Beschreibung / Geschmack
Ile de Ré-Kartoffeln sind kleine Knollen mit einer Länge von bis zu sieben Zentimetern und einer runden, ovalen bis länglichen Form. Die jungen Kartoffeln sind hellgold bis bräunlich, manchmal mit braunen Flecken gesprenkelt und haben eine sehr dünne und zarte Haut, die der Oberfläche ein schuppiges Aussehen verleiht. Unter der Haut ist das Fleisch fest, feinkörnig und cremefarben bis elfenbeinfarben mit einer halbstärkigen Konsistenz. Ile de Ré-Kartoffeln variieren je nach Sorte in Textur und Geschmack, je nach Sorte, und reichen von weich und süß bis etwas fester mit einem herzhaften, nussigen und mineralischen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Ile de Ré-Kartoffeln sind im Frühjahr bis Frühsommer erhältlich.
Aktuelle Fakten
Ile de Ré-Kartoffeln, botanisch als Solanum tuberosum klassifiziert, sind seltene Frühlingsknollen, die auf einer kleinen Insel entlang der Atlantikküste Frankreichs angebaut werden. Es gibt fünf verschiedene Kartoffelsorten, die im Allgemeinen unter dem Namen Ile de Ré verkauft werden, und jede Sorte enthält subtile Geschmacks- und Texturvariationen. Die beliebtesten Sorten sind Charlotte und Alcmaria, die wegen ihres süßen Geschmacks beliebt sind, und andere Sorten sind Starlette, Amandine und Leontine. Ile de Ré-Kartoffeln sind eine der wenigen Knollen in Frankreich, die eine Appellation d'Origine Controlee (AOC) erhalten haben. Diese Zertifizierung schützt die geografische Lage, den Bodentyp und die einzigartigen Anbautechniken, die auf der Insel zur Herstellung der Knollen verwendet werden. Die Knollen gelten als kulinarische Schätze der Insel und sind zu einer exklusiven Zutat geworden, die nur für eine sehr begrenzte Saison vor Ort erhältlich ist.
Nährwert
Ile de Ré-Kartoffeln sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, die als Nährstoff das Verdauungssystem stimulieren und regulieren können. Die Knollen enthalten auch eine hohe Menge an Vitamin C, einem Antioxidans, das das Immunsystem stärken, entzündungshemmend wirken und die Kollagenproduktion in der Haut steigern kann.
Anwendungen
Ile de Ré-Kartoffeln haben einen einzigartigen, süßen und herzhaften Geschmack, der sich am besten in einfachen Zubereitungen wie Dämpfen, Bräunen und Kochen zeigt. Die dünne Haut muss vor dem Kochen nicht entfernt werden, und die Knollen haben einen milden Geschmack, der in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. Auf der Insel werden die kleinen Kartoffeln hauptsächlich gedämpft oder gekocht und mit gesalzener Butter serviert, um die Meeresaromen der Knolle hervorzuheben. Sie können auch zu einer Mischung aus Salz, Eiern und Seetang gefaltet und gebacken werden. Diese Mischung wird zu einer hartschaligen Kruste um die Kartoffel, die aufgebrochen und am Tisch serviert werden kann. Ile de Ré-Kartoffeln werden oft mit frischen Meeresfrüchten und saisonalem Frühlingsgemüse kombiniert, das auf der Insel zu finden ist. Über das Kochen und Dämpfen hinaus können die Kartoffeln in dünne Scheiben geschnitten und zu Risotto gekocht oder zu Gnocchi gefaltet werden. Sie werden auch verwendet, um einen lokalen Wodka auf der Insel zuzubereiten, der als Rétha la Blanche bekannt ist. Dies ist ein beliebter Cocktail, der mit lokalen Meeresfrüchten serviert wird. Ile de Ré-Kartoffeln passen gut zu Aromen wie Schnittlauch und Knoblauch, Kräutern wie Koriander, Thymian und Petersilie, Gemüse wie Spargel, Karotten und Erbsen, Meeresfrüchten wie Hummer, Tintenfisch, Muscheln und Austern, Weißwein und grobes Meersalz. Nach dem Kauf sollten die jungen Kartoffeln sofort verzehrt werden, um die beste Qualität und den besten Geschmack zu erzielen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Ile de Ré-Kartoffeln sind neben Wein und Meersalz eine der drei Hauptwaren, die auf der Ile de Ré hergestellt werden. Die kleine französische Insel ist nur dreißig Kilometer lang und fünf Kilometer breit und besteht aus zehn Städten. Innerhalb dieser Städte gibt es aufgrund ihres AOC-Schutzstatus strenge Anbauvorschriften für die berühmten Kartoffeln, und ungefähr 20 bis 30 Landwirte neigen zu 150 Morgen Land, um die saisonale Knolle anzubauen. Ile de Ré-Kartoffeln müssen eine Länge von weniger als sieben Zentimetern haben, und die Produktion ist begrenzt, um die beste Qualität und den besten Geschmack zu erzielen. Sie müssen auch auf sandigem, kalkhaltigem Boden wachsen und an einem sonnigen Ort mit Meeresbrise gepflanzt werden, um ihren charakteristischen Meeresgeschmack zu entwickeln. Trotz der strengen Vorschriften haben die Bewohner der Ile de Ré ihre Liebe zu den Kartoffeln durch eine jährliche Tradition des Radfahrens über die Insel bewahrt, um den Ort zu besuchen, an dem die erste Kartoffel der Ile de Ré geerntet wurde. Diese Wochenendveranstaltung findet hauptsächlich im Mai statt und feiert auch die frühesten Ernten, die als die wertvollsten Kartoffeln mit dem besten Geschmack gelten. Während der Feierlichkeiten konzentrieren sich die lokalen Restaurants auf die Kartoffel, während sich Freunde und Familie zu Picknicks und Dinnerpartys versammeln.
Geographie / Geschichte
Ile de Ré-Kartoffeln stammen aus der Ile de Ré, einer kleinen Insel vor der Küste der Stadt La Rochelle im Südwesten Frankreichs. Die Kartoffeln werden seit dem 18. Jahrhundert auf der Insel angebaut und begannen im 19. Jahrhundert mit der umfassenden Entwicklung, nachdem der Großteil der lokalen Weinberge durch die große französische Weinfäule zerstört worden war. Ile de Ré-Kartoffeln wurden nach dem Zweiten Weltkrieg regional bekannt und wurden für ihre strengen Anbaustandards anerkannt. Sie wurden täglich geerntet, verpackt und versandt, um den besten Geschmack zu gewährleisten. Heute werden Ile de Ré-Kartoffeln nur für eine sehr kurze Saison gefunden und hauptsächlich auf lokalen Märkten auf der Insel verkauft oder nach La Rochelle verschifft und in Spezialsupermärkten verkauft.
Rezeptideen
Rezepte mit Ile De Re Potatoes. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Ile de Re Kartoffel | Ile de Re Kartoffeln und Austernrisotto von Charente Maritime | |
| Chablis Weine | Knusprige Austern in Schwarz mit Safrankartoffeln von Ile De Re |
