Beschreibung / Geschmack
Kyo-Midori-Paprika sind im Vergleich zu anderen Paprika kleiner, ungefähr ein Drittel der Größe der amerikanischen Sorten, und haben eine längliche, blockartige Form mit tiefen Graten. Die Schoten verjüngen sich allmählich zum Nicht-Stiel-Ende und können gerade bis leicht geknittert werden. Die Haut ist dünn, glänzend, glatt und dunkelgrün, und das Fleisch ist knusprig, wässrig und grün und umhüllt einen hohlen, zentralen Hohlraum, der mit Membranen und vielen kleinen, flachen und kreisförmigen cremefarbenen Samen gefüllt ist. Kyo-Midori-Paprika sind knusprig und haben einen subtil süßen Geschmack mit einem pflanzlichen, leicht bitteren Unterton.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Kyo-Midori-Paprika ist im Frühjahr bis Herbst erhältlich, wenn sie auf offenem Feld angebaut wird. Die Paprikaschoten sind auch in Japan das ganze Jahr über über ausgewählte Unternehmen erhältlich, die die Sorte in Gewächshäusern angebaut haben.
Aktuelle Fakten
Kyo-Midori-Paprika, botanisch als Capsicum annuum klassifiziert, ist eine kleine, halbbittere Sorte, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehört. Die Paprika gelten in Japan als eine Art Piman, was ein anderer Name für grüne Paprika ist. Der Deskriptor Piman stammt vom französischen Wort „Pimant“ ab und bedeutet Pfeffer. Dieser Name wurde gegeben, als die grünen Paprikaschoten im frühen Meiji-Zeitalter oder im 19. Jahrhundert erstmals in Japan eingeführt wurden. Grüne Paprika wurden nach dem Zweiten Weltkrieg in Japan ausgiebig angebaut, und Kyo-Midori-Paprika ist eine moderne Sorte, die geerntet wird, bevor sie ihre volle Reife erreicht, um einen subtil bitteren Geschmack zu erhalten. Kyo-Midori-Paprika wird wegen ihrer hohen Produktivität in Hausgärten in ganz Japan angebaut und für eine Vielzahl von kulinarischen Anwendungen verwendet.
Nährwert
Kyo-Midori-Paprika ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das die Kollagenproduktion in der Haut erhöht und den Körper vor Umweltaggressoren schützt, indem es das Immunsystem stärkt. Die Paprika enthalten auch Kalium, Vitamin A, Ballaststoffe und Eisen.
Anwendungen
Kyo-Midori-Paprika eignet sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Grillen, Füllen, Backen, Braten und Braten. Die jungen Paprikaschoten können gehackt und roh in grünen Salaten verwendet, in Saucen gehackt, in Sandwiches geschichtet oder in Scheiben geschnitten und als eigenständiger Snack verzehrt werden. Kyo-Midori-Paprika kann auch gehackt und gebraten werden, über einem Grill verkohlt, gekocht und als Gericht in einer Bento-Box serviert oder in Tempura getaucht und gebraten werden. In Japan werden Kyo-Midori-Paprika häufig halbiert, mit Fleisch, Getreide und Gewürzen gefüllt und geröstet oder als Beilage gekocht und mit Bonitoflocken überzogen. Kyo-Midori-Paprika passt gut zu Bittermelone, Gurke, Salat, Brokkoli, Edamame, Karotten, Okra, Tomaten, Zucchini, Knoblauch, Ingwer, Fleisch wie Schweinehackfleisch, Rindfleisch, Geflügel und Fisch, Eiern, Sake, rotem Miso. Sesamöl, Mirin und Sesam. Die Paprikaschoten sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Japan erreichen Kyo-Midori-Paprika im Sommer ihre Hochsaison und sind eine beliebte kühlende Zutat in saisonalen Rezepten. Japan ist im Sommer hauptsächlich heiß und feucht, was dazu führt, dass Städte langsame Energie entwickeln, die als Natsube oder „Sommermüdigkeit“ bekannt ist. Japanische Einheimische bekämpfen diese Müdigkeit, indem sie in der Saison Obst und Gemüse essen, das einen hohen Wassergehalt enthält, was dazu beiträgt, die im Körper aufsteigende Wärme zu kühlen. Das Kochen von leichteren Gerichten mit saisonalen Zutaten wird in Japan schon in jungen Jahren unterrichtet und gilt als eine der wichtigsten Unterrichtsstunden. Kinder lernen im Kindergarten, wie man grüne Paprikaschoten wie Kyo-Midori kocht. Grüne Paprikaschoten werden von japanischen Kindern wegen ihres bitteren Geschmacks notorisch nicht gemocht. Deshalb nehmen die Schulen den Pfeffer in ihren Sommerkochlehrplan auf, um die Kinder zu ermutigen, den Pfeffer in verschiedenen Rezepten zu probieren.
Geographie / Geschichte
Kyo-Midori-Paprika wurde von Takii Seed entwickelt, einem in Japan ansässigen Unternehmen, das seit über 180 Jahren Saatgut verkauft. Obwohl das genaue Datum der Freisetzung nicht bekannt ist, gelten Kyo-Midori-Paprika als moderne Sorte, die entwickelt wurde, um eine verbesserte Krankheitsresistenz, bessere Wachstumseigenschaften und einen besseren Geschmack zu erzielen. Kyo-Midori-Paprika wird hauptsächlich in Hausgärten angebaut und auch auf kleinen Farmen in den Präfekturen Ibaraki, Kagoshima, Miyazaki und Kochi in Japan angebaut.
