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Beschreibung / Geschmack
Jerusalemer Salbei ist ein mehrjähriges Kraut mit langen, haarigen Stielen, die mit flockigen, samtartigen, graugrünen Blättern bedeckt sind. Im Mittel- bis Spätsommer werden die Stiele mit Wirbeln aus buttergelben Blüten gekrönt, die ein süßes Blumenaroma ausstrahlen. Die Blätter des Jerusalemer Salbei sind an der Basis herzförmig, lang und schlank und kommen zu einem Punkt. Sie bieten einen starken, kräuterigen Geschmack. Die gesamte Pflanze ist essbar.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Jerusalem Salbei ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Jerusalemer Salbei wird sowohl als Zier- als auch als Küchenkraut angebaut. Es ist botanisch als Phlomis mit bis zu hundert Arten bekannt, darunter hauptsächlich P. fruticosa und P. russeliana, wobei letztere häufig als „Hardy Jerusalem Salbei“ bezeichnet werden. Die Pflanze wird manchmal auch als 'Sticky Jerusalem Salbei' oder 'Shrubby Jerusalem Salbei' bezeichnet.
Nährwert
Alle Phlomis-Arten enthalten Flavonoide, Terpenoide (die für das intensive Aroma von Salbei in Jerusalem verantwortlich sind) und Phenolverbindungen, die antioxidative, antimikrobielle und antidiabetische Vorteile bieten.
Anwendungen
Jerusalemer Salbei kann als häufigerer Salbei (Salvia officinalis) in Fleischgerichten oder Eintöpfen verwendet werden. Die Blätter können in Butter oder Öl gebraten und als Beilage zu Fleisch-, Gemüse- oder Eierspeisen verwendet werden. Jerusalemer Salbei hacken und zu Nudel- oder Risottogerichten hinzufügen. Wie bei der üblichen Sorte sollte Jerusalemer Salbei sparsam verwendet werden. Lagern Sie Jerusalemer Salbei bis zu einer Woche im Kühlschrank, der in Plastik eingewickelt ist.
Ethnische / kulturelle Informationen
Jerusalemer Salbei wird oft als Zierpflanze verwendet. Die Blüten und Blätter bleiben den ganzen Winter über an der Pflanze und behalten nach dem Trocknen ihre Farbe. Jerusalem Salbei wird sowohl für Gärten als auch für Arrangements verwendet und zieht Bienen und Schmetterlinge in den Garten.
Geographie / Geschichte
Jerusalemer Salbei ist ein robustes Kraut, das im Mittelmeerraum heimisch ist, insbesondere in den Gebieten um die Türkei und Syrien. Es hat eine große Reichweite, die sich über die Inseln im Mittelmeerraum und in Griechenland erstreckt und nach Osten bis nach Kasachstan und Usbekistan reicht. Dieser winterharte Salbei ist bis zu etwa zwanzig Grad dürre- und frosttolerant (USDA Zone 4) und bevorzugt felsige oder sandige Böden entlang der Ränder von Wäldern und Grenzen. Jerusalemer Salbei ist eine Niedrigwasserpflanze und passt gut zum Klima in Kalifornien, einem der wenigen Staaten in den Vereinigten Staaten, in denen die Pflanze eingeführt wurde. Jerusalemer Salbei ist vorwiegend bei Saatgutunternehmen, Erzeugern und kleinen lokalen Bauernhöfen sowie auf Bauernmärkten erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte, die Jerusalem Sage enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Grüner Prophet | Gefüllter Jerusalemer Salbei |
