Kabosu Citrus

Kabosu Citrus





Beschreibung / Geschmack


Kabosu ist eine kleine Frucht mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 4 bis 5 Zentimetern und einer runden bis eiförmigen Form mit einer charakteristischen kleinen, eingedrückten Beule an der Spitze. Die Rinde ist relativ glatt, glänzend und kieselig, leicht strukturiert mit markanten Öldrüsen, und die Oberfläche reift mit der Reife von grün nach hellgelb. Unter der Schale befindet sich ein halbdünnes Mark, das 10 bis 12 Segmente wässrigen, weichen Fleisches umgibt. Das hellgelbe Fruchtfleisch enthält viele kleine Samen und verströmt einen subtilen und erfrischenden Duft nach Zitrusfrüchten. Kabosu kann in seiner unreifen grünen Phase oder in einem reifen, hellgelben Zustand verwendet werden. Das Fruchtfleisch ist süß, säuerlich und sauer, etwas weniger sauer und blumig als Yuzu und enthält Noten von Minze, Zitronen und Melonen.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Kabosu ist im Herbst erhältlich.

Aktuelle Fakten


Kabosu, botanisch als Citrus sphaerocarpa klassifiziert, ist eine seltene Zitrusfruchtsorte aus der Familie der Rutaceae. Die alten, kleinen Früchte stammen aus China, aber in der heutigen Zeit kommt die Sorte hauptsächlich in Japan vor, das von einer begrenzten Anzahl von Züchtern in der Präfektur Oita angebaut wird. Kabosu ist eng mit der berühmten Zitrusfrucht Yuzu verwandt und wird ähnlich verwendet, um Saucen, Säfte, Meeresfrüchte und Hauptgerichte zu würzen. Die Früchte wachsen auch auf immergrünen Bäumen, die in Japan als einzigartige Hausgartensorte bevorzugt werden und aufgrund ihrer zarten, duftenden Blüten und bunten Früchte als äußerst dekorativ gelten. Nach der Ernte wird die gesamte Frucht traditionell in Japan verwendet, um den Saft in kulinarische Gerichte zu füllen, Teile der Rinde als Lufterfrischer zu integrieren und die Rindenöle als natürliches Mückenschutzmittel zu verwenden.

Nährwert


Kabosu ist eine gute Quelle für Vitamin C, um den Körper vor Schäden durch freie Radikale zu schützen, das Immunsystem zu stärken und Entzündungen zu reduzieren. Der Zitronensaft liefert auch Kalium zur Regulierung des Flüssigkeitsspiegels im Körper, Folsäure zur Entwicklung von genetischem Material und andere Nährstoffe zur Reinigung der Leber und zur Stabilisierung des Blutdrucks.

Anwendungen


Kabosu ist bekannt für seinen sauren Saft, der üblicherweise als säuerliches Aroma sowohl in rohen als auch in gekochten Anwendungen verwendet wird. In Japan wird der scharfe Fruchtsaft als Ersatz für Essig verwendet und in Saucen, Dressings und Marinaden gemischt, um einen sauren und hellen Geschmack zu erzeugen. Der Saft kann auch in Suppen, Meeresfrüchten, Sashimi und Nudelgerichten verwendet werden oder zum Würzen von Cocktails und Flaschengetränken verwendet werden. Zusätzlich zu herzhaften Zubereitungen wird Kabosu-Saft üblicherweise in Backwaren, Pudding und Wagashi gemischt, traditionelle Süßigkeiten, die als mundgerechte Snacks zum Nachtisch oder Nachmittagstee serviert werden. Das Fruchtfleisch kann auch mit Zucker zu einer süß-säuerlichen Marmelade gekocht werden, die das ganze Jahr über verwendet wird, um helle Zitrusaromen zu erzielen. Kabosu passt gut zu Aromen wie Ingwer, Knoblauch und Schalotten, grünem Tee, Kräutern wie Minze, Koriander und Basilikum, Fleisch wie Geflügel, Schweinefleisch und Rindfleisch, Meeresfrüchten wie Jakobsmuscheln, Garnelen, Krabben und Fisch sowie Früchten wie Granatäpfel, Himbeeren, Pfirsiche, Kirschen und Nektarinen. Ganzes, ungewaschenes Kabosu ist 1 bis 2 Wochen haltbar, wenn es in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt wird.

Ethnische / kulturelle Informationen


Kabosu wird hauptsächlich in der Präfektur Oita auf der japanischen Insel Kyushu angebaut. Innerhalb der Region sind die Früchte auf lokalen Märkten weit verbreitet und werden als Aroma verwendet. Außerhalb von Oita ist Kabosu jedoch selten und schwierig zu finden. Im Jahr 2003 wurde ein Maskottchen entwickelt, um Kabosu in anderen Regionen Japans zu vermarkten. Das Maskottchen wurde Kabotan genannt, und die animierte Figur ist eine Kabosu-Zitrusfrucht, die mit einem kreisförmigen Karikaturkörper gezeichnet ist, der viele menschliche Eigenschaften aufweist, und das grüne Maskottchen zeigt auch prominent ein charakteristisches Herz in der Mitte des Magens. Kabotan ist häufig auf Verpackungen, Schildern und Social-Media-Posts für die Zitrusfruchtsorte zu finden, und Arbeiter in einem lebensgroßen Kabotan-Kostüm gehen auch zu Festivals und Veranstaltungen, um mit den Teilnehmern Fotos zu machen. Zusätzlich zu seinem Aussehen hat Kabotan auch eine Charaktergeschichte, die sich um die Förderung von Oita dreht, einschließlich der Liebe des Maskottchens zu heißen Quellen, die in der Präfektur berühmt sind.

Geographie / Geschichte


Kabosu wurde in der Antike als Zufallssämling in China entdeckt. Während die genauen Ursprünge unbekannt sind, glauben Experten, dass die Sorte möglicherweise aus einer natürlichen Kreuzung zwischen einer sauren Orange und einem Ichang-Papeda entwickelt wurde. Irgendwann während der Edo-Zeit wurde Kabosu in Japan eingeführt, und der Legende nach pflanzte ein Arzt aus Kyoto den ersten Kabosu-Baum in der Präfektur Oita. Heute werden in Oita über neunzig Prozent der Kabosu-Zitrusfrüchte in Oita produziert, insbesondere in den Gebieten Usuki und Taketa. Zweihundert Jahre alte Bäume produzieren immer noch saisonale Früchte. Außerhalb Japans wird die Sorte als Zitrus-Spezialität in Hausgärten und kleinen Farmen in China angebaut.


Rezeptideen


Rezepte, die Kabosu Citrus enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kochfeld Mizuna-Salat mit Kabosu Citrus Balsamic Dressing
Essen 52 Thailändischer Salat mit einem Schuss Kabosu
Gourmande in Osaka Kabosu Limettenkuchen
Gourmande in Osaka Veggie Kurokke mit Walnuss Kabosu cremigem Pesto
Nur ein Kochbuch Ponzu-Sauce

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