Jagung Sticky Black Corn Informationen, Rezepte und Fakten

Beschreibung / Geschmack

Jagung Ketan Hitam besteht aus kleinen bis mittelgroßen Kolben mit einer durchschnittlichen Länge von 17 bis 22 Zentimetern und einer länglichen, zylindrischen Form mit leicht verjüngten, gebogenen Enden. Die Kolben sind mit 12 bis 15 Reihen ovaler bis länglicher Körner bedeckt, die glänzend, glatt, straff und knusprig sind. Die Kerne zeigen auch bunte Farbtöne von Purpur bis Dunkelviolett, fast Schwarz, die in Weißtöne übergehen, in denen der Kernel mit dem Kolben verbunden ist. Jeder Kern ist dafür bekannt, dass er einen hohen Stärkegehalt und eine geringe Feuchtigkeit enthält, wodurch eine dichte, wachsartige und pralle Konsistenz entsteht. Jagung Ketan Hitam hat einen neutralen, subtil süßen Geschmack, und beim Kochen werden die Körner zäh, knusprig und cremig mit einem milden Geschmack.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit

Black Sticky Corn ist das ganze Jahr über erhältlich.

Aktuelle Fakten

Jagung Ketan Hitam, botanisch als Zea mays klassifiziert, ist ein Begriff für lila pigmentierte Maissorten, die zur Familie der Poaceae oder Gräser gehören. Der Name Jagung Ketan Hitam bedeutet grob indonesisch „schwarzer klebriger Mais“ und ist ein allgemeiner Deskriptor, der mehrere dunkelviolette bis schwarze Sorten von wachsartigem, klebrigem oder klebrigem Mais beschreibt. Diese Maissorten werden wegen ihres hohen Stärkegehalts bevorzugt und entwickeln nach dem Kochen eine zähe Textur. Jagung Ketan Hitam wurde aus China nach Indonesien eingeführt und aufgrund seines hohen Antioxidantiengehalts aufgrund des Vorhandenseins von Anthocyanen in den Körnern ausgewählt. Die pigmentierten Maiskolben werden auf indonesischen Märkten, die normalerweise süße weiße und gelbe Sorten verkaufen, als seltener Mais hoch geschätzt und aufgrund ihres ungewöhnlichen Aussehens, Nährstoffgehalts und ihrer cremigen Konsistenz als luxuriöse kulinarische Zutat gekauft. Jagung Ketan Hitam erfreut sich auch bei den Erzeugern zunehmender Beliebtheit als potenziell lukrative Kultur, die im Wechsel mit anderen Gemüsesorten angebaut werden kann.

Nährwert

Jagung Ketan Hitam ist eine ausgezeichnete Quelle für Anthocyane, Pigmente in den Körnern, die entzündungshemmende und antioxidative Vorteile bieten. Die pigmentierten Kerne enthalten auch Folsäure, ein B-Vitamin, das zur Produktion von genetischem Material beiträgt, Ballaststoffe zur Stimulierung des Verdauungstrakts und Vitamin C zur Stärkung des Immunsystems bei gleichzeitiger Verringerung von Entzündungen.

Anwendungen

Jagung Ketan Hitam hat einen neutralen, subtil süßen Geschmack, der sowohl in rohen als auch in gekochten Anwendungen verwendet werden kann, wenn er jung oder reif ist. Im frischen Zustand können die Körner vom Maiskolben abgeschnitten und in Salate geworfen oder in Beilagen, Dips und Saucen gemischt werden. Jagung Ketan Hitam wird im Volksmund auch gedämpft oder gegrillt, um seine Farbe beizubehalten, und entwickelt eine klebrige, zähe Konsistenz. In Indonesien können die Kerne zu Brei, Suppen und Eintöpfen gemischt, mit Reis kombiniert und zu Pastetchen gekocht, zu Pudding gemischt oder geröstet und zu Getränken gemischt werden. Zusätzlich zu den Hauptgerichten kann Jagung Ketan Hitam zu Muffins, Keksen und Brot gebacken werden, oder die Körner können getrocknet, zu Pulver gemahlen und als Mehl verwendet werden. Jagung Ketan Hitam passt gut zu Tomaten, Paprika, Pilzen, Aromen wie Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Schalotten, Tofu, gebratenem Fleisch wie Geflügel, Rindfleisch und Schweinefleisch, Meeresfrüchten und Kräutern wie Zitronenbasilikum, Koriander und Petersilie . Jagung Ketan Hitam sollte in seiner Schale aufbewahrt werden, wo es 3 bis 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Ethnische / kulturelle Informationen

Auf Bali expandierte Jagung Ketan Hitam während der Coronavirus-Pandemie im Anbau, als mehr Landwirte mit pigmentierten Sorten experimentierten, die zusätzliche ernährungsphysiologische Vorteile enthielten. Die dunkelvioletten, fast schwarzen Körner wurden von den Saatguthändlern wegen ihres zusätzlichen Antioxidansgehalts weit verbreitet beworben. Es wurde auch angepriesen, dass die Kerne einen niedrigen glykämischen Index aufweisen, was zur Aufrechterhaltung eines ausgeglichenen Blutzuckerspiegels beiträgt. Mit einer kulturellen Verlagerung hin zu nahrhaften Lebensmitteln, um das Immunsystem während der Pandemie zu stärken, begannen viele Bauern in der Nähe der Stadt Denpasar auf Bali mit dem Anbau der pigmentierten Sorten, unterstützt vom Landwirtschaftsbüro der Stadt Denpasar. Die Maisversuchsfelder erwiesen sich als erfolgreich, wobei die Landwirte den kurzen Wachstumszyklus und die einfache Kultivierung der Sorte schätzten. Die Verbraucher auf Bali waren auch bereit, höhere Preise für die seltene nahrhafte Ernte zu zahlen, was den Landwirten eine größere Einkommensquelle bot.

Geographie / Geschichte

Jagung Ketan Hitam-Sorten sind Nachkommen alter Maissorten, die aus der Hybridisierung einheimischer Arten aus Südamerika, insbesondere Peru, mit anderen in Mittelamerika wild vorkommenden Grasfamilien gewonnen wurden. Aus Amerika werden alte Maissorten unter Experten heftig über ihre Ankunft in China diskutiert. Eine Theorie besagt, dass Mais im frühen 16. Jahrhundert durch portugiesische Entdecker nach China gebracht wurde. Die andere Theorie geht davon aus, dass chinesische Entdecker irgendwann im 15. Jahrhundert Amerika besuchten und auf ihrer Reise Mais erwarben. Nach der Einführung des Mais in China verbrachten Wissenschaftler und Züchter Jahre damit, auf natürliche Weise neue Maissorten mit verbesserten Eigenschaften zu kreuzen und selektiv zu züchten. Schwarzer klebriger Mais wurde im 19. Jahrhundert in China entwickelt und aufgrund des subtil süßen Geschmacks und der zähen Konsistenz des Kerns ausgewählt. Viele Sorten, die im Allgemeinen als schwarzer oder violetter klebriger Mais gekennzeichnet sind, wurden im Laufe der Zeit erzeugt und für einen verstärkten Anbau in die Nachbarländer abgegeben. Jagung Ketan Hitam wurde im frühen 21. Jahrhundert in Indonesien besonders beliebt, und die pigmentierten Sorten werden hauptsächlich auf den Inseln Java und Bali angebaut. Jagung Ketan Hitam ist in Indonesien selten und wird in ausgewählten kleinen Farmen angebaut. Außerhalb Indonesiens gibt es jedoch auch in China, Südkorea, Japan, Vietnam und auf den Philippinen schwarze klebrige Maissorten.