| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Koutake-Pilze sind klein bis mittelgroß, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 30 cm und eine unregelmäßige Form mit einer niedergedrückten, trichterartigen, gekräuselten Kappe. Die hellbraune Oberseite der Kappe ist mit dunkelbraunen Schuppen bedeckt, die grob und strukturiert sind, während die Unterseite zerbrechliche, graubraune Zähne und weißes Fleisch enthält. Die Kappe ist auch mit einem braunen Stiel verbunden, der als Stiel bekannt ist und eine Höhe von sieben Zentimetern erreichen kann. Koutake-Pilze sind schwammig, duftend nach Moschus und haben einen erdigen, etwas bittersüßen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Koutake-Pilze sind im Herbst bis Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Koutake-Pilze sind eine wilde, essbare Sorte, die Teil der Sarcodon aspratus-Art ist und zur Gattung der Sarcodon- oder Zahnpilze gehört. Koutake-Pilze, auch als Neungi, Neungee und Koutouke bekannt, sind eher selten und kommen vorwiegend in Asien vor, insbesondere in China, Korea und Japan. Der Pilz wird nicht kommerziell kultiviert und kommt stattdessen in freier Wildbahn vor, wächst an der Basis von Bäumen und ist aufgrund seines getarnten Aussehens äußerst schwer zu finden. Koutake-Pilze werden in Asien wegen ihres moschusartigen Duftes und ihres erdigen Geschmacks hoch geschätzt und am häufigsten in Suppen verwendet, um einen reichen Geschmack zu verleihen.
Nährwert
Koutake-Pilze enthalten einige Antioxidantien, Ballaststoffe, Eisen und Kalzium.
Anwendungen
Koutake-Pilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Backen oder Kochen. Ihr moschusartiger Duft kann den Umami-Geschmack in Fleischgerichten, insbesondere mit Schinken, verbessern, und junge Pilze können auch einer klaren Suppe einen süßen Geschmack verleihen. Reife Pilze können einen bitteren Geschmack haben und können gekocht werden, um den scharfen Geschmack zu reduzieren. Koutake-Pilze werden üblicherweise zu Brei gemischt, in Korea zu einem Tee verarbeitet, zu Bulgogi gekocht oder zu Takikomi Gohan gemischt, einem japanischen Reis, der mit Gemüse und Fisch der Saison serviert wird. Sie können auch getrocknet und für einen längeren Gebrauch gelagert werden. Koutake-Pilze passen gut zu Radieschen, Schneebirnen, Karotten, Gurken, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Fleisch wie gekochtem Huhn, Fisch, Rindfleisch oder Schweinefleisch. Sie sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in einem trockenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In China sind Koutake-Pilze auch als Black Tiger's Paw bekannt und werden auf natürliche Weise verzehrt oder medizinisch in Tees verwendet, um die Entspannung der Muskeln zu fördern und die Durchblutung zu steigern.
Geographie / Geschichte
Die Herkunft der Koutake-Pilze ist weitgehend unbekannt, aber seit der Antike wachsen sie in Asien wild. Heute sind Koutake-Pilze eher selten und kommen auf ausgewählten Märkten in Asien vor, insbesondere in Japan, Korea und China. Das oben abgebildete Foto des Koutake-Pilzes wurde auf dem Fischmarkt in Tokio gefunden.
