Schwarze Himalaya-Trüffel

Himalayan Black Truffles





Beschreibung / Geschmack


Asiatische schwarze Trüffel variieren in Größe und Form je nach Wachstumsbedingungen, sind jedoch im Allgemeinen klein, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 2 bis 5 Zentimetern und ein geknöpftes und schiefes, kugelförmiges Aussehen. Die schwarzbraunen Pilze werden typischerweise von Steinen im Boden geformt und haben eine strukturierte Oberfläche, die mit vielen kleinen Vorsprüngen, Beulen und Spalten bedeckt ist. Unter dem rauen Äußeren ist das Fleisch schwammig, schwarz und gummiartig, marmoriert mit spärlichen, dünnen weißen Spinnenadern. Asiatische schwarze Trüffel haben eine elastischere Konsistenz als europäische schwarze Trüffel und eine etwas dunklere Färbung mit weniger Adern. Asiatische schwarze Trüffel haben ein schwaches, moschusartiges Aroma und das Fruchtfleisch hat einen milden, erdigen und holzigen Geschmack.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Asiatische schwarze Trüffel sind im späten Herbst bis zum frühen Frühling erhältlich.

Aktuelle Fakten


Asiatische schwarze Trüffel gehören zur Gattung Tuber und werden auch als chinesische schwarze Trüffel, Himalaya-schwarze Trüffel und asiatische schwarze Wintertrüffel bezeichnet, die zur Familie der Tuberaceae gehören. Es gibt viele verschiedene Arten von Trüffeln innerhalb der Gattung Tuber, und der Name Asian Black Truffle ist ein allgemeiner Deskriptor, der zur Beschreibung einiger dieser in Asien gesammelten Tuber-Arten verwendet wird. Tuber indicum ist die am häufigsten vorkommende Art von asiatischen schwarzen Trüffeln, die seit den 1980er Jahren dokumentiert wurde. Als Wissenschaftler jedoch begannen, die molekularen Strukturen der Pilze zu untersuchen, stellten sie fest, dass es andere eng verwandte Arten gab, darunter Tuber himalayense und Tuber sinensis. Asiatische schwarze Trüffel wachsen seit Tausenden von Jahren auf natürliche Weise, aber die Trüffel wurden erst in den 1900er Jahren als Handelsware angesehen. Während dieser Zeit hatte die europäische Trüffelindustrie Probleme, mit der Nachfrage Schritt zu halten, und chinesische Unternehmen begannen, asiatische schwarze Trüffel als Ersatz für die europäischen schwarzen Wintertrüffel nach Europa zu exportieren. In ganz Asien, insbesondere in China, kam es bald zu einem Trüffelboom, und die kleinen Trüffel wurden rasch nach Europa verschifft, was es den europäischen Regierungen schwer machte, die Trüffel zu regulieren. Aufgrund mangelnder Regulierung begannen einige Unternehmen, asiatische schwarze Trüffel unter dem seltenen europäischen Namen Perigord-Trüffel zu hohen Preisen zu verkaufen, was unter Trüffeln in ganz Europa zu weit verbreiteten Kontroversen führte. Asiatische schwarze Trüffel sehen den berühmten europäischen schwarzen Trüffeln unglaublich ähnlich, aber es fehlt ihnen das charakteristische Aroma und der charakteristische Geschmack. Fälscher mischen asiatische schwarze Trüffel mit echten Perigord-Trüffeln, um den Mangel an Duft auszugleichen, sodass die asiatischen schwarzen Trüffel den charakteristischen Duft absorbieren und die Trüffel nahezu ununterscheidbar machen. In der heutigen Zeit gibt es immer noch heftige Kontroversen um die Qualität der asiatischen schwarzen Trüffel im Vergleich zu den europäischen Trüffeln, und Trüffel müssen über vertrauenswürdige Quellen gekauft werden.

Nährwert


Asiatische schwarze Trüffel liefern Vitamin C, um das Immunsystem zu stärken, die Kollagenproduktion zu steigern und Entzündungen zu reduzieren. Die Trüffel sind auch eine Quelle von Antioxidantien zum Schutz des Körpers vor Schäden durch freie Radikale und enthalten geringere Mengen an Zink, Eisen, Magnesium, Kalzium, Ballaststoffen, Mangan und Phosphor. In der traditionellen chinesischen Medizin wurden schwarze Trüffel medizinisch verwendet, um den Appetit wiederherzustellen, die Organe zu verjüngen und zu entgiften und den Körper auszugleichen.

Anwendungen


Asiatische schwarze Trüffel werden am besten sparsam in rohen oder leicht erhitzten Anwendungen verwendet, typischerweise rasiert, gerieben, zersplittert oder in dünne Scheiben geschnitten. Der milde, moschusartige und erdige Geschmack des Trüffels ergänzt Gerichte mit fetthaltigen, reichhaltigen Elementen, Saucen auf Wein- oder Cremebasis, Ölen und neutralen Zutaten wie Kartoffeln, Reis und Nudeln. Die Trüffel sollten vor dem Gebrauch gereinigt werden. Es wird empfohlen, die Oberfläche zu bürsten oder abzuwischen, anstatt sie unter Wasser abzuspülen, da Feuchtigkeit den Pilz verrotten lässt. Nach der Reinigung können asiatische schwarze Trüffel als Abschlussgeschmack über Nudeln, gebratenem Fleisch, Risottos, Suppen und Eiern frisch rasiert werden. In China werden asiatische schwarze Trüffel in der Oberschicht immer beliebter, und die Trüffel werden in Trüffelsushi, Suppe, Würstchen und Knödel eingearbeitet. Köche gießen auch asiatische schwarze Trüffel in Kekse, Liköre und Mondkuchen. Weltweit werden asiatische schwarze Trüffel zu Butter gefaltet, in Öle und Honig hineingegossen oder zu Saucen gerieben. Asiatische schwarze Trüffel passen gut zu Fleisch wie Lamm, Geflügel, Wild und Rindfleisch, Meeresfrüchten, Foie Gras, Käse wie Ziege, Parmesan, Fontina, Chevre und Gouda sowie Kräutern wie Estragon, Basilikum und Rucola. Frische asiatische schwarze Trüffel sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in ein Papiertuch oder ein feuchtigkeitsabsorbierendes Tuch gewickelt und in einem verschlossenen Behälter in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden. Es ist wichtig zu beachten, dass der Trüffel trocken bleiben sollte, um die beste Qualität und den besten Geschmack zu erzielen. Wenn Sie das Papier länger als ein paar Tage aufbewahren, tauschen Sie es regelmäßig aus, um Feuchtigkeitsansammlungen zu vermeiden, da der Pilz bei der Lagerung auf natürliche Weise Feuchtigkeit abgibt. Asiatische schwarze Trüffel können auch in Folie eingewickelt, in einen Gefrierbeutel gelegt und 1 bis 3 Monate lang eingefroren werden.

Ethnische / kulturelle Informationen


Asiatische schwarze Trüffel werden hauptsächlich in der chinesischen Provinz Yunnan geerntet. Historisch gesehen wurden die kleinen schwarzen Trüffel nicht von Dorfbewohnern verzehrt und Schweinen als Tierfutter gegeben. Anfang der neunziger Jahre kamen Trüffelfirmen nach Yunnan und begannen, asiatische schwarze Trüffel für den Export nach Europa zu beschaffen, um mit dem florierenden Markt für Perigordtrüffel zu konkurrieren. Mit der steigenden Nachfrage nach Trüffeln ernteten die Bauern in Yunnan schnell die Trüffel aus den umliegenden Wäldern. Asiatische schwarze Trüffel wachsen auf natürliche Weise an der Basis von Bäumen, und die ursprünglichen Trüffelernten waren in Yunnan reichlich vorhanden, was eine schnelle und effiziente Einkommensquelle für Familien darstellt. Die Landwirte in Yunnan bemerkten, dass das Sammeln von Trüffeln ihr Jahreseinkommen verdoppelte und der Prozess nur geringe bis keine Vorabkosten erfordert, da die Trüffel ohne menschliche Hilfe auf natürliche Weise wachsen. Trotz des florierenden Geschäfts für die Dorfbewohner wird im Gegensatz zu Europa, wo das Sammeln von Trüffeln streng reguliert ist, ein Großteil der Trüffelernten in China nicht reguliert, was zu einer umfassenden Überernte führt. Chinesische Trüffeljäger graben mit Zahnharken und Hacken etwa 30 Zentimeter in die Erde um die Basis von Bäumen, um die Trüffel freizulegen. Dieser Prozess stört die die Bäume umgebende Bodenzusammensetzung und setzt die Baumwurzeln der Luft aus, wodurch die symbiotische Verbindung zwischen den Pilzen und dem Baum beschädigt werden kann. Ohne diesen Zusammenhang werden neue Trüffel für zukünftige Ernten nicht mehr wachsen. Experten befürchten, dass die Überernte von asiatischen schwarzen Trüffeln in China das Land in Zukunft zum Scheitern bringt, da viele Wälder, die einst Trüffel enthielten, jetzt unfruchtbar sind und aufgrund von Lebensraumstörungen keine Pilze mehr produzieren. Viele asiatische schwarze Trüffel werden auch auf Staatsland gesammelt, was dazu führt, dass Jäger die Trüffel frühzeitig kriechen und ernten, bevor andere Jäger die Trüffel nehmen können. Dies hat zu einem Zustrom von unreifen Trüffeln geführt, die auf Märkten mit weniger Geschmack und einer gummiartigen Textur verkauft werden.

Geographie / Geschichte


Asiatische schwarze Trüffel wachsen seit der Antike auf natürliche Weise in der Nähe und unter Kiefern und anderen Nadelbäumen in ganz Asien. Die Wintertrüffel kommen in Regionen Indiens, Nepals, Tibets, Bhutans, Chinas und Japans vor, und die Trüffel beginnen im Allgemeinen mit der Fruchtbildung, wenn die Wirtspflanzen mindestens zehn Jahre alt sind. Asiatische schwarze Trüffel wurden erst Anfang der neunziger Jahre gesammelt, als die Landwirte begannen, die Trüffel nach Europa zu exportieren. Seit den 1990er Jahren hat die Ernte von asiatischen schwarzen Trüffeln weiter zugenommen, was die Zahl der Jäger erhöht, die in ganz Asien nach Trüffeln suchen. In China werden asiatische schwarze Trüffel hauptsächlich in den Provinzen Sichuan und Yunnan geerntet, wobei Yunnan über siebzig Prozent der im In- und Ausland verkauften schwarzen Trüffel produziert. Asiatische schwarze Trüffel kommen auch in kleineren Mengen in den Provinzen Liaoning, Hebei und Heilongjiang vor, und ausgewählte Farmen versuchen, asiatische schwarze Trüffel für den kommerziellen Gebrauch anzubauen. Heute werden asiatische schwarze Trüffel international nach Europa und Nordamerika geliefert. Die Trüffel werden auch im Inland verwendet und hauptsächlich an gehobene Restaurants in größeren Städten wie Guangzhou und Shanghai geliefert.


Rezeptideen


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