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Beschreibung / Geschmack
Lang-Jujuben sind eine größere Jujube-Sorte mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 3 bis 5 Zentimetern. Sie haben eine pyriforme Form mit einer bauchigen Basis, die sich zum Stielende hin leicht verjüngt. Die Haut ist fest, glatt und halb dick und wechselt von grün, wenn sie unreif ist, zu gelbgrün, rotbraun, zu Mahagoni, wenn sie reif ist. Unter der Oberfläche ist das Fleisch knusprig, grob, schwammig und leicht trocken. Es gibt auch eine kleine Grube in der Mitte des hellgrünen bis weißen Fleisches. Lang Jujuben gelten in ihrer gelbgrünen Phase als essbar und haben einen süßen Geschmack, der an grüne Äpfel erinnert. Wenn die Früchte auf dem Baum verbleiben, beginnt die Haut zu falten, und das Fleisch wird zäh und entwickelt eine datumsähnliche Konsistenz. Lang Jujuben haben nach dem Trocknen einen hohen Zuckergehalt, der zum süßen Geschmack der Früchte beiträgt, und einen subtil erdigen, karamellartigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Lang Jujuben sind im Frühherbst bis Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Lang Jujuben, botanisch als Ziziphus jujuba klassifiziert, sind große, süße Früchte, die zur Familie der Rhamnaceae gehören. Die alte Sorte stammt aus China, wo der Baum als Ziersorte bevorzugt wird und für seine verzerrten Zweige und hohen Fruchterträge geschätzt wird. Lang-Jujuben sind auch die beliebteste Jujube-Sorte zum Trocknen und entwickeln ein faltiges Aussehen und eine Konsistenz ähnlich einer Dattel. Die Sorte wird oft als chinesisches Datum bezeichnet und in getrocknetem Zustand in eine Vielzahl von kulinarischen Anwendungen eingearbeitet. Außerhalb Chinas waren Lang-Jujuben eine der ursprünglichen Jujube-Sorten, die in den USA für den kommerziellen Anbau eingeführt wurden. Trotz der anfänglichen Unterstützung der Sorte durch das USDA hatte Lang Jujubes aufgrund des Unverständnisses für die Sorte eine grobe Einführung in die amerikanische Landwirtschaft. Vielen Züchtern war nicht bewusst, dass die Sorte explizit in Asien zum Trocknen entwickelt wurde, und sie versuchten, die Früchte für frisches Essen anzubauen, was zu großen Ernten von Jujuben mit trockenem, mehligem Fleisch führte. Schließlich wurden mehr Informationen über Jujubesorten in den Vereinigten Staaten verbreitet, und neue Sorten aus China wurden speziell für frisches Essen eingeführt, um den Erzeugern zu helfen, zwischen trocknenden und frisch fressenden Sorten zu unterscheiden. Lang-Jujuben wurden im Laufe der Zeit auch selektiv gezüchtet, um bessere Eigenschaften für frisches Essen zu erzielen, wodurch die Sorte in der heutigen Zeit zu einer der besten kommerziellen Sorten in den Vereinigten Staaten wurde.
Nährwert
Lang Jujuben sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärkt, und eine gute Quelle für Ballaststoffe zur Regulierung des Verdauungstrakts. Die Früchte enthalten auch Mineralien, einschließlich Kalium, um den Flüssigkeitsspiegel zu regulieren, Zink, um Viren abzuwehren, und Phosphor, um das Knochenwachstum zu unterstützen. In der traditionellen chinesischen Medizin werden Lang-Jujuben als heilende Zutat verwendet, vor allem in Tees und Stärkungsmitteln, um Halsschmerzen zu lindern und die mit Stress verbundenen Symptome zu lindern. Es wird auch angenommen, dass sie das Qi oder die Energie im Körper verbessern und das Blut reinigen.
Anwendungen
Lang-Jujuben eignen sich am besten für gekochte Anwendungen, da sie eine große Größe und eine zähe, datumsähnliche Konsistenz als Süßungsmittel aufweisen. Die Sorte kann roh verzehrt werden, aber das Fruchtfleisch hat einen trockeneren Charakter und verleiht frischen Früchten manchmal eine mehlige, schwammige Textur. Lang Jujuben gelten als die beste Sorte zum Trocknen. Die zerknitterten Früchte können als süßer Snack verzehrt, in Scheiben geschnitten und in Salate geworfen, über Erdnussbuttertoast geschnitten und geschichtet oder als Belag über Müsli, Brei und Haferflocken verwendet werden. Getrocknete Lang-Jujuben können auch zu einer Paste für Füllungen in Kuchen, Muffins und Keksen verarbeitet, in Eintöpfe, Suppen und Saucen gemischt oder in Honig, Marmelade, Butter und Sirup gekocht werden. In China werden Lang-Jujuben im Volksmund als süßes Dessert kandiert oder zum Kochen in kochendes Wasser getaucht. Lang Jujuben passen gut zu Aromen wie Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln, Goji-Beeren, Honig, braunem Zucker, Schokolade, Nüssen wie Walnüssen, Mandeln, Pistazien und Pekannüssen, Pilzen und Fleisch wie Geflügel, Rindfleisch und Schweinefleisch. Frische Lang-Jujuben können 2 bis 4 Wochen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Getrocknete Lang-Jujuben sind 6 bis 12 Monate haltbar, wenn sie an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Lang Jujuben sind ein symbolisches Lebensmittel, das bei traditionellen Hochzeiten in China konsumiert wird. Die getrockneten roten Früchte stehen für Wohlstand und Glück und werden den Gästen während des Hochzeitsempfangs häufig als Snacks oder Desserts serviert. Jujuben werden auch in eine Suppe eingearbeitet und Braut und Bräutigam gegeben, um sicherzustellen, dass die Ehe erfolgreich und glücklich ist. Zusätzlich zu seiner Symbolik haben getrocknete Lang-Jujuben auch eine rote Farbe, was ein Glücksfall in der chinesischen Kultur ist. Um diese Farbe während der Hochzeit hervorzuheben, werden getrocknete Lang-Jujuben mit anderen glückverheißenden Lebensmitteln wie Longan, Lotus-Samen und Erdnüssen kombiniert und als Fruchtbarkeitssegen verwendet, um das Bett des Jungvermählten zu dekorieren.
Geographie / Geschichte
Jujuben stammen aus China, wo sie seit über 4.000 Jahren wachsen. Die kleinen Früchte wurden später entlang der Seidenstraße transportiert und irgendwann um 380 n. Chr. In das übrige Asien, den Nahen Osten und Europa eingeführt. Jujuben wurden in China ausgiebig kultiviert und aufgrund ihrer verbesserten Wachstumseigenschaften und ihres Geschmacks ausgewählt. Es wird angenommen, dass es über 400 Sorten von Jujuben gibt. 1908 besuchte der Agrarforscher Frank Meyers in Zusammenarbeit mit dem USDA China und sammelte 67 Proben von Jujubesorten, darunter Lang-Jujuben. Alle 67 Sorten wurden zuerst an der Plant Introduction Station in Chico, Kalifornien, gepflanzt und schließlich auf andere USDA-Stationen verteilt, darunter Florida, New Mexico, Oklahoma, Texas und Georgia. Nach dem Versuch der Sorten empfahl das USDA 1926 vier Sorten, darunter Lang Jujubes, für den Anbau in den Vereinigten Staaten. In der heutigen Zeit sind Lang Jujuben eine der besten kommerziell angebauten Sorten in den Vereinigten Staaten. Die Sorte ist auch in Asien zu finden, hauptsächlich in China, Europa, dem Nahen Osten und Australien.
Rezeptideen
Rezepte mit Lang Jujube. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
