| Food Buzz: Geschichte des Grünkohls | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Kale Raab ist klein bis mittelgroß und hat eine schlanke Form, die aus Stielen, Blütenknospen und Blättern besteht. Die dicken Stängel haben eine Farbe von dunkelgrün, hellgrün bis violett und sind zäh, manchmal faserig und knusprig. Die staubgrünen, zarten und knusprigen Blätter sind an den Stielen befestigt und haben gezackte Kanten und markante Adern, die sich über die Oberfläche erstrecken. An der Spitze des Stiels müssen sich noch viele kleine Blütenknospen öffnen, und diese zarten Knospen haben eine Farbe von gelb bis hellgrün und sind weich und süß. Kale Raab ist je nach Sorte und Reife der Knospen saftig, erdig und knusprig mit einem süßen, nussigen und pfeffrigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Kale Raab ist für eine kurze Saison im Spätwinter bis zum Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Grünkohl Raab, botanisch gesehen ein Mitglied der Familie der Brassicaceae, ist die Schraubspitze der Grünkohlpflanze, die geerntet wird, während die Knospen noch intakt sind und bevor die Pflanze vollständig blühen kann. Kale Raab wird nur für eine kurze Saison gefunden und markiert den Beginn des Frühlings. Das Wort Raab leitet sich vom italienischen Wort Rapa ab, was Rübe bedeutet, eine Pflanze, die auch beim Verschrauben verzehrt wird. Auch als Napini bekannt, gibt es viele verschiedene Grünkohlsorten, die in der Lage sind, aromatischen Grünkohl-Raab zu produzieren, und diese Grüns haben aufgrund der Zuckerproduktion einen süßen Geschmack, um die Pflanze im Winter zu schützen. Grünkohl Raab ist vorwiegend auf Bauernmärkten und in Hausgärten zu finden und wird von Köchen wegen seiner zarten Textur und seines süßen Geschmacks bevorzugt.
Nährwert
Grünkohl-Raab ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, C und K und enthält außerdem Magnesium, Kalzium, Kupfer, Mangan, Vitamin B6 und Kalium.
Anwendungen
Kale Raab eignet sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Blanchieren, Braten, Schmoren und Dämpfen. Die Blätter, Knospen und Stängel sind alle essbar und können leicht gehackt werden, um eine zartere Textur zu erhalten. Möglicherweise müssen die Stängelböden vor dem Kochen blanchiert werden, um ihre faserige Natur zu mildern. Grünkohl-Raab kann ähnlich wie Grünkohl-Blätter verwendet werden, wenn er roh ist, und kann in Salate gehackt werden. Wenn gekocht, kann Kale Raab mit Nudeln, gekochtem Fleisch, anderem Gemüse und Meeresfrüchten kombiniert werden und wird im Volksmund sautiert und mit Knoblauch, leichten Ölen, rotem Pfeffer, Weißwein und Zitronensaft aromatisiert. Grünkohl-Raab kann auch zu Saucen und Aufstrichen püriert und über Mehl-Tortillas oder auf geröstetem Brot serviert werden. Der süße Geschmack der Knospen passt gut zu Parmesan, Spargel, Rotkohl, lila Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Nudeln, Polenta, Pintobohnen, Jakobsmuscheln, Fisch und Fleisch wie Rindfleisch und Geflügel. Nach der Ernte sollte Kale Raab für einen optimalen Geschmack innerhalb von 1-3 Tagen verzehrt werden und kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Kale Raab und andere verschraubte Brassicas sind zu einem Symbol der Wiedergeburt und einer Einführung in den Frühling geworden. Kale Raab, einst eine langsame Zeit für die Landwirte, bietet eine zusätzliche Einnahmequelle und ist zu einem frischen, süßen Grün geworden, das verkauft wird, wenn das Wintergemüse nachlässt und bevor die Hauptfrühlingsernte eintrifft. Die kleinen Blütenknospen sind ein Symbol dafür, dass ein weiterer Winter vorbei ist und dass neues Leben entsteht, um in den Frühling zu kommen. Kale Raab hat sich in letzter Zeit auch zu einem Trendgrün entwickelt, da die Köche wieder zur Basisphilosophie zurückkehren, die gesamte Pflanze zu nutzen und Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Köche verwenden die Knospen und das Grün gerne als saisonale Zutat, da das Grün schnell gekocht wird und den Gerichten einen zarten, süßen und hellen, frischen Geschmack verleiht.
Geographie / Geschichte
Grünkohl stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum und wird vermutlich seit 2000 v. Chr. Kultiviert. Seitdem ist Grünkohl auf der ganzen Welt verbreitet und es wurden viele neue Sorten kreiert, was die Beliebtheit des Grüns erhöht. Heute ist Kale Raab auf Bauernmärkten, in Hausgärten und in Lebensmittelgeschäften in den USA, Kanada, Europa, Asien, Südamerika, Afrika und Australien erhältlich.
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