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Beschreibung / Geschmack
La Ratte Kartoffeln sind klein bis mittelgroß und länglich, eiförmig und haben eine leichte Krümmung mit einer unregelmäßigen holprigen Form. Die glatte, goldene Haut hat einige flache Augen und ist schwach mit braunen und dunkelbraunen Flecken gesprenkelt. Das Fleisch ist fest, wachsartig, dicht und goldgelb. La Ratte Kartoffeln sind beim Kochen weich und zart und bieten butterartige Aromen mit ausgeprägten nussigen Untertönen von Haselnüssen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
La Ratte Kartoffeln sind in der Regel das ganze Jahr über erhältlich, mit Hochsaison im Frühling und Sommer.
Aktuelle Fakten
La Ratte-Kartoffeln, botanisch als Solanum tuberosum „La Ratte“ klassifiziert, sind eine Fingerling-Sorte, die wegen ihres hervorragenden Geschmacks und ihrer hervorragenden Textur gefragt ist. Diese französische Erbstücksorte, auch bekannt als Ratte, Asparges und La Reine, wird von Hand geerntet und ist unter Köchen als Boutique-Kartoffel bekannt, die auf dem Markt einen hohen Preis erzielt.
Nährwert
La Ratte Kartoffeln sind eine ausgezeichnete Quelle für Kalium, Vitamin C, Stärke und Ballaststoffe.
Anwendungen
La Ratte Kartoffeln eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Braten, Kochen und Schmoren. La Ratte Kartoffeln behalten ihre Form gut, wenn sie gekocht werden, was sie zu einer perfekten Salatkartoffel macht. Gekocht und püriert bilden sie eine außergewöhnliche Basis für Suppen und Saucen. Sie können auch in Scheiben geschnitten und geröstet und mit Zitronenschale, Kräutern, Oliven oder Petersilie serviert werden. Zu den kostenlosen Aromen gehören Thymian, Estragon, Endivien, Schalotten, Knoblauch, gebräunte Butter, Sahne, Dijon-Senf, Rotweinessig, Champagneressig, Trüffelöl, Kapern und Speck. Aufgrund der empfindlichen Natur der La Ratte-Kartoffel ist sie nicht so lange haltbar wie andere Fingersätze. Bis zur Verwendung an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahren. Nicht im Kühlschrank lagern, da dies den Geschmack und die Textur des La Ratte beeinträchtigen und zu einer schnellen Verschlechterung führen kann.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die La Ratte-Kartoffel hatte nie einen weit verbreiteten kommerziellen Erfolg, bis sie von französischen Spitzenköchen zu einer bevorzugten Kartoffel wurde. Chefkoch Joel Robuchon verwendet sie bekanntermaßen, um sein charakteristisches Püree zuzubereiten, und Chefkoch Christian Constant vom Hotel de Crillon serviert sie grob püriert. Ihre Beliebtheit beschränkt sich nicht nur auf Frankreich, da auch Chefkoch Charlie Trotter von Charlie Trotter aus Chicago, Chefkoch Terrence Brennan von Picholine und Chefkoch und Inhaber Fernando Maschi von Il Mulino in New York Fans der La Ratte sein sollen.
Geographie / Geschichte
Laut der Europäischen Datenbank für Kulturkartoffeln gilt die Kartoffel La Ratte sowohl in Dänemark als auch in Frankreich als heimisch und wurde erstmals im 19. Jahrhundert angebaut. Bis 1934 verschwand die La Ratte jedoch aufgrund der Degeneration des Saatguts fast vom Kartoffelmarkt. 1965 wurde die La Ratte-Kartoffel wieder eingeführt, und seit ihrer Rückkehr auf den Markt hat die La Ratte eine Nischenfolge erreicht. Einer der ersten Erzeuger, der die La Ratte-Kartoffel in den USA bekannt machte, war der Kartoffel- und Zwiebelbauer James Huston in Oregon. Er las von einem französischen Bauern namens Jean-Pierre Clot, der seine La Ratte-Kartoffeln an die Spitzenköche von Paris verkaufte. Herr Huston bestellte Pflanzen bei Herrn Clot und ließ sie zur Züchtung an das Labor des US-Landwirtschaftsministeriums senden, um eine kommerziell tragfähige Version der La Ratte herzustellen. Heute ist die La Ratte-Kartoffel auf Spezialmärkten in Nordamerika und Europa erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit La Ratte Potatoes. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Iss in meiner Küche | La Ratte Kartoffeln mit gebratener Zitronenschale, Oliven und Petersilie |
Kürzlich geteilt
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