Beschreibung / Geschmack
Der italienische schwarze Wintertrüffel hat einen rauen, halbkugelförmigen Fruchtkörper, der mit kleinen, diamantartigen Vorsprüngen bedeckt ist. Die Oberfläche der Trüffel ist tiefschwarz, wenn sie voll ausgereift ist. Sein Fleisch reicht von hellgrau bis dunkel, im reifen Zustand schokoladenbraun. Das Fleisch ist mit breiten weißen Adern marmoriert, was sie von anderen schwarzen Trüffelsorten unterscheidet. Es ist das Aroma, das die verführerischste Qualität des italienischen schwarzen Wintertrüffels ist, ein herzhaftes und scharfes Parfüm, das auf seinen Geschmack hinweist. Der Geschmack ist ausgeprägt, mit subtilen Untertönen von Knoblauch, Schalotten, Haselnüssen und sogar Schokolade.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Italienische schwarze Wintertrüffel sind im Winter bis zum Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Der italienische schwarze Wintertrüffel, Tuber melanosporum, AKA Tarufo Nero Pregiato gehört zusammen mit allen Trüffeln zu einer taxonomischen Gruppe, die als Ascomyceten klassifiziert wird. Sie sind also eigentlich keine Pilze. 1981 berichteten deutsche Forscher, sie hätten die Quelle der verlockenden Anziehungskraft des Trüffels isoliert: Androstenol, ein Hormon, das von Trüffeln freigesetzt wird, um Tiere anzulocken, um es zu entdecken und zu essen. Trüffel produzieren keine in der Luft geborenen Sporen. Um die Fortpflanzung aufrechtzuerhalten, sind sie auf Tiere angewiesen, um ihre Sporen zu verbreiten. Italienische schwarze Wintertrüffel werden für frisches Essen verkauft und minderwertige Trüffel werden zum Einmachen verarbeitet.
Anwendungen
Italienische schwarze Wintertrüffel haben eine starke Geschmackstiefe, so dass sie kurz oder niedrig und langsam gekocht werden können. Sie können als Abschlusselement frisch rasiert oder in Saucen hineingegossen werden, um die Tiefe zu erhöhen. Die flüchtigen Verbindungen, die das ausgeprägte Aroma von Trüffeln freisetzen, werden beim Überkochen beeinträchtigt, aber Fette können diese Aromen einfangen und einkapseln. Daher kommt es häufig vor, dass sie mit reichhaltigen Lebensmitteln wie Fleisch, Käse und Eiern kombiniert werden. Italienische schwarze Wintertrüffel passen gut zu Hummer, Kaviar, Gänseleber, Nudeln, Sahnesaucen, Knoblauch, Schalotten, schlanken Essigen, Mascarpone, gereiftem Hartkäse, Zitrusfrüchten und Kräutern wie Estragon, Basilikum und Rucola. Frische Trüffel können zu Butter gefaltet werden, um eine Verbindung zu erhalten, die bis zu drei Monate gekühlt werden kann. Trüffel werden ein bis zwei Wochen lang trocken und fest eingewickelt oder in Reis gelagert.
Geographie / Geschichte
Die hochwertigsten italienischen schwarzen Wintertrüffel werden von Einzeljägern und ihren Hunden sorgfältig und diskret geerntet. Italienische schwarze Wintertrüffel wachsen tief unter der Bodenoberfläche bis zu einem halben Meter tief. Sie wachsen in offenen Wäldern in der Nähe von Eichen-, Hainbuchen- und Haselnussbäumen in satten roten Böden. Milde Sommer, Winterregen, die Vitalität der Wirtspflanze, Sonnenlicht und Bodenbelüftung sind wichtige Determinanten bei der Herstellung von Trüffeln.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-230-2337 |
| Unter Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA. | 619-269-4626 |
| Handwerkshaus | San Diego CA. | 619-948-4458 |
| Der Joint | San Diego CA. | 619-222-8272 |
Rezeptideen
Rezepte mit italienischen schwarzen Wintertrüffeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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 Enoteca Properzio NaheSpello, Umbrien, Italien Vor ungefähr 532 Tagen, 25.9.19  Zentraler Markt NaheAustin, Texas, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 699 Tagen, 4/11/19 Kommentare des Teilnehmers: Den ganzen Weg von Italien auf dem Zentralmarkt, schwarze Wintertrüffel! |
