Beschreibung / Geschmack
Japanische Chrysanthemen variieren je nach Sorte in Farbe, Größe und Form. Die Blüten haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 4 bis 20 Zentimetern. Die Blütenform variiert ebenfalls erheblich, wobei einige Sorten eine große, kuppelartige Form mit dicken, nach oben gedrehten Blüten tragen, während andere Blüten flache Blüten mit zwei Schichten breiter Blütenblätter entwickeln. Japanische Chrysanthemen können auch spinnenartig erscheinen und schlanke, röhrenförmige Blütenblätter produzieren, die sich in alle Richtungen erstrecken. Die Sorten blühen in roten, violetten, rosa, weißen, orangefarbenen, gelben bis bunten Farbtönen. Japanische Chrysanthemen haben einen subtil pflanzlichen, bitteren Geschmack, wenn sie roh sind, und die Blüten werden oft mit stärkeren Aromen gekocht, um ihren etwas medizinischen Geschmack auszugleichen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Japanische Chrysanthemen sind im Herbst bis zum frühen Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Japanische Chrysanthemen, die botanisch zur Familie der Asteraceae gehören, sind ein allgemeiner Deskriptor, der viele verschiedene in Japan kultivierte Chrysanthemenarten umfasst. Es gibt weltweit ungefähr 20.000 Chrysanthemensorten, und in Japan wurden mehr als 350 Sorten für kulinarische, medizinische und dekorative Zwecke entwickelt. Chrysanthemen sind in Japan auch als Kiku, Wagiku und Kotengiku bekannt und werden je nach Größe in mehrere Gruppen eingeteilt. Ogiku-Blüten sind die größten japanischen Chrysanthemen und werden normalerweise für botanische Gärten und Wettbewerbe kultiviert. Es gibt auch mittelgroße japanische Chrysanthemen, die als Chugiku bekannt sind und hauptsächlich in Hausgärten angebaut werden und für festliche Blumensträuße, kulinarische Zwecke, Einweihungsgeschenke und Bestattungsarrangements verwendet werden. Die endgültigen Gruppierungen bestehen aus kleineren japanischen Chrysanthemen, die als Dai-Kengai- und Bonsai-Chrysanthemen bekannt sind. Da-kengai-Chrysanthemen wachsen auf konstruierten Gittern und geben der Pflanze eine kaskadierende, wasserfallartige Illusion von Hunderten kleiner, bunter Blumen, während Bonsai-Chrysanthemen beschnitten werden, um wie reife Miniaturbäume mit winzigen Blumen auszusehen. Unabhängig von der spezifischen Sorte werden alle Arten japanischer Chrysanthemen im ganzen Land verehrt und sind eine der Hauptblumen, die in der Küche, Kunst und Literatur abgebildet sind.
Nährwert
Japanische Chrysanthemen sind eine gute Kaliumquelle zur Regulierung des Flüssigkeitsspiegels im Körper und Vitamin A zur Verbesserung des Hautbildes, zum Schutz vor Sehverlust und zur Stärkung des Immunsystems. Die Blüten liefern auch Kalzium zur Stärkung der Knochen und enthalten weniger Eisen, Kupfer und Mangan. In traditionellen östlichen Arzneimitteln werden Chrysanthemen in kochendes Wasser getaucht, um Tees zu erzeugen, die Entzündungen reduzieren, das Nervensystem beruhigen und Fieber senken.
Anwendungen
Japanische Chrysanthemen eignen sich am besten für rohe und leicht gekochte Anwendungen wie Parboiling. Die Blumen können als essbare Dekoration für Kuchen, Desserts, Sushi und Sashimi verwendet werden, oder die Blütenblätter können entfernt und für zusätzliche Farbe auf Salate, Suppen oder Hauptgerichte gestreut werden. Japanische Chrysanthemenblüten können auch mit Essig gekocht und in Beilagen gemischt, in Gemüse gebraten oder gekocht und mit Miso kombiniert werden, um das Aroma zu verbessern. In Japan werden Chrysanthemen üblicherweise in einem als Ohitashi bekannten Kochstil zubereitet, bei dem die Blüten mit einer Dashi-Sauce versetzt werden, um einen tieferen, lebendigeren Geschmack zu erzielen, während der subtil bittere Geschmack des Blütenblatts erhalten bleibt. Neben Pfannengerichten und leicht gekochten Anwendungen können japanische Chrysanthemen zu Wein fermentiert oder getrocknet und in kochendes Wasser getaucht werden, um Tee zuzubereiten. Japanische Chrysanthemen passen gut zu Spinat, dunklem Blattgemüse, Kaki, Goji-Beeren, Süßholzwurzel, roten Datteln und Honig. Frische japanische Chrysanthemen sollten sofort verzehrt werden, um die beste Qualität und den besten Geschmack zu erzielen. Sie sind 1 bis 4 Tage haltbar, wenn sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Chrysanthemen sind die Nationalblume Japans und wurden 1869 als Symbol des japanischen Kaisers ausgewählt. Das florale Emblem ist auf dem königlichen Siegel abgebildet und zeigt eine gelbe Chrysantheme mit sechzehn Blütenblättern. Mit der Zeit brachte diese berühmte Darstellung der kaiserlichen Familie den Namen „Chrysanthementhron“ ein. Das königliche Siegel etablierte auch Chrysanthemen als Symbol für Adel und Langlebigkeit, was den Wettbewerb zwischen Chrysanthemenzüchtern anspornte, um die einzigartigste und ästhetisch schönste Blume zu entwickeln, um dieses Bild aufrechtzuerhalten. Japanische Chrysanthemen wurden ausgiebig kultiviert, in vielen verschiedenen Größen, Farben und Formen angebaut, und die Kunst, die Blumen zu züchten, wurde so kompliziert, dass jährliche Feste und Wettbewerbe zu Ehren des Handwerks ins Leben gerufen wurden. Kiku Matsuri ist eines der größten Chrysanthemenfestivals, das jährlich im November gefeiert wird. Das Festival findet im Yushima Tenmangu-Schrein in Tokoyo statt und zieht über 100.000 Besucher an. Chrysanthemen in verschiedenen Farben, Stilen und Formen werden auf dem Festival in aufwändigen Arrangements ausgestellt, die auf die Größe der Blume zugeschnitten sind. Außerdem gibt es große Skulpturen oder Puppen, die als Kiku Ningyom bekannt sind und aus verschiedenen Chrysanthemenarten hergestellt werden. Zusätzlich zu den Festen werden die Blumen im September am Nationalen Chrysanthementag oder am Tag des Glücks gefeiert, einem japanischen Feiertag, der erstmals 910 v. Chr. Durch den kaiserlichen Hof eingeführt wurde.
Geographie / Geschichte
Chrysanthemen sind in Ostasien beheimatet und wachsen seit der Antike wild. Die Blüten wurden im 8. Jahrhundert während der Nara- und Heian-Zeit von China nach Japan eingeführt und als medizinischer Inhaltsstoff verwendet, um die häufig mit Erkältungen verbundenen Symptome zu verringern. Als in ganz Japan Chrysanthemen gepflanzt wurden, wurden die Blumen wegen ihrer Schönheit und ihres raffinierten Aussehens geliebt, was den Kaiser dazu veranlasste, Ende des 19. Jahrhunderts eine gelbe Chrysantheme als offizielles Symbol zu wählen. Nach dem offiziellen Dekret führte der Massenanbau von Chrysanthemen dazu, dass die Erzeuger neue Sorten für dekorative und kulinarische Zwecke entwickelten. Heute gibt es viele verschiedene Sorten japanischer Chrysanthemen, die sich in Farbe, Form und Blütenblattgröße unterscheiden. Die Blumen werden in ganz Japan gefeiert und in Hausgärten, lokalen Märkten, Lebensmittelgeschäften, Floristen und königlichen Gärten gefunden.
Rezeptideen
Rezepte mit japanischen Chrysanthemen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
