Beschreibung / Geschmack
Koreanische Gurken sind mittelgroß bis groß, durchschnittlich 45 Zentimeter lang und 5 Zentimeter im Durchmesser. Sie sind lang, zylindrisch und schlank. Die dünne Haut ist fest mit kleinen Stacheln, und je nach Sorte kann die Haut hellgrün, grün-weiß oder dunkelgrün mit Flecken, Streifen und Flecken sein. Das Fruchtfleisch ist feucht, knusprig und hellgrün bis weiß mit kleinen, weichen, essbaren cremefarbenen Samen, die in der Mitte verteilt sind. Im rohen Zustand sind koreanische Gurken knusprig, wässrig und süß, ohne die Bitterkeit, die mit anderen Gurkensorten verbunden ist.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Koreanische Gurken sind das ganze Jahr über erhältlich, in der Hochsaison im Sommer.
Aktuelle Fakten
Koreanische Gurken, botanisch als Cucumis sativus klassifiziert, sind einjährige asiatische Hybriden, die zur Familie der Cucurbitaceae gehören. Es gibt verschiedene Hybridsorten koreanischer Gurken, darunter Summer Delight, Summer Express, White Sun und Silver Green. Jede Sorte variiert geringfügig in Größe, Farbe und Textur. Koreanische Gurken sind im Allgemeinen dünner und länger als andere Gurkensorten und werden normalerweise frisch zur Herstellung von Gurken, Beilagen und Salaten verwendet.
Nährwert
Koreanische Gurken enthalten Eisen, Kalium, Vitamin C und Vitamin A.
Anwendungen
Koreanische Gurken eignen sich am besten für rohe Zubereitungen, da sie im frischen Zustand einen angenehmen Crunch bieten. Sie müssen nicht geschält werden, es sei denn, die Stacheln sind sehr hart und die Samen können je nach Präferenz verzehrt oder weggeworfen werden. Koreanische Gurken können in Scheiben geschnitten und mit Ölen, Essig und Saucen gemischt werden, um eine frische, knusprige Beilage oder einen Gurkensalat zu erhalten. Sie werden in Korea auch häufig zur Herstellung von Kimchi verwendet, einem fermentierten Gurkengericht. Ein beliebtes Gurken-Kimchi-Gericht namens Oi-sobagi fordert, dass Gurken aufgeschnitten und mit anderem Gemüse wie Karotten, Zwiebeln, Pilzen und Schnittlauch gefüllt werden. Koreanische Gurken passen gut zu anderen Gewürzen wie Sesamöl, Fischsauce, Pfefferflocken, Chilipulver, Zucker, Sojasauce, Essig, Radieschen, Karotten, rotem Paprika, Spinat, Brokkoli, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Sesam und Fleisch wie Rindfleisch, Huhn und Schweinefleisch. Sie sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Frisches, gekochtes oder fermentiertes Gemüse ist ein wichtiger Bestandteil der koreanischen täglichen Ernährung. Gurken werden häufig roh genossen und in Gerichten wie Oi Muchim fermentiert. Auf Koreanisch bedeutet oi Gurke und muchim bedeutet mit Gewürzen gemischt, und dieser frische Gurkensalat enthält Essig, Zucker und Saucen, um eine würzige, würzige und mild süße Beilage zu kreieren. Koreanische Gurken werden in Korea auch in gekochten Anwendungen verwendet. Sie können gewürfelt und mit Pilzen oder Fleisch in gedämpften Knödeln verwendet werden. Sie werden auch häufig gesalzen und gebraten, um eine als Oi-Bokkeum bekannte Beilage zu erhalten, die es der Hitze des Kochens ermöglicht, die Süße der Gurke hervorzuheben.
Geographie / Geschichte
Gurken stammen vermutlich aus Südostasien und werden seit rund 3.000 Jahren angebaut. Gurken verbreiteten sich dann nach China und wurden in Korea seit der Goryeo-Dynastie, ungefähr 918 bis 1392 n. Chr., Verwendet. Es ist unklar, wann Koreaner anfingen, mit der Herstellung von Gurkenhybriden zu experimentieren, aber es gibt heute viele verschiedene Sorten, die auf lokalen Bauernmärkten und Lebensmittelgeschäften in Korea, Asien, Europa und ausgewählten Regionen in den Vereinigten Staaten zu finden sind.
Rezeptideen
Rezepte mit koreanischen Gurken. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Süß und Savorhie | Würziger Gurkensalat | |
Jenseits von Kimchee | Gurke Kimchi | |
Kimchimari | Koreanischer Gurkensalat | |
Jenseits von Kimchee | Koreanische kalte Algensuppe mit Gurke |
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