Knobby Russet Äpfel Informationen, Rezepte und Fakten

Beschreibung / Geschmack

Knobby Russet Äpfel sind kleine bis mittelgroße Früchte mit einer konischen bis runden Form, die oft von einer ungewöhnlichen Oberflächentextur verdeckt werden. Die gelbgrüne Schale der Frucht ist mit Beulen, Warzen, Rippen und Noppen bedeckt, was dem Apfel ein asymmetrisches Aussehen verleiht. Die Oberfläche ist außerdem von rauen, grau-schwarzen Rostroten, rot-orangefarbenen Rouge-Flecken und erhabenen Linsen umgeben. Unter der fleckigen Haut ist das Fleisch elfenbeinfarben bis hellgelb, feinkörnig, trocken und dicht und umhüllt einen kleinen zentralen Kern, der mit schwarzbraunen, ovalen Samen gefüllt ist. Knobby Russet Äpfel haben einen komplexen, aber subtilen Geschmack, der aus einem ausgewogenen, süß-säuerlichen Geschmack mit Noten von Zitrusfrüchten, Gewürzen und Nüssen besteht.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit

Knobby Russet Äpfel sind von Mitte Herbst bis Spätwinter erhältlich.

Aktuelle Fakten

Knobby Russet Äpfel, botanisch als Malus domestica klassifiziert, sind eine seltene englische Sorte, die zur Familie der Rosaceae gehört. Die seltsam aussehenden Früchte wurden im frühen 19. Jahrhundert entdeckt und zunächst wegen ihrer erweiterten Lagerkapazitäten bevorzugt, da viele Häuser in dieser Zeit keine Kühllagerung hatten, um frische Früchte zu konservieren. Knobby Russet-Äpfel wurden viele Jahre als Gartensorte angebaut, aber aufgrund ihres unregelmäßigen Aussehens nie kommerziell angebaut. Die Sorte ist Mitte des 20. Jahrhunderts aufgrund der zunehmenden Produktion neuer, ästhetisch ansprechenderer Äpfel fast ausgestorben, aber die Erbstücksorte wurde von Apfelliebhabern als Spezialsorte gerettet. Knobby Russet-Äpfel sind auch als Knobbed Russet-Äpfel und Winter Russet-Äpfel bekannt. Das äußere Erscheinungsbild der Frucht soll einen starken Kontrast zu ihrem komplexen, angenehmen Geschmack und ihrer feinkörnigen Textur darstellen, die hauptsächlich frisch oder für Apfelwein gepresst verzehrt wird.

Nährwert

Knobby Russet Äpfel sind eine gute Quelle für Vitamin C, um das Immunsystem zu stärken, Entzündungen zu reduzieren und einen hohen Anteil an Ballaststoffen zur Regulierung des Verdauungstrakts bereitzustellen. Die Äpfel enthalten auch geringe Mengen an Kalzium, Phosphor, Kalium, Eisen und Vitamin A.

Anwendungen

Knobby Russet-Äpfel eignen sich am besten für frische Zubereitungen, da sich ihr komplexer Geschmack zeigt, wenn sie direkt aus der Hand verzehrt werden. Die rostrote Haut ist essbar, und das Fruchtfleisch bräunt nicht schnell, so dass es in Scheiben geschnitten und als Snack gegessen, gehackt und in Salate geworfen oder geviertelt und auf Obstplatten angezeigt werden kann. Knobby Russet Äpfel wurden traditionell auch für die Apfelweinherstellung verwendet. Der süß-herbe Saft des Apfels passt gut zu anderen Apfelsorten und sorgt für ein facettenreiches Geschmacksprofil. In Sherborn, Massachusetts, hat Stormalong Ciders ein modernes Cider-Sampler-Pack aus seltenen Erbstücksorten entwickelt. Knobby Russet-Äpfel sind in ihrem Aschenkopf-Kernel-Apfelwein enthalten, einem Kleinserien-Apfelwein, und die Äpfel werden auf kleinen Farmen in Neuengland angebaut. Neben frischen Zubereitungen und Apfelwein können Knobby Russet-Äpfel auch zu Apfelmus gekocht und in einigen Backwaren wie Kuchen oder Torten als Füllstoff verwendet werden. Knorrige Russet-Äpfel passen gut zu scharfem Käse wie Cheddar, Blau und Asiago, Kräutern wie Petersilie, Rosmarin und Estragon, Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss und Nelken, Vanille und Schokolade. Ganze, ungewaschene Knobby Russet-Äpfel sind 1 bis 3 Monate haltbar, wenn sie in der schärferen Schublade des Kühlschranks leicht in Plastik eingewickelt gelagert werden.

Ethnische / kulturelle Informationen

Knobby Russet-Äpfel sind in der National Collection of Sussex Apples enthalten, einer Gruppe von Erbstückäpfeln, die in ausgewählten Obstgärten im Stanmer Park in England angebaut werden. Die Sammlung wurde im frühen 21. Jahrhundert gegründet und vom Brighton Permaculture Trust verwaltet. Sie wurde geschaffen, um verschiedene im Vereinigten Königreich wachsende Apfelsorten zu erhalten und wiederzuentdecken. Die Sammlung umfasst über 30 verschiedene Sorten, darunter Knobby Russets, und wird als „lebende Bibliothek“ angesehen, in der Apfelbegeisterte über die Bedeutung von Erbstück-Apfelsorten aufgeklärt werden. Viele Forscher, Gartenbauer und Historiker nutzen die Sammlung auch, um die Geschichte der Äpfel zu untersuchen und zukünftige Züchtungspraktiken zu verbessern, um neue Sorten zu schaffen.

Geographie / Geschichte

Knobby Russet-Äpfel wurden erstmals 1819 in Sussex, England, entdeckt. Die Abstammung der Sorte ist unbekannt, aber die Sorte wurde erstmals 1820 von der London Horticultural Society dokumentiert, als sie von einem Mann namens Haslar Capron aus Midhurst, Sussex, gespendet wurden. Nach der Einführung bei den Erzeugern wurde die Sorte im 19. Jahrhundert wegen ihrer erweiterten Lagerkapazitäten bevorzugt, aber die rostroten Äpfel gerieten schnell in Ungnade, als neue Sorten mit verbessertem Erscheinungsbild auf den Markt kamen. Heute gelten Knobby Russet-Äpfel als sehr selten und werden nur in wenigen Spezialfarmen angebaut. Die Äpfel können immer noch durch Obstgärten im Stanmer Park in Brighton, Sussex, gesehen werden. Sie kommen auch in der Region New England in den USA und in Vancouver, Kanada, vor.