Koginutkürbis

Koginut Squash





Beschreibung / Geschmack


Koginutkürbisse haben im Allgemeinen eine runde bis quaderförmige Form mit gekrümmten Kanten, einem durchschnittlichen Durchmesser von 15 bis 20 Zentimetern und variieren je nach Wachstumsbedingungen geringfügig im Aussehen. Die Rinde ist glatt und fest und reift im reifen Zustand von dunkelgrün bis bräunlich. Unter der Oberfläche ist das Fleisch dicht, trocken und leuchtend orange und umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit fadenförmigen Fasern und flachen, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Koginutkürbisse sind bekannt für ihre seidige, zarte und cremige Konsistenz beim Kochen und entwickeln einen sehr süßen, nussigen Geschmack mit Noten von Zitrusfrüchten und Vanille.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Koginutkürbisse werden im Herbst geerntet und können über den Winter gelagert werden.

Aktuelle Fakten


Koginutkürbisse, botanisch als Cucurbita moschata klassifiziert, sind eine moderne Sorte, die zur Familie der Cucurbitaceae gehört. Die Sorte wurde von Row 7 Seeds in New York entwickelt, einem Unternehmen, das sich darauf konzentriert, neue Sorten eher nach Geschmack als nach Größe und Einheitlichkeit zu züchten. Koginut-Kürbisse sind auch als Robin´s Koginut bekannt, ein Name, der zu Ehren von Robin Ostfeld, einem Biobauern und engen Freund von Row 7, der zur Entwicklung der neuen Sorte beigetragen hat, vergeben wurde. Es dauerte viele Jahre umfangreicher Versuche und Forschungen, um die kleinen Kürbisse zu entwickeln. Die Hybridsorte ist dafür bekannt, dass sie die bevorzugten Merkmale älterer Kürbissorten beibehält und gleichzeitig verbesserte Eigenschaften wie Geschmack und Größe aufweist. Während Koginut-Kürbisse auf kommerziellen Märkten immer noch als etwas selten gelten, wird die Sorte unter Landwirten für ihre hohen Erträge, erweiterten Lagerkapazitäten und die Änderung der Hautfarbe bekannt, um ein Höchstmaß an Geschmack und Reife zu kennzeichnen. Die Sorte erfreut sich auch auf Bauernmärkten zunehmender Beliebtheit und wird von Verbrauchern und Köchen für ihren konzentrierten, süßen und nussigen Geschmack gefeiert.

Nährwert


Koginutkürbisse sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin B und C, die das Immunsystem stärken und das Energieniveau im Körper erhöhen können. Die Kürbisse sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Mineralien wie Kalium, Mangan, Magnesium, Kupfer, Eisen, Zink und Phosphor und eine gute Quelle für Beta-Carotin, das im Fleisch enthaltene Orangenpigment. Beta-Carotin wird im Körper in Vitamin A umgewandelt und hilft, Sehverlust zu verhindern und Zellschäden zu reparieren.

Anwendungen


Koginutkürbisse eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Dämpfen und Backen. Die Kürbisse werden am häufigsten in zwei Hälften geschnitten, wobei die Samen entfernt und geröstet werden, um eine weiche, zarte und karamellisierte Konsistenz zu erhalten. Nach dem Kochen kann das Fleisch in Pfannkuchen oder Muffins gemischt, in Risotto eingerührt, in Körnerschalen gewürfelt oder in Scheiben geschnitten und mit cremigen Saucen serviert werden. Koginutkürbisse können auch in Suppen, Eintöpfe und Currys geworfen, in grüne Salate eingearbeitet oder als eigenständige Beilage serviert werden. Zusätzlich zum Fleisch können die Samen gereinigt, gesalzen und geröstet werden, um einen knusprigen, salzigen Snack zu erhalten. Koginutkürbisse passen gut zu Fleisch wie Geflügel, Rindfleisch und Fisch, Karotten, Rucola, Spinat, Fenchel, Basilikum, Thymian, Zimt, Muskatnuss, Ahornsirup, Früchten wie Äpfeln und Birnen, Nüssen wie Pinienkernen, Pistazien und Pekannüsse, Reis, Quinoa und Gerste. Die frischen Kürbisse sind 1-3 Monate haltbar, wenn sie ganz und ungeschnitten an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.

Ethnische / kulturelle Informationen


Die Schaffung des Koginut-Kürbisses markierte den Beginn einer modernen Lebensmittelbewegung zur Verbesserung der Beziehungen zwischen Köchen, Züchtern und Bauern. Als Row 7 Seeds einen Geschäftsplan entwickelte, um ihre Bemühungen auf die Herstellung aromatischer Qualitätsprodukte zu konzentrieren, erregten sie die Aufmerksamkeit von Sweetgreen, einem Lebensmittelunternehmen mit mehreren Standorten, das gesunde Zutaten von lokalen Bauernhöfen bezieht. Sweetgreen und Row 7 entwickelten durch die Vision des bekannten Küchenchefs Dan Barber eine so enge Partnerschaft, dass Sweetgreen einen Tag vor der offiziellen Gründung von Row 7 über 100.000 Koginut-Kürbissamen bestellte. Sweetgreen verteilte die Samen an sechs verschiedene Farmen in den Vereinigten Staaten und testete die Sorte in verschiedenen Klimazonen. Sobald der Kürbis für die Ernte bereit war, wurde er in eine neue Körnerschale eingearbeitet, die von Küchenchef Barber entworfen und an den verschiedenen Standorten von Sweetgreen in den USA verkauft wurde. Die Koginut-Kürbisschale kombiniert Ziegenkäse, Walnüsse, Mandeln, Birnen, Koginut-Kürbis, Fenchel, Basilikum, Spinat, Reis und Buchweizen zu einer herzhaften, süßen Mahlzeit. Barber kreierte auch Koginut-Kürbis-Pommes als Alternative zu normalen Kartoffeln und Süßkartoffeln.

Geographie / Geschichte


Koginut-Kürbisse wurden von Züchter Michael Mazourek unter der Firma Row 7 Seed in New York, USA, entwickelt. Die Sorte wurde 2018 auf den Markt gebracht und erlangte bei Köchen, Lebensmittelveröffentlichungen und Züchtern aufgrund ihrer cremigen Konsistenz und ihres süßen Geschmacks schnell einen guten Ruf. Heute werden Koginut-Kürbisse von ausgewählten Erzeugern angebaut und sind hauptsächlich auf lokalen Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften in den USA zu finden.


Rezeptideen


Rezepte, die Koginut Squash enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Steemit Geröstete Koginut-Kürbissuppe

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