wie dem Zedernseidenschwanz beliebt.
Nährwert
Highbush Cranberries sind reich an Vitamin C und Pektin. Sie erhalten ihren roten Farbton durch den Phytonährstoff Anthocyanin, der zusammen mit dem Vitamin C vorteilhafte antioxidative Eigenschaften bietet.
Anwendungen
Highbush Cranberries werden ähnlich wie echte Cranberries verwendet und eignen sich am besten für Marmeladen, Gelees, Saucen und Sirupe. Beim Erhitzen erzeugt die hohe Menge an Pektin in der Frucht eine gelartige Konsistenz und verdickt sich. Die Samen sind sehr adstringierend und es wird empfohlen, sie vor dem Kochen der Früchte zu entfernen. Wie die echte Cranberry passen Saucen aus Highbush-Cranberries gut zu Fleisch, Wild und Geflügel. Für die Saftherstellung muss möglicherweise die Früchte eingefroren und dann aufgetaut werden, um die Konsistenz zu verbessern. Nach dem Auftauen können sie zerkleinert und abgesiebt werden, um die Samen und Schalen zu entfernen. Der abgesiebte Saft kann verdünnt, gesüßt, anderen Säften zugesetzt oder in voller Stärke getrunken werden. Feste, reife Highbush-Preiselbeeren können bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Früchte können bis zu drei Monate lang eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Highbush Cranberries sind eine wichtige Nahrungsquelle und Schutz für die Larve des Spring Azure-Schmetterlings. Die Rinde des Highbush-Cranberry-Baums hat sich sowohl für die Ureinwohner Kanadas und Amerikas als auch für die Europäer, die sich in Gebieten niedergelassen haben, in denen die Pflanzen fruchtbar sind, als krampflösend erwiesen. Die Rinde enthält eine bittere Verbindung namens Viburnin, die zur Linderung von Magen- und Menstruationsbeschwerden sowie Asthma eingesetzt wurde. Dies führte zu einem amerikanischen Spitznamen für die Pflanze: Crampbark.
Geographie / Geschichte
In Nordamerika sind Highbush-Preiselbeeren im südlichen Drittel Kanadas beheimatet, von New Brunswick im Osten bis British Columbia im Westen. In den Vereinigten Staaten sind sie in den nordöstlichen Staaten von Maine südlich bis West Virginia zu finden und decken dann ein Gebiet nordwestlich bis Oregon und Washington ab. Die europäische Sorte stammt aus den meisten Teilen des Kontinents sowie aus Nordafrika und Nordasien. Die Bäume wachsen oft am nächsten an Gewässern, in Wäldern und entlang felsiger Ufer und Hügel. Sie gedeihen in freier Wildbahn und werden für den Heimgebrauch kultiviert. Die Bäume werden oft wegen ihrer Zierqualität und ihrer Fähigkeit verwendet, als natürlicher Zaun oder Rand zu dienen. Sie haben im Frühjahr und Sommer glänzend grüne Blätter und entwickeln im Herbst Gelb-, Rot- und Purpurtöne.
Rezeptideen
Rezepte, die Highbush Cranberries enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Geschmack von Zuhause | Highbush Cranberry Jam |
