Kambu Millet Informationen, Rezepte und Fakten

Beschreibung / Geschmack

Kambu-Hirsesamen sind klein, durchschnittlich zwei Millimeter im Durchmesser und rund bis oval. Die hellbraunen bis braunen Samen sind an länglichen Ähren befestigt, die Rohrkolben ähneln. Diese Ähren erheben sich aus langen Stielen mit langen Blattspreiten. Jeder Samen hat keine einheitliche Farbe und kann auch Purpur- oder Gelbtöne enthalten. Kambu-Hirsesamen sind hart und fest mit einem leicht muffigen Duft, den manche als mausig bezeichnen. Sie haben einen milden, nussigen und süßen Geschmack mit einigen bitteren und alkalischen Noten.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit

Kambu Hirse ist das ganze Jahr über erhältlich.

Aktuelle Fakten

Kambu-Hirse, botanisch als Pennisetum glaucum klassifiziert, ist ein Getreidekorn, das zur Familie der Poaceae oder Gräser gehört. Die Kambu-Hirse stammt von wilden Gräsern ab, die im zentralen Hochland der Sahara gefunden wurden, und wird seit Tausenden von Jahren von den Menschen in Westafrika und Indien angebaut. Kambu-Hirse ist eine der am weitesten verbreiteten Hirsesorten und wird normalerweise zu Mehl verarbeitet und in Brot und Brei verwendet. Es kann auch in Vollkornform gefunden werden, wie Quinoa gekocht, enthält kein Gluten und wird als gute Alternative für diejenigen angesehen, bei denen Zöliakie diagnostiziert wird.

Nährwert

Kambu Hirse enthält Eiweiß, Stärke, Ballaststoffe, Vitamin A, Vitamin B und Vitamin E. Es enthält auch wichtige Mineralien wie Eisen, Zink und Folsäure.

Anwendungen

Kambu-Hirse eignet sich am besten für gekochte Anwendungen wie Kochen und kann wie Quinoa gekocht, in kochendem Wasser gekocht und dann abkühlen gelassen werden. Vollkornhirse kann auch anstelle von Reis in Gerichten wie Biriyani verwendet werden, die in Hamburgern und Fleischbällchen verwendet werden, oder für einen nussigeren Geschmack trocken geröstet werden. Kambu-Hirse wird oft gemahlen und dann zu Mehl gemahlen. In Westafrika wird daraus Tô hergestellt, ein traditioneller Brei, der mit Tamarinde, Zitrone, Holzasche oder Kali gekocht wird. Der Brei darf abkühlen und eindicken und wird mit einem Gemüse-Relish serviert. In Indien wird aus Kambu-Hirsemehl Fladenbrot hergestellt, das Rotis oder Chapatis genannt wird. Kambu-Hirse passt gut zu Korianderblättern, Kreuzkümmel, Kurkuma, Garam Masala, grünen Chilis, Ingwer, Linsen, Knoblauch, Zwiebeln, Bok Choy, Karotten und Äpfeln. Es ist bis zu zwei Wochen haltbar, wenn es an einem kühlen und trockenen Ort in einem luftdichten Behälter gelagert wird. Es kann auch als Mehl im Gefrierschrank bis zu sechs Monate in einer Plastiktüte aufbewahrt werden.

Ethnische / kulturelle Informationen

Hirse ist eine der am weitesten verbreiteten Kulturen in Afrika südlich der Sahara und eine Grundnahrungsmittelquelle. Kambu-Hirsekörner werden traditionell von Hand gemahlen, mit Mörser und Pistill geschlagen und dann im Wind gewonnen. Sie werden in einer Reihe traditioneller Lebensmittel und Getränke wie Namibias Oshikundu, einem fermentierten Getränk, das sowohl alkoholisch als auch alkoholfrei sein kann, und in Südafrikas undurchsichtigem Bier verwendet.

Geographie / Geschichte

Kambu-Hirse stammt ursprünglich aus der Sahelzone Westafrikas und verbreitete sich in den semi-ariden tropischen Regionen Afrikas und Asiens. Der Anbau in Mali geht auf 2500 v. Chr. Und 2300 v. Chr. In Südasien zurück. Heute ist Indien der größte Produzent von Kambu-Hirse, und der größte Teil der indischen Kambu-Hirse stammt aus der rauen Wüstenregion Rajasthan, in der seit den 1960er Jahren verbesserte Hybriden entwickelt wurden. Heute gibt es auch in Brasilien und den Vereinigten Staaten kleine Produktionsgebiete für Kambu-Hirse, die auf lokalen Märkten in Afrika, Asien, Südostasien, Südamerika und Nordamerika zu finden sind.