Kedondong

Kedondong





Beschreibung / Geschmack


Der Kedondong ist eine tropische Frucht, die in äquatorialen Klimazonen auf der ganzen Welt wächst. Es ändert sich in Geschmack und Textur in Abhängigkeit von seinem Reifegrad. Wenn die Früchte unreif sind, sind sie hart und sauer mit olivgrüner Haut und verwandeln sich im Laufe der Reife allmählich in ein goldgelbes. Wenn die Frucht diese Farbe hat und das Fruchtfleisch fest ist, wird sie köstlich aus der Hand gegessen, mit einem herrlich blumigen Aroma und einem ananasähnlichen Geschmack. Die Textur ist feucht, knackig und leicht sauer, mit rostroter Haut, die dünn und glänzend ist. Obwohl die meisten Kedondongs im reifen Zustand goldgelb sind, variieren sie häufig in der Farbe, sodass die Reife auch durch Geruch und Gefühl bestimmt werden kann. Wenn die knorrigen Früchte altern und weich werden, werden ihre langen Fasern härter, was das Schneiden schwierig macht. Kedondongs werden auch in diesem überreifen Zustand besonders scharf. Kedondongs ähneln optisch ihrem engen Cousin, der Mango. Während sie ähnlich eiförmig sind, mit bis zu fünf flachen Samen, sind sie bedeutend kleiner und wachsen nur zwischen 2 ½ bis 3 ½ Zoll lang. Das reife Fleisch ist ein schönes Buttergelb. In seiner natürlichen Umgebung kann ein Kedondong über ein Pfund wiegen.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Die Verfügbarkeitssaison des Kedondong hängt davon ab, wo er angebaut wird. Obst aus Hawaii ist zwischen November und April erhältlich, während das aus Tahiti zwischen Mai und Juli geerntet wird.

Aktuelle Fakten


Wissenschaftlich als Spondias dulcis bekannt, gehören Kedondongs zusammen mit Pflanzen wie Pistazien, Cashewnüssen und Kaffirpflaumen zur Familie der Anacardiaceae oder Sumach. Während die Indonesier die Frucht als Kedondong kennen, nennen die Chinesen von Singapur sie buah long long, die Vietnamesen nennen sie qu cóc, die Trinidadier und Costa Ricaner nennen sie pomme cythere, die Jamaikaner nennen sie June plum und die in der Dominikanischen Republik es als Manzana de Oro oder goldener Apfel. Es ist auch unter dem Namen Ambarella bekannt. Der Kedondong wächst auf Bäumen, die bis zu 60 Fuß hoch werden können, obwohl er außerhalb seines natürlichen Verbreitungsgebiets normalerweise nur 30 oder 40 Fuß groß wird. Die Früchte hängen in Trauben von zwölf oder mehr an Ästen und fallen noch unreif zu Boden.

Nährwert


Ein Kedondong hat durchschnittlich 57 Kalorien und satte 85% des Vitamin C, das für eine Diät mit 2.000 Kalorien benötigt wird.

Anwendungen


Wie oben geschrieben, kann ein reifer Kedondong aus der Hand genossen werden. Viele bevorzugen seinen Geschmack schmucklos, während die Menschen in Sri Lanka gerne Scheiben mit Chilipulver und Salz bestäuben und Malaysier und Indonesier die Früchte mit Fischsauce essen. Reife Früchte können durch Kochen von Scheiben in Wasser und Zucker in eine köstliche Sauce verwandelt und durch ein Sieb geschoben werden. Diese köstliche Seite kann, wie ein reicher Cousin von Apfelmus, auch mit Zimt gewürzt und zu einer Fruchtbutter gekocht werden. Die Früchte können auch entsaftet (in Jamaika wird Ingwer und Zucker hinzugefügt) oder in Kokosnusscurrys gekocht werden (wie in Südindien). Wenn die Frucht säuerlich und unreif ist, kann sie in einer Reihe von konservierten Lebensmitteln wie Gurken, Gelees und Relishes genossen werden. Unreife Kedondongs können auch in Suppen und Saucen gegeben werden, um ihren Geschmack beim Kochen zu verleihen. Einige genießen auch unreife Kedondongs mit nur einer Prise Salz. Kedondong passt wunderbar zu einer Reihe von Lebensmitteln und Aromen wie Apfel, asiatische Birne, Kokosnuss, Ananas, Zitrone, Jiggery, Kreuzkümmel und Culantro. Der Kedondong kann wie eine Mango verarbeitet werden, indem er entlang seiner großen flachen Samen geschnitten wird. Die dünne Haut ist essbar, aber zäh und wird oft weggeworfen. Wenn die Früchte weiter reifen müssen, lassen Sie sie bei Raumtemperatur, bis die gewünschte Textur und Fruchtfarbe erreicht ist. Reife Früchte können bis zu zwei Wochen lang gekühlt werden (bei Temperaturen von mindestens 41 ° F). Wenn sie jedoch kalt gelagert werden, verlieren sie ihre goldene Farbe. Wenn Obst gekühlt wird, sollte es eine Stunde vor dem Servieren herausgenommen werden. Kedondongs, die unter 41 ° F gehalten werden, verderben.

Ethnische / kulturelle Informationen


Viele Teile des Kedondong-Baumes werden in den Gebieten auf der ganzen Welt verwendet, in denen er angebaut wird. In Südasien werden die köstlich sauren jungen Blätter des Baumes einfach gegessen, während die Indonesier sie als Gewürz verwenden und sie auch wie Spinat dämpfen. Die Baumrinde ist adstringierend und wird von Kambodschanern zusammen mit anderen Heilkräutern zur Behandlung von Durchfall verwendet. Ayurveda, die traditionelle Volksmedizin Indiens, umfasst alle Teile des Baumes aus der Luft für Patienten mit Krankheiten wie Diabetes, Harnwegsinfektionen und Ohrenschmerzen. Aus dem blonden und schwimmenden Holz des Baumes werden auf den Gesellschaftsinseln Kanus gebaut.

Geographie / Geschichte


Der Kedondong stammt aus den pazifischen Regionen Melanesien und Polynesien. Es wächst auch gut in vielen tropischen und subtropischen Gebieten anderswo auf der Welt und ist auf Märkten in ganz Südostasien zu finden. Der Kedondong kommt auch in Sansibar, Gabun und Australien vor. In der westlichen Hemisphäre wird Kedondong in Hawaii, Jamaika (wo es 1782 eingeführt wurde) und anderen Teilen der Karibik sowie in Taschen in ganz Mittel- und Südamerika angebaut. Interessanterweise bedeutet der ursprüngliche Name Bangkoks „Bang Makok“ „Flussstadt, in der Kedondongs wachsen“.


Rezeptideen


Rezepte, die Kedondong enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Butterkicap Brathähnchen mit eingelegter Ambarella

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