Leona Kartoffeln

Leona Potatoes





Beschreibung / Geschmack


Leona-Kartoffeln sind klein und haben eine runde und unregelmäßige, schiefe Form. Die halb raue Haut ist dunkelviolett, fast schwarz, aber sie ist normalerweise mit Erde bedeckt, was ihr manchmal ein braunes Aussehen verleiht. Die Oberfläche der Knolle trägt auch viele tief sitzende Augen, was der Knolle eine unregelmäßige Form verleiht. Unter der festen Haut ist das Fleisch dicht mit einem mittleren Stärkegehalt und zeichnet sich durch sein ungewöhnliches, lila und elfenbeinfarbenes Marmorzentrum aus, das von einem Elfenbeinring direkt unter der Haut umgeben ist. Leona-Kartoffeln haben beim Kochen eine mehlige, weiche Textur mit einem erdigen, leicht nussigen Geschmack.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Leona-Kartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich.

Aktuelle Fakten


Leona-Kartoffeln, botanisch klassifiziert als Solanum tuberosum subsp. Andigena sind essbare unterirdische Knollen, die in Peru beheimatet sind und zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehören. Leona-Kartoffeln werden in den Anden zwischen 3.800 und 4.000 Metern Höhe angebaut und oft von Hand geerntet und zu Fuß zu den Märkten zum Verkauf gebracht. Leona-Kartoffeln waren früher eine der beliebtesten Sorten auf peruanischen Märkten, da sie ein ausgeprägtes Marmorfleisch und hohe Nährwerte aufweisen. Heute ist sie eine der weniger bekannten Sorten, die von neueren Knollen wie der Amachi überschattet wird.

Nährwert


Leona-Kartoffeln sind eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien, Vitamin C und Eisen.

Anwendungen


Leona-Kartoffeln sind unglaublich vielseitig und werden in gekochten Anwendungen wie Parboiling, Backen und Maischen verwendet. Leona-Kartoffeln entwickeln beim Kochen eine weiche und leichte Textur, die sie zum Maischen oder Pürieren geeignet macht und als cremige Beilage dient. Die Knollen können auch mit Käse, Fleisch oder anderen Füllungen gefüllt und geröstet werden, oder sie können in dünne Scheiben geschnitten und zu bunten Pommes gebacken werden. In Peru werden Leona-Kartoffeln üblicherweise geröstet, mit frischen Kräutern überzogen und als einfache Beilage serviert, oder sie werden gekocht, gewürfelt und in Kartoffelsalat geworfen. Leona-Kartoffeln passen gut zu Knoblauch, Koriander, Parmesan, hartgekochten Eiern, Avocado, Karotten, Mais und Bohnen. Die Knollen sind 2-4 Wochen haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.

Ethnische / kulturelle Informationen


Peru wird als gastronomisches Zentrum in Südamerika bekannt. Innovative Köche verwenden traditionelle Gerichte, um neue Fusionsrezepte zu inspirieren. Bei vielen der alten Gerichte, bei denen Kartoffeln verwendet werden, hauchen die Köche peruanischen Rezepten wie Ajiaco und Lomo Saltado neues Leben ein, indem sie sie mit Suppen, Gemüse oder neuen Gewürzen kombinieren, um hochwertige Gerichte zu kreieren. Diese Verschmelzung von Aromen und dem Image von „alt trifft neu“ fördert auch einen erhöhten gastronomischen Tourismus in vielen Städten Perus, um zu sehen, wie diese Gerichte hergestellt werden. Mit Zutaten aus der Region können Besucher Tage damit verbringen, alte Ruinen zu besichtigen, in denen Kartoffeln angebaut werden, und Märkte besuchen, auf denen Hunderte von Produkten in großen, farbenfrohen Haufen ausgestellt sind. Obwohl die Leona-Kartoffel als Frischmarktsorte etwas an Beliebtheit verloren hat, sind viele Köche mit der Knolle aufgewachsen und verwenden die purpurfarbene Kartoffel in ihren Gerichten als Anspielung auf ihre traditionellen Wurzeln.

Geographie / Geschichte


Leona-Kartoffeln stammen aus Peru und Kartoffeln werden im Allgemeinen seit über achttausend Jahren in Regionen des Landes angebaut. Seit der Antike wurden viele dieser einheimischen Knollen gekreuzt, um neue und verbesserte Sorten zu schaffen, was dazu führte, dass Peru heute über dreitausend verschiedene Kartoffelsorten hat. Leona-Kartoffeln kommen in ausgewählten Regionen Perus vor, werden in kleinem Maßstab angebaut und auf frischen lokalen Märkten verkauft. Sie kommen auch in Ecuador und Kolumbien vor.


Rezeptideen


Rezepte mit Leona-Kartoffeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Great Grub, köstliche Leckereien Cheesy Knoblauch überbackene Kartoffeln
Fit Feinschmecker findet Gesunder Ofenkartoffelsalat
Kennen Sie Ihre Produkte Lila Kartoffelpüree
Der kulinarische Kompass Lila Kartoffelsalat
Kartoffeln USA Lila Kartoffelrosen
Ehrliches Kochen Lila Kartoffel Gnocchi mit Ricotta
Zu Hause schlemmen Peruanischer Meeresfrüchte-Eintopf mit Korianderbrühe

Kürzlich geteilt


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Balta Einkaufen, Malecon Balta 626, Miraflores
016250000
www.wong.pe NaheSantiago de Surco, Cuzco, Peru
Vor ungefähr 647 Tagen, 02.06.19
Sharers Kommentare: Leona Kartoffeln und ihre Freunde

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