Beschreibung / Geschmack
Lauch wächst direkt aus dem Boden, die flachen Blätter wachsen aus einer zylindrischen, abgerundeten Zwiebel und überlappen sich in einem konzentrischen Muster. Viele Züchter stapeln Schmutz um die fast 1 Zoll große Basisbirne, um den weißen Teil der Birne zu verlängern, indem sie das Sonnenlicht und damit die Chlorophyllproduktion begrenzen. Aufgrund dieser Praxis sammeln Lauch viel Schmutz zwischen ihren Blättern. Die Spitzen der Blätter, die als 'Flaggen' bezeichnet werden, sind dunkelgrün mit einer bläulichen Tönung und zäh. Sie fächern sich oben auf dem Stiel auf wie die Wedel einer Palme. Die flachen Lauchblätter können bis zu fast einem Meter hoch werden, die Zwiebel sitzt flach im Dreck und ist etwa 8 Zentimeter lang. Der essbare Teil des Blattstiels ist durchschnittlich 30 bis 35 Zentimeter hoch, hat einen Durchmesser von bis zu 5 Zentimetern und eine hellgrüne Farbe. Lauch hat einen milderen Geschmack als eine Zwiebel mit einer leichten Süße.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Lauch ist das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Herbst und im Frühling.
Aktuelle Fakten
Lauch ist ein großes Mitglied der Allium-Familie, das mit Knoblauch und Zwiebeln verwandt ist, und wird botanisch als Allium ampeloprasum und manchmal als Allium porrum klassifiziert. Es handelt sich um zweijährige Pflanzen (für die zwei Vegetationsperioden erforderlich sind), die jedoch in der Regel einjährig angebaut und geerntet werden. Lauch ist auf der ganzen Welt als englischer Lauch, europäischer Lauch, Kurrat-Lauch und wilder Lauch bekannt. Der Lauch wird seit Tausenden von Jahren sowohl für kulinarische als auch für medizinische Zwecke verwendet. Sie werden oft als Kräuter- oder Aromastoff verwendet, können aber auch ganz als Gemüse serviert werden.
Nährwert
Lauch ist eine reichhaltige Quelle an Vitamin B6 und K sowie Eisen, Mangan und Ballaststoffen. Lauch ist reich an Nährstoffen, was für Frauen besonders während der Schwangerschaft von Vorteil ist. Die höchste Konzentration an Folsäure findet sich in den weißen Teilen des Lauchs. Lauch enthält auch Insulin und Schwefel, die zum Schutz der Zellen bzw. zur Senkung des schlechten Cholesterins beitragen. Lauch enthält Präbiotika, die helfen, gesunde Darmbakterien zu regulieren und die Verdauung zu unterstützen.
Anwendungen
Lauch ist seit Jahrhunderten ein wichtiger Bestandteil der Küche in Europa und auf den britischen Inseln. Lauch ist die Hauptzutat in zwei bekannten Suppen: Schottlands Cock-a-Leekie-Suppe und Frankreichs Crème Vichyssoise. Aus diesen angesehenen Rezepten wissen wir, dass Lauch gut zu Zitrone, Sahne, Geflügel und Speck passt. Lauch wird auch oft zusammen mit Sahne und Kartoffeln in der klassischen Kartoffel-Lauchsuppe gefunden. Lauch kann roh auf Salaten gegessen oder in einen Hühnchen- oder Thunfischsalat gemischt werden. Lauch wird im Allgemeinen in Öl oder Butter gebraten, um ihn zu erweichen oder zu „schwitzen“, bevor er zu Pizzen, Nudeln, Eierspeisen, Risotto hinzugefügt oder einzeln als Beilage serviert wird. Gehackter Lauch wird in Suppen, Pfannengerichten oder mit Karotten und Sellerie geschmort verwendet. Lauch ist auch eine beliebte Torten- oder Gebäckfüllung. Der dunklere obere Teil der Blätter wird nicht gegessen. Dieser Teil des Blattes wird normalerweise weggeworfen oder zur Verwendung in Beständen aufbewahrt. Die Basis der Zwiebel ist knapp über dem kleinen Wurzelrand abgeschnitten. Die Reinigung ist wichtig, egal ob Lauch ganz oder gehackt zubereitet wird. Der einfachste Weg, Lauch zu reinigen, besteht darin, der Länge nach zu halbieren und dünn zu hacken. Gehackten Lauch in eine Schüssel geben und mit frischem, kaltem Wasser abspülen. Das Wasser austauschen, bis keine Rückstände mehr vorhanden sind. Trocknen Sie den Lauch gut, bevor Sie ihn zubereiten. Um den Lauch als Ganzes zu verwenden, führen Sie die Messerspitze direkt über dem letzten Blattrand ein und schneiden Sie ihn in Längsrichtung gerade durch, wobei Sie den Lauch auffächern, um die Zwischenräume zwischen den Schichten freizulegen. Ein zweiter Schnitt kann quer ausgeführt werden, um bei Bedarf weitere Schichten freizulegen. Gehackter Lauch kann zum Lagern blanchiert und gefroren werden. Ganzer Lauch wird bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt und gut verpackt, um das Aroma in Schach zu halten.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Cornwall, England, wird Lauch mit Hühnchen in einer als 'Pastete' bekannten Teigtasche gepaart. Pasteten gelten als Cornwalls „nationales“ Gericht, und die Kombination aus Hühnchen und Lauch ist eine beliebte leichte Füllung, die auch in einer Vielzahl von herzhaften Backwaren und Pasteten verwendet wird. Ein Lauch ist das nationale Symbol von Wales im Vereinigten Königreich und wird vom Volk und von jedem Soldaten des walisischen Regiments am St. David's Day getragen, der jährlich am 1. März gefeiert wird. Die Legende besagt, dass der heilige David seinen Soldaten im 6. Jahrhundert befahl, vor einem erfolgreichen Kampf gegen die einfallenden Sachsen einen Lauch auf ihren Helmen zu tragen. Das Tragen eines Lauchs galt als Symbol des Glücks. Andere glauben, dass die Überlieferung hinter dem Lauch als nationales Emblem auf die frühen Druiden zurückgeht, die den Lauch als Heilmittel gegen Erkältungen, als antibakterielles Mittel und Diuretikum und zur Linderung der Schmerzen bei der Geburt verwendeten. Es ist auch eine Zutat in der traditionellen walisischen Brühe, Cawl. 1984 zeigten die britischen Behörden einen Lauch auf der Rückseite der britischen Pfundmünze, die den walisischen Teil des Vereinigten Königreichs darstellte. Es ist auch auf Patches, Postern und anderen Gegenständen dargestellt, die den walisischen Stolz darstellen.
Geographie / Geschichte
Lauch stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum und dem Nahen Osten und wird seit über 3.000 Jahren für Lebensmittel und Medizin verwendet. Die alten Ägypter kultivierten zuerst Lauch und aßen ihn während großer Feste. Es wurde angenommen, dass die Römer Lauch nach Europa und dann nach Großbritannien gebracht hatten. Heute werden sie in vielen Regionen der Welt mit kühlem gemäßigtem Klima angebaut, einschließlich Nordamerika, Asien und von den britischen Inseln über Europa bis nach Nordchina. In Frankreich ist Lauch leicht verfügbar und kostengünstig (und wird ähnlich wie Frühlingszwiebeln in den USA verwendet). Es gibt viele verschiedene Sorten von Lauch, der schottische, der riesige Musselburgh, der französische Otina und Pancho sind einige benannte Sorten. Die Sorten unterscheiden sich in saisonaler Verfügbarkeit und Wuchsform, wobei einige schmalere Stiele oder breitere Blätter aufweisen. Westeuropäische Sorten sind typisch für die in den USA, in den meisten Lebensmittelgeschäften und auf Bauernmärkten. Bulgarische und türkische Sorten mit längeren, dünneren Stielen kommen in den USA normalerweise nicht vor.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Sepulveda Fleisch & Proviant | San Diego CA. | 619-501-1878 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA. | 858-488-0551 |
| Gourmet-Ernte | Poway CA. | 858-231-0681 |
| Kleiner Frenchie | Coronado CA. | 619-522-6890 |
| Brücken bei Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA. | 619-238-4760 |
| Öffnen Sie Gym-White Rice | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Flemings Steakhouse La Jolla | San Diego CA. | 858-535-0078 |
| Aufstoßende Biberbrauerei - Pub 980 | CA-Ansicht | 760-420-7764 |
| Und los geht's! Französisches Bistro | San Diego CA. | 858-610-8784 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA. | 760-603-6360 |
| Unter Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA. | 619-269-4626 |
| Brot & Cie Café | San Diego CA. | |
| Winde | San Diego CA. | 619-629-0302 |
| So ist das Leben | CA-Ansicht | 760-945-2055 |
| Nomad Donuts | San Diego CA. | 619-431-5000 |
| Unter Belly-Little Italy Bar | San Diego CA. | 619-269-4626 |
| Hyatt Island | San Diego CA. | 619-224-1234 |
| Tahona (Küche) | San Diego CA. | 619-573-0289 |
| Die Glen Nordküste | Carlsbad CA. | 760-704-1436 |
| Welt | San Diego CA. | 619-955-5750 |
| Tom Hams Leuchtturm | San Diego CA. | 619-291-9110 |
| Cutwater Spirits | San Diego CA. | 619-672-3848 |
| Scheinen | San Diego CA. | 619-275-2094 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Bistro du Marche von Tapenade | La Jolla CA. | 858-551-7500 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA. | 619-295-7275 |
| Weizen & Wasser | La Jolla CA. | 858-291-8690 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Der Joint | San Diego CA. | 619-222-8272 |
| Jägerin | San Diego CA. | 619-955-5750 |
| Tausend Blumen | Rancho Santa Fe CA. | 858-756-3085 |
| Harumama | San Diego CA. | 619-269-7122 |
| Glenbrook Gesundheitszentrum | Carlsbad CA. | 760-704-1000 |
| Fischerei | San Diego CA. | 858-272-9985 |
| Fisch 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Die rauchende Ziege | San Diego CA. | 858-232-4220 |
| Driana Foods, Inc. | CA-Ansicht | 720-979-9457 |
| Der Farm Golf Club | Rancho Santa Fe CA. | 858-756-5585 |
| Glücksbolzen | San Diego CA. | 662-832-3638 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA. | 619-255-3358 |
| Der Kompass | Carlsbad CA. | 760-434-1900 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA. | 888-488-8936 |
| Stone Brewing World Bistro & Gärten | Escondido CA. | 760-294-7866 |
| Vollmond | San Diego CA. | 619-233-3711 |
| Fisch 101 | Encinitas, CA. | 760-943-6221 |
| Friedenskuchen | San Diego CA. | 619-618-6960 |
| 619 Geister | San Diego CA. | 619-647-4409 |
| Fairmont Grand Del Mar. | San Diego CA. | 858-314-1975 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Bischofsschule | San Diego CA. | 858-459-4021 x212 |
| Mitch's Meeresfrüchte | San Diego CA. | 619-316-7314 |
| Andrew Spurgin | San Diego CA. | 619-277-6020 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA. | 949-545-2250 |
| Dritte Ecke Ocean Beach | San Diego CA. | 619-223-2700 |
| Pandemie Pizza | San Diego CA. | 314-397-4234 |
| Herr A's | San Diego CA. | 619-239-1377 |
| Das Field Irish Pub & Restaurant | San Diego CA. | 619-232-9840 |
| Coast Catering | Escondido CA. | 619-295-3173 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA. | 619-758-6334 |
| Pacifica Del Mar. | Del Mar CA. | 858-792-0505 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego CA. | 619-200-4201 |
| Blue Water Seafood Market und Grill | San Diego CA. | 619-497-0914 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA. | 619-200-4201 |
| Blue Water Seafood Ocean Beach | San Diego CA. | 619-308-6500 |
| Kensington Cafe | San Diego CA. | 619-684-0044 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA. | 858-454-7373 |
| Saint Mark Golf und Resort, LLC | San Marcos CA. | 508-320-6644 |
| Schütteln und durcheinander bringen | Chula Vista CA. | 619-816-5429 |
| RoVino Rotisserie + Wein | San Diego CA. | 619-972-6286 |
| Gemeinschaftskaffee | San Diego CA. | |
| Grapefruitgrill | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA. | 619-380-9840 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA. | 619-297-3100 |
| Zinque | San Diego CA. | 559-281-2485 |
| La Costa Glen Süd | Carlsbad CA. | 760-704-1000 |
| Lagerfeuer | Carlsbad CA. | |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA. | 858-999-4073 |
| Jung und schön | Carlsbad CA. | 858-231-0862 |
| Eclipse Schokolade | San Diego CA. | 619-831-5170 |
| Shakespeares Corner Shoppe & Nachmittagstee | San Diego CA. | 619-683-2748 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA. | 858-454-9601 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA. | 619-564-2938 |
| Pendry SD (Löwenfisch) | San Diego CA. | 619-738-7000 |
| Universitätsclub | San Diego CA. | 619-234-5200 |
| von innen nach außen | San Diego CA. | 619-793-9221 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA. | 510-910-2298 |
| Bekkers Catering | San Diego CA. | 619-287-9027 |
| Biga | San Diego CA. | 949-295-4377 |
| Georges in der Bucht | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Der Löwenanteil | San Diego CA. | 619-564-6924 |
| Ju-Ichi | San Diego CA. | 619-800-2203 |
| Nachbarschaftsküche | San Diego CA. | 760-840-1129 |
| Lodge in Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Revolutionsröster | Oceanside CA. | 760-330-6827 |
| Die Rose | San Diego CA. | 619-572-7671 |
| Schwesterküche | San Diego CA. | 858-232-7808 |
| Enklave | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Nektarinenhain | Encinitas, CA. | 760-944-4525 |
| Leroys Küche & Lounge | Coronado CA. | 619-522-6890 |
| Der Himmel | San Diego CA. | 619-964-3778 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA. | 858-886-7561 |
| Waters Catering | San Diego CA. | 619-276-8803 x4 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Black Raill Küche + Bar | Carlsbad CA. | 619-454-9182 |
| Pop Pie Co. (Küche) | San Diego CA. | 619-414-8495 |
| Adobe Stay | San Diego CA. | 858-550-1000 |
| Süßes Brot & Wein | Del Mar CA. | 858-832-1518 |
| Saiko Sushi-Nordpark | San Diego CA. | 619-886-6656 |
| Zucker | San Diego CA. | 619-523-2020 |
| Palisander Küche | Oceanside CA. | 760-231-5886 |
| Hotel Republik San Diego | San Diego CA. | 951-756-9357 |
| Öffnen Sie die Mahlzeiten im Fitnessstudio | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Die Wild Thyme Company | San Diego CA. | 858-527-0226 |
| Mesa College | San Diego CA. | 619-388-2240 |
| Patisserie Del Mar. | Del Mar CA. | 858-925-7223 |
| Blauer Ozean La Jolla | La Jolla CA. | 858-999-4073 |
| Vor | San Diego CA. | 858-675-8505 |
| Toast | Coronado CA. | 619-435-4323 |
| Kappa Sushi | San Diego CA. | 858-566-3388 |
| Halbtürbrauen | San Diego CA. | 619-655-7459 |
| Der Glen auf der Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| Frische Mahlzeiten vom Bauernhof | CA-Ansicht | 760-707-2383 |
| Petes vorgefertigter Paläo | San Diego CA. | 770-359-8274 |
| UCSD Food & Nutrition Abteilung La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
| Jakes Del Mar. | Del Mar CA. | 858-755-2002 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA. | 951-764-0605 |
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego CA. | 760-583-9237 |
| Belching Beaver Brewery Taverne und Grill | CA-Ansicht | 760-509-4424 |
| Truluck's Seafood Steak und Crab House | San Diego CA. | 858-453-2583 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA. | 619-295-3173 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Vista Valley | CA-Ansicht | 760-758-2800 |
| Geboren und aufgewachsen | San Diego CA. | 858-531-8677 |
Rezeptideen
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