Beschreibung / Geschmack
Eine Kluwek-Nuss hat etwa die Größe eines Hühnereies, ist jedoch etwas unregelmäßiger geformt. Die Schale ist dünn und dunkelbraun-grau gefärbt. Vor der Verarbeitung sind die Nüsse weiß. Sobald Kluwek verarbeitet wurde, wird es dunkelbraun bis schwarz und hat eine pastöse Textur mit einem hohen Ölgehalt. Das Aroma ist rauchig, scharf und holzig und der Geschmack ist auch rauchig und erinnert an Mandeln. Kluwek-Nüsse wachsen auf Bäumen, die bis zu 200 Fuß hoch werden. Die Nüsse werden mehrmals im Jahr produziert, sobald der Baum zehn bis 15 Jahre alt ist, solange sowohl männliche als auch weibliche Bäume vorhanden sind. Bis zu 40 Nüsse wachsen in einer einzigen Frucht des Baumes, die bis zu 6 oder 7 Pfund wiegt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Kluwek ist im späten Frühling bis Sommer erhältlich.
Aktuelle Fakten
Kluwek sind auch als Pangiumnüsse bekannt, die Samen des Pangiumbaums (Pangium edule). Kluwek ist der indonesische Name für dieses Essen. Sie sind in Südostasien beheimatet und werden in traditionellen Lebensmitteln in Indonesien und Malaysia verwendet, sind jedoch außerhalb der Region relativ selten. Kluwek wird in der Regel eher wild als kultiviert geerntet. Die Nüsse enthalten Cyanid oder Blausäure und sind giftig, bis sie gekocht, fermentiert oder auf andere Weise verarbeitet werden. Dann sind sie perfekt essbar.
Nährwert
Rohes Kluwek enthält giftige Cyanid- oder Blausäureverbindungen, die beim Kochen oder Fermentieren des Kluwek beseitigt werden können. Kluwek enthält neben verschiedenen Arten von Fettsäuren auch einige Proteine, Fette, Ballaststoffe und Kohlenhydrate.
Anwendungen
Kluwek-Nüsse werden normalerweise gekocht, dann mit Asche und Bananenblättern gemischt und für einen Monat bis 40 Tage zur Gärung eingegraben. Wenn sie zu Hause zubereitet werden, sollten sie gekocht werden, um sicherzustellen, dass alle Toxine beseitigt werden. Kluwek-Nüsse sind in einer Reihe traditioneller Lebensmittel in Indonesien enthalten. Auf der Insel Java werden aus den Nüssen Picungan, ein fermentiertes Fischgericht, und Rawon, ein Rindfleischcurry, hergestellt. In Bali ist es eine wichtige Zutat in dem Gewürz namens Sambal Pangi. Unreife Kluwek wird in der indonesischen Beilage Sayor Lodeh verwendet. Öl aus dem Kluwek-Samen kann anstelle von Kokosöl auch zum Kochen verwendet werden, obwohl es eine kurze Haltbarkeit hat.
Ethnische / kulturelle Informationen
Kluwek war in der Region Südostasien historisch gesehen ein häufigerer Bestandteil der Ernährung als heute. Die Nüsse werden am häufigsten als Teil der traditionellen Küche verwendet, aber das Wissen über die Verarbeitung von Kluwek nimmt langsam ab. Kluwek wurde sowohl medizinisch als auch für Lebensmittel zur Behandlung von Wunden, Furunkeln und Schnitten verwendet. Der Pangium-Baum, auf dem Kluwek-Nüsse wachsen, war auch kulturell wichtig und lieferte Holz für den Bau von Häusern.
Geographie / Geschichte
Kluwek wächst nur in Südostasien, in Indonesien, Malaysia, Singapur und der umliegenden pazifischen Region. Die Bäume wachsen in Tieflandgebieten mit warmem Klima und reichlich Niederschlag.
Rezeptideen
Rezepte mit Kluwek. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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