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Beschreibung / Geschmack
Lauchlandschaften sind lange, schlanke grüne Stiele mit einer Länge von 20 bis 30 Zentimetern und hellgrünen oder gelben Zwiebeln am Ende mit Spitzen, die sich zu einem Punkt verjüngen. Die Landschaften werden geerntet, sobald sich die Blütenkapseln entwickelt haben und die Stängel noch biegsam und zart sind. Wenn sie wachsen gelassen werden, werden sie härter und produzieren große lila Pom-Pom-ähnliche Blüten. Lauchlandschaften bieten ein mildes Knoblaucharoma und einen milden Alliumgeschmack mit einer spargelartigen Textur.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Lauchlandschaften sind im späten Frühjahr und Frühsommer erhältlich.
Aktuelle Fakten
Lauchlandschaften sind die jungen Blütenstiele und Knospen des kultivierten Allium ampeloprasum var. Brei. Sie erscheinen in der Regel im späten Frühjahr und sind ein saisonaler Favorit für Köche und Hausköche gleichermaßen. Lauchlandschaften können das Ende des Lebenszyklus der Pflanze signalisieren, werden aber auch als Reaktion auf extreme Wetterveränderungen erzeugt. Neu gebildete, dünnere Lauchlandschaften werden wie Spargelstangen von den Pflanzen gerissen, so dass der Rest der Pflanze weiter wachsen kann.
Nährwert
Lauchlandschaften enthalten weitgehend den gleichen Nährwert wie der Rest der Pflanze. Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine B6 und K, Eisen, Mangan und Ballaststoffe. Sie enthalten Folsäure, Insulin, Schwefel und nützliche Präbiotika.
Anwendungen
Lauch-Scapes verleihen vielen Gerichten einen subtilen Knoblauch- oder Zwiebelgeschmack. Die zarten Lauchstiele werden bevorzugt, da die härteren Stiele nach dem Kochen zäh bleiben. Lauchschalen diagonal schneiden, zu Suppen geben und Pommes rühren. Sie werden roh gegessen, zu Salaten oder kalten Nudeln oder Getreidegerichten hinzugefügt. Lauchlandschaften werden eingelegt oder anstelle von Knoblauch für Pesto verwendet. Die Spitzen blanchieren und fein hacken, um sie als Beilage oder Gewürz zu verwenden. Braten oder grillen Sie sie und servieren Sie sie neben Fleisch oder Fisch. Lauch-Scapes können auf die gleiche Weise zubereitet werden wie die kleineren grünen Stängel, die in Olivenöl geworfen und gebraten oder gehackt oder gebraten werden. Lagern Sie Lauchlandschaften bis zu einer Woche im Kühlschrank.
Ethnische / kulturelle Informationen
Lauchlandschaften sind in großen Lebensmittelgeschäften im Allgemeinen nicht erhältlich. Da das Wachstum der meisten Lauchsorten bis zu 9 Monate dauert, räumen kommerzielle Farmen ihre Felder für die Frühlingspflanzsaison von überwinternden Pflanzen und ernten Lauch für die Märkte, lange bevor sich Landschaften bilden würden. Lauch ist auch ein bisschen temperamentvoll, um zu wachsen, da er empfindlich gegenüber extremen Temperaturänderungen ist. Sie können zu ungeraden Zeiten Formen erzeugen, wenn die Temperaturen innerhalb kurzer Zeit steigen oder fallen.
Geographie / Geschichte
Lauch stammt aus den höheren Lagen des Mittelmeerraums. Sie wachsen am besten in gemäßigten Gebieten, in denen die Sommer kühler sind. Es gibt verschiedene Lauchsorten mit unterschiedlichen Reifegraden, von denen einige im Spätsommer zur Ernte und andere im Winter oder im folgenden Frühjahr zur Ernte bereit sind. Lauchlandschaften treten in der Regel im zweiten Jahr nach einer ersten Pflanzung auf. Lauch, der als Einjährige und Sorten mit kürzeren Wachstumszeiten angebaut wird, erzeugt keine Landschaften. Lauchlandschaften können auf Märkten in den meisten Regionen mit gemäßigtem Klima gesichtet werden.
Rezeptideen
Rezepte mit Lauchlandschaften. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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| Rein ursprünglich | Sautierte Lauchlandschaften und Radieschen | |
| Ein Backleben | Asiatische eingelegte Lauchlandschaften |
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