Beschreibung / Geschmack
Japanische Süßkartoffeln sind mittelgroß bis groß und zylindrisch, länglich und leicht bauchig mit abgerundeten bis sich verjüngenden Enden. Die strukturierte Haut hat eine glatte, halb-raue Konsistenz mit einigen flachen Augen und hat eine Farbe von rosa, rot, lila bis hellbraun mit einem roten Unterton. Im rohen Zustand ist das Fleisch fest und dicht mit einem cremeweißen bis hellgelben Farbton, der sich zu einem goldgelben Farbton vertieft und beim Kochen ein weicheres Gefühl entwickelt. Japanische Süßkartoffeln bieten eine trockenere, stärkere Textur als andere Süßkartoffelsorten und einen subtil süßen, nussigen und leicht blumigen, kastanienartigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Japanische Süßkartoffeln sind in Nordamerika das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Spätsommer bis Winter.
Aktuelle Fakten
Japanische Süßkartoffeln, botanisch als Ipomoea batatas klassifiziert, sind eine trockenfleischige Wurzel, die auf weitläufigen Reben wächst und zur Familie der Convolvulaceae oder Winde gehört. Japanische Süßkartoffeln, in den USA auch als orientalische Süßkartoffeln und japanische Yamswurzeln bekannt, sind ein generischer Deskriptor für Sorten mit rotvioletter Haut und weißem Fruchtfleisch. Ursprünglich aus Asien stammend, haben diese Sorten in Nordamerika langsam an Beliebtheit gewonnen, da die Verbraucher die antioxidantienreichen Eigenschaften der Wurzel erkennen. Mit zunehmender Nachfrage entwickeln amerikanische Züchter verbesserte japanische Sorten, um ein ganzjähriges Angebot zu schaffen, das erweiterte Lagerkapazitäten, Krankheitsresistenz und verbesserten Geschmack aufweist. Gebräuchliche regionale Namen dieser Kartoffeln sind Kotobuki, Murasaki und Boniato, aber auf einigen Marktplätzen werden die Wurzeln häufig allgemein als japanische Süßkartoffeln bezeichnet.
Nährwert
Japanische Süßkartoffeln enthalten Ballaststoffe, Thiamin, Kalzium, Kalium sowie die Vitamine A und C.
Anwendungen
Japanische Süßkartoffeln eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Backen, Kochen, Braten und Dämpfen. Die Wurzeln werden am häufigsten mit der Haut verzehrt und ganz geröstet oder gebacken, um sie selbst zu servieren oder mit Gemüse und Saucen zu belegen. Die Süßkartoffeln können auch in einem Frühstücks-Haschisch gemischt, gewürfelt und mit Nudeln serviert, in Currys geschnitten, in Salate geworfen, für Tempura gebraten oder in Suppen und Eintöpfe eingearbeitet werden. Japanische Süßkartoffeln passen gut zu Fleisch wie Schweinekoteletts, Geflügel und Steak, pochierten Eiern, Pflaumen, Reis, Sesam, Shiitake-Pilzen, Spinat, Brokkoli, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Miso, Mirin und Wasabi . Die Wurzeln halten sich bis zu einer Woche, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort mit guter Luftzirkulation gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Sorten japanischer Süßkartoffeln, die in den USA hergestellt wurden, sind auf dem amerikanischen Markt wegen ihres trockeneren Fleisches und ihrer antioxidantienreichen Haut beliebt geworden und werden als Nährstoffkraftwerk für eine gesunde Hausmannskost verwendet. Da der Bedarf der Verbraucher über die typischen Sorten mit weißem und orangefarbenem Fleisch hinausgeht, ermutigt die Nachfrage nach einem ganzjährigen Angebot an Süßkartoffelspezialitäten die Züchter, neue, verbesserte Sorten zu entwickeln. Um diese Nachfrage zu befriedigen, gibt es in den USA zwei Zuchtprogramme an der Louisiana State University und der North Carolina State University. Diese Programme arbeiten mit lokalen Farmen zusammen, um neue Spezialsorten mit verbesserter Krankheitsresistenz, optisch ansprechenden Farben und verbessertem Geschmack zu entwickeln. und lange Speicherkapazitäten.
Geographie / Geschichte
Süßkartoffeln stammen aus Süd- oder Mittelamerika und wurden Ende des 15. Jahrhunderts über Entdecker nach Europa und Mitte des 16. Jahrhunderts nach Asien und in die USA eingeführt. Japanische Süßkartoffeln wurden in den letzten Jahrzehnten auf dem amerikanischen Markt kommerziell populär, und jedes Jahr werden neue Sorten hergestellt. Heute sind japanische Süßkartoffeln auf Lebensmittel- und Bauernmärkten erhältlich und werden in Kalifornien, North Carolina, Mississippi, Alabama, Georgia und Louisiana in den USA angebaut.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA. | 619-238-4760 |
| Woods Kitchen Foods | San Diego CA. | 619-719-6924 |
| Fischerei | San Diego CA. | 858-272-9985 |
| Dukes La Jolla | La Jolla CA. | 858-454-1999 |
Rezeptideen
Rezepte mit japanischen Süßkartoffeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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